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La sagesse conventionnelle pour le sirop d’érable, d’après ce que je viens de lire, c’est que la température devrait être proche de 104°C, soit autour de 219-220°F. À ce stade, l’eau bout jusqu’à ce que la sève soit si concentrée que son point d’ébullition soit porté à 104 °C. Ils disent que c’est à peu près la bonne concentration de sucre pour le sirop.
À quelle température doit-on cuire le sucre d’érable?
Le sucre d’érable granulé est préparé en chauffant le sirop d’érable jusqu’à ce que la température soit de 45 à 50 °F (25 à 28 °C) au-dessus du point d’ébullition de l’eau.
Combien de temps dois-je faire bouillir la sève d’érable?
Faire bouillir la sève concentrée dans la cuisine jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 7 degrés au-dessus du point d’ébullition de l’eau (varie selon l’altitude). Écumer la mousse, si nécessaire. Verser dans des bocaux de conserve stérilisés, en laissant un espace libre approprié, et couvrir avec des couvercles et des anneaux stérilisés. Traiter au bain-marie bouillant pendant 10 minutes.
Que se passe-t-il lorsque vous faites bouillir de la sève d’érable?
Comment faire bouillir la sève change-t-elle sa consistance ? Lorsqu’une solution sucrée est chauffée, une partie de l’eau s’évapore, ce qui rend le sucre plus concentré dans la solution et le produit global plus épais. Au fur et à mesure que le sirop d’érable chauffé refroidit, les molécules de sucre (les plus petites particules de sucre) peuvent former des cristaux.
Comment savoir quand le sirop est prêt ?
A l’aide d’une cuillère :
Versez un peu de sirop dans une cuillère et laissez-le s’égoutter dans la casserole. Lorsque le sirop s’écoule facilement, cela signifie qu’il est encore liquide et qu’il n’est pas prêt. Continuez à faire bouillir jusqu’à ce que le flux se sépare en gouttes. Lorsqu’une dernière goutte reste accrochée à la cuillère, cela signifie que la densité est bonne et que le sirop est prêt.
Y a-t-il des avantages pour la santé au sirop d’érable?
Le sirop d’érable est une source inattendue de minéraux essentiels, dont le calcium, le zinc, le magnésium et le potassium. Deux cuillères à soupe fournissent la moitié de votre apport quotidien recommandé en manganèse, ce qui est important pour la santé des os, le métabolisme et la fonction cérébrale et nerveuse.
Le sucre d’érable est-il meilleur pour vous?
La recherche suggère que le sucre d’érable est « meilleur » que de nombreux édulcorants en raison de sa teneur nutritionnelle plus élevée, mais vous devriez toujours limiter les sucres ajoutés dans votre alimentation. L’American Heart Association recommande que la consommation de sucre ajouté soit limitée à trois cuillères à soupe par jour pour les hommes et à deux cuillères à soupe par jour pour les femmes.
Comment savoir quand la sève bouillante est terminée ?
Lorsque le sirop atteint 7 degrés Fahrenheit au-dessus du point d’ébullition de l’eau (212 degrés F), ou 219 degrés F, le sirop doit être prêt. Cela peut être « incertain » car la température d’ébullition de l’eau change avec la pression de l’air et la météo.
Comment filtrer le sirop d’érable après ébullition ?
Nettoyer après le filtrage du sirop d’érable
Après chaque lot, rincez simplement les filtres à l’eau chaude – pas de savon à vaisselle ni de détergents – et suspendez-les pour sécher jusqu’à la prochaine ébullition. Ne pas tordre ou tordre car cela brisera les fibres et le filtre perdra sa forme. La plupart des filtres durent plusieurs saisons s’ils sont entretenus correctement.
Quand dois-je arrêter de collecter la sève ?
Les meilleurs flux de sève surviennent lorsque les températures nocturnes sont dans les 20 et les températures diurnes dans les 40. Plus il reste longtemps sous le point de congélation la nuit, plus la sève coulera longtemps pendant la journée chaude qui suivra. Si le temps devient trop froid et reste froid, le flux de sève s’arrêtera.
Comment faire bouillir la sève d’érable sur le poêle?
Vous faites simplement bouillir la sève jusqu’à ce que suffisamment d’eau soit retirée et vous vous retrouvez avec du sirop d’érable pur. Ce processus génère beaucoup de vapeur, il peut donc être intéressant de le faire à l’extérieur si vous le pouvez, car votre cuisine peut rapidement se remplir de vapeur. Allumez votre poêle ou allumez-le et laissez bouillir votre sève.
Pouvez-vous boire de la sève d’érable?
Mais aussi génial que soit le sirop d’érable, il y a une nouvelle raison d’être enthousiasmé par la sève printanière. Il s’avère que vous pouvez boire de la sève d’érable (ou de l’eau d’érable) elle-même, et quelques entreprises comme SEVA, OVIVA et MAPLE3 la vendent maintenant comme une alternative moins calorique et plus savoureuse à l’eau de coco.
La sève d’érable se détériore-t-elle ?
Il faut environ 40 gallons de sève pour produire un gallon de sirop d’érable. Il faut donc beaucoup de sève pour faire du sirop d’érable. Mais la sève se gâtera (elle devient trouble et a un goût désagréable) si elle est conservée trop longtemps. … Il est possible de faire bouillir la sève en lots partiels de sirop.
Comment puis-je savoir si j’ai une étape de fissure dure sans thermomètre ?
Si vous n’avez pas de thermomètre à bonbons, vous pouvez utiliser le test de l’eau froide à la rigueur : déposez une cuillerée de sirop chaud dans de l’eau froide, puis retirez le bonbon de l’eau et essayez de le plier. Si votre sirop a atteint le stade de la fissuration dure, il formera des brins cassants dans l’eau et se fissurera lorsque vous le pliez.
Quelle est la température du stade de la balle dure ?
Étapes du sucre
| Étape | Température | Concentration en sucre |
|---|---|---|
| balle dure (par exemple, nougat) | 121 à 130 °C (250 à 266 °F) | 90% |
| fissure molle (par exemple, tire d’eau salée) | 132 à 143 °C (270 à 289 °F) | 95% |
| fissure dure (par exemple, caramel) | 146 à 154 °C (295 à 309 °F) | 99% |
| liquide transparent | 160 °C (320 °F) | 100% |
A quelle température faites-vous bouillir la sève pour faire du sirop ?
La sève doit être à une température d’ébullition d’environ 217°F à 218°F. Transférez la sève concentrée dans une casserole ou une casserole plus petite et terminez le processus de finition sur une source de chaleur contrôlée telle qu’un brûleur à gaz, un réchaud de camping ou une cuisinière. perte d’eau du sirop et maintient une bonne densité.
