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La température idéale d’une poitrine bien fumée est de 195 °F, mais gardez à l’esprit que la température interne de la poitrine peut augmenter de 10 degrés même après l’avoir retirée du gril. La dernière chose que vous voulez est de trop cuire votre poitrine, ce qui donne une viande sèche et moelleuse.
La poitrine est-elle faite à 180 ?
La poitrine est cuite lorsque la température atteint 180 degrés à 185 degrés F à l’intérieur ou lorsqu’une fourchette glisse facilement dans et hors de la viande. Retirer et laisser reposer la poitrine pendant environ 10 minutes.
Pouvez-vous manger de la poitrine à 170 ?
À 160-170 degrés, retirez-le, enveloppez-le deux fois dans du papier d’aluminium, remettez-le dans le fumoir et insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande. Augmentez la température du fumoir à 300 degrés. Lorsque la température interne de la viande atteint un peu plus de 200 degrés, retirez la poitrine, déballez et laissez reposer pendant une heure. Trancher et servir.
Est-ce que 180 est trop bas pour la poitrine?
Nous réglons le fumoir à 180 degrés F. pour le processus de cuisson final, mais la température interne du fumoir avec le couvercle fermé peut produire une chaleur plus élevée qui fera cuire la poitrine jusqu’à 200 degrés F.
La poitrine est-elle faite à 190 degrés?
Vingt d’entre eux placent la cible entre 185 et 200 degrés, tandis que huit d’entre eux placent le nombre magique à 190. Vous pourriez obtenir une poitrine dure si vous utilisez la plage Salt Lick de 165-175 degrés. BOTTOM LINE: Faites-le cuire à 190 degrés.
Est-ce que la poitrine est faite à 175 ?
Recherchez une température interne supérieure à 175 degrés F. C’est plus que bien fait pour le bœuf, mais encore trop froid pour une bonne poitrine. En fin de compte, vous recherchez une température supérieure à 185 degrés F, donc une fois qu’elle atteint 175, il est temps de retirer la poitrine et de l’envelopper dans du papier d’aluminium.
Combien de temps laissez-vous reposer la poitrine?
La meilleure règle est de tirer la poitrine lorsqu’elle « abandonne ». La viande tient bien en essayant de retenir l’humidité. Une fois qu’il devient plus doux et plus mou, il est bon de le retirer et de se reposer pendant au moins 30 à 45 minutes (ne le laissez pas descendre en dessous de 140 avant de le placer dans un cambro, un réchauffeur ou un réfrigérateur).
Combien de temps faut-il à une poitrine pour atteindre 160 ?
3. Combien de temps faut-il pour fumer une poitrine de bœuf ? Placez-le côté gras vers le bas sur la grille du gril et fumez pendant 4 à 6 heures, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 160 ° F.
Est-ce que la poitrine devient plus tendre plus vous la faites cuire?
La viande ne devient pas moins tendre plus vous la faites cuire, mais plus. J’utilise le test du cure-dent pour toutes mes poitrines, mais je garde également un œil sur l’informatique et. La meilleure suggestion est de simplement le faire cuire plus longtemps. En refroidissant, ils ont tendance à se resserrer un peu, mais pas assez pour le rendre dur.
Pourquoi ma poitrine s’est-elle avérée dure ?
La poitrine contient beaucoup de tissu conjonctif, ce qui peut la rendre dure. Le type de tissu conjonctif dans la poitrine est appelé collagène. Faites cuire la viande rapidement et vous obtenez une viande dure et sèche. Cuire une poitrine lentement, avec un peu de liquide, et le collagène se transforme en gélatine.
Que dois-je faire si ma poitrine est cuite tôt ?
Puisque vous êtes à la maison, vous pouvez conserver la glacière en vous assurant qu’elle ne descende jamais en dessous de 140° à l’intérieur, ou la garder enveloppée lâchement et dans le four réglé à 150° jusqu’au moment de servir. S’il descend en dessous de la barre des 140 °, réchauffez simplement à 165 ° pendant au moins 15 minutes et vous serez prêt à partir.
Est-ce que 200 est trop bas pour la poitrine?
Avec la poitrine préparée, vous devez préparer le fumeur. Vous voudrez un feu d’environ 200 F à 230 F (95 C à 110 C).
Pouvez-vous trop fumer une poitrine?
Il est facile de trop fumer la poitrine en raison de son long temps de cuisson. Cela se traduira par un morceau de viande qui « goûte la fumée liquide ». Pour éviter cela, il est nécessaire d’utiliser du bois très sec. … Ce type de bois particulier crée très peu de suie lorsqu’il brûle et confère une légère saveur fumée à la viande.
Est-ce que la poitrine est faite à 195 ?
Une bonne règle de base est d’amener la viande à une température interne de 185 °F à 195 °F pour atteindre cette conversation de viande dure à fondre dans la bouche. La température interne de pointe idéale de la poitrine devrait être de 205 °F à 210 °F, car au-delà, elle commencera à se dessécher.
