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Le bicarbonate de soude aide à développer une petite quantité de nouvelles cellules d’air avec du dioxyde de carbone et accélère le processus de brunissement. Le repos et le refroidissement de la pâte permettent à un peu de dioxyde de carbone dans ces cellules de s’échapper, mais cela ne suffit pas pour éliminer l’effet du bicarbonate de soude et rendre les biscuits plats.
Pourquoi ajoutons-nous du bicarbonate de soude aux biscuits ?
Lorsqu’il est ajouté à la pâte, le bicarbonate de soude libère un gaz de dioxyde de carbone qui aide à faire lever la pâte, créant un biscuit moelleux et moelleux. Le bicarbonate de soude est généralement utilisé dans les recettes contenant un ingrédient acide comme le vinaigre, la crème sure ou les agrumes.
Il est possible de faire des biscuits sans bicarbonate de soude ni levure chimique, mais le biscuit obtenu sera dense. En effet, le dioxyde de carbone n’est pas produit par une réaction chimique qui se produit généralement lorsque du bicarbonate de soude ou de la poudre est présent dans la pâte à biscuits.
Mais pour les biscuits aux pépites de chocolat, vous utiliseriez du bicarbonate de soude car il permet à la pâte de s’étaler et vous obtenez des bords plus fins et croustillants avec un centre tendre. (Maintenant, j’ai envie de biscuits!) Voilà, en un mot facile à retenir, la science derrière la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
La levure chimique est un levain chimique deux-en-un qui combine un alcali en poudre (bicarbonate de sodium) avec un acide en poudre (à l’origine, l’acide tartrique). Lorsqu’il est humidifié dans une pâte ou une pâte, une réaction chimique se produit qui produit du dioxyde de carbone, gonflant les biscuits, les gâteaux et les crêpes.
De plus, la poudre à pâte produit une texture légèrement différente dans les biscuits que le bicarbonate de soude. Alors que le bicarbonate de soude créera une texture de biscuit grossière et moelleuse, la poudre à pâte produira une texture de biscuit légère et fine. Pour obtenir les meilleurs résultats de biscuits, utilisez une levure chimique à double action comme substitut.
Tout comme dans les biscuits au sucre ordinaires, la crème de tartre empêche le sucre de cristalliser, donnant une texture douce qui est également moelleuse, et cette saveur acide est la clé de ce qui différencie un snickerdoodle de tous les autres biscuits.
4 substituts intelligents pour le bicarbonate de soude
- Levure chimique. Comme le bicarbonate de soude, la levure chimique est un ingrédient fréquemment utilisé en pâtisserie pour favoriser la montée ou le levage du produit final. …
- Bicarbonate de potassium et sel. Bien que souvent utilisé comme complément alimentaire, le bicarbonate de potassium est également un substitut efficace au bicarbonate de soude. …
- Ammoniac de Baker. …
- Farine auto montante.
15 avril. 2019 .
Comment faire des biscuits au sucre à partir de zéro sans bicarbonate de soude ?
Comment faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude ou poudre
- Dans un saladier, battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance mousseuse.
- Ajouter l’oeuf et la vanille. Battre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajouter la farine et le sel. …
- Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer 15 minutes. …
- Refroidir les cookies sur une grille avant de servir.
29 окт. 2020 .
Recette de biscuits aux pépites de chocolat sans bicarbonate de soude ni levure chimique
- 1/2 tasse de beurre.
- 1 tasse de cassonade tassée.
- 1/2 tasse de sucre cristallisé.
- 1 1/2 cuillères à café de vanille.
- 2 oeufs.
- 2 1/4 tasses de farine tout usage.
- 1 cuillère à café de sel si vous utilisez du beurre non salé.
- 2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré.
18 ans. 2020 .
Utilisez un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé. Enduire votre plaque à pâtisserie d’un spray antiadhésif ou de beurre crée une base trop grasse, ce qui fait que les biscuits se répandent. Je recommande toujours un tapis de cuisson en silicone car ils adhèrent au fond de votre pâte à biscuits, empêchant les biscuits de trop s’étaler.
Surtravailler la pâte.
Plus vous mélangez et travaillez la pâte après avoir ajouté la farine, plus il se forme de gluten, ce qui peut donner des biscuits durs et durs. → Suivez cette astuce : Après avoir ajouté la farine, mélangez jusqu’à ce que vous ne voyiez plus de farine visible.
Dois-je utiliser du bicarbonate de soude ou de la levure chimique ?
Quand utiliser lequel
Le bicarbonate de soude est utilisé dans les recettes qui contiennent également un ingrédient acide, comme la crème de tartre, le babeurre ou le jus d’agrumes. À l’inverse, la levure chimique est généralement utilisée lorsque la recette ne contient pas d’ingrédient acide, car la poudre contient déjà l’acide nécessaire pour produire du dioxyde de carbone.
Trop de bicarbonate de soude donnera un goût savonneux avec une mie grossière et ouverte.
Poudre à pâte ET bicarbonate de soude :
Utilisez 1/4 cuillère à café de levure chimique et 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude. Cela a produit des résultats nets sur les bords, doux au milieu, avec une bonne quantité de propagation. La combinaison des deux levains a produit les meilleurs résultats à mon avis.
Astuce n°1 : n’utilisez pas de sucre brun : il contient plus d’humidité que le blanc et est également plus acide, ce qui signifie qu’il réagit avec le bicarbonate de soude pour produire de l’air qui aide les biscuits à lever. … La cuisson à une température plus basse permet aux biscuits de s’étaler avant de lever pour qu’ils soient uniformes et croustillants tout autour.
