Combien de temps faites-vous griller une poitrine de bœuf ?

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Saisir la poitrine directement sur des charbons moyens ou près d’un feu chaud : 20 minutes de chaque côté. Après la saisie, comptez environ 1 heure de cuisson par livre. Cuire lentement à basse température de 250 F. Mesurez les températures de cuisson dans une fosse fermée ou un gril avec un thermomètre de four placé près de la poitrine.

Comment griller une poitrine de bœuf rapidement ?

Assaisonner généreusement la poitrine entière de bœuf ou de sauce à steak. Chauffer le fumoir à 300 °F. Placer la poitrine dans le fumoir, côté gras vers le bas, et cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 à 165 °F (environ 2 heures).

Combien de temps faut-il pour cuire un plat de poitrine?

Chauffer un fumoir à 95 à 120 degrés C (200 à 250 degrés F). Ajoutez un bois solide comme de l’écorce de fer, du mesquite ou des morceaux de caryer. Une fois à température, ajouter la poitrine et cuire pendant 3 heures. Il doit rester humide sur le dessus pendant ce temps.

Pouvez-vous faire cuire la poitrine trop longtemps?

Lorsque la poitrine est trop cuite ou cuite trop longtemps, elle perd sa constitution et a une sensation en bouche plus proche de la viande hachée que du bœuf tendre à la fourchette – c’est-à-dire du bœuf qui se désagrège lorsqu’il est tiré mais conserve la texture de ce que le bœuf devrait ressentir dans la bouche.

Est-ce que la poitrine cuit plus vite dans du papier d’aluminium?

Parce que le papier d’aluminium crée un joint très étanche, il accélérera le processus de cuisson. Encore une fois, assurez-vous de mesurer la température de votre poitrine au moins toutes les 30 minutes.

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Est-ce que la poitrine est faite à 160 ?

Lorsqu’il atteint 160-170 degrés et a une croûte brun rougeâtre foncé ou presque noire à l’extérieur, il est temps d’envelopper la poitrine. … Remettez la poitrine enveloppée dans le fumoir, insérez la sonde dans la partie la plus épaisse et faites cuire jusqu’à ce que la température interne de la viande dépasse légèrement 200 degrés.

Combien d’heures par livre faites-vous cuire une poitrine?

Étant donné que les poitrines peuvent peser entre 12 et 22 livres, les durées peuvent varier de 8 à 16 heures selon la taille et la température de cuisson. Notre règle générale est de prévoir entre 30 et 60 minutes par livre. Par exemple, une poitrine de 16 livres cuite à 275 degrés Fahrenheit prendra entre 10 et 12 heures.

Faites-vous cuire la poitrine de bœuf côté gras vers le haut ou vers le bas ?

Un sujet très débattu dans le domaine du barbecue est de savoir s’il faut faire cuire une poitrine de poitrine côté gras vers le haut ou côté gras vers le bas. Nous sommes là pour répondre une fois pour toutes à la question : cuire la poitrine de bœuf côté gras VERS LE BAS. Beaucoup croient à la théorie selon laquelle lorsqu’une poitrine est cuite côté gras vers le haut, la graisse fond et braise naturellement la poitrine. Ce n’est pas vrai.

Puis-je faire cuire de la poitrine à 350 degrés ?

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Mélanger la poudre de chili, le sel, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre noir, le sucre, la moutarde et la feuille de laurier dans un petit bol ; assaisonner la poitrine du mélange d’épices. Disposez le bœuf dans une rôtissoire ou un faitout. … Continuer la cuisson jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre, environ 3 heures de plus.

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Pourquoi ma poitrine s’est-elle avérée dure ?

La poitrine contient beaucoup de tissu conjonctif, ce qui peut la rendre dure. Le type de tissu conjonctif dans la poitrine est appelé collagène. Faites cuire la viande rapidement et vous obtenez une viande dure et sèche. Cuire une poitrine lentement, avec un peu de liquide, et le collagène se transforme en gélatine.

Pourquoi la poitrine de bœuf doit-elle cuire si longtemps ?

La poitrine de bœuf prend en effet plus de temps à cuire que les autres coupes dures en raison de sa plus grande quantité de collagène. Cependant, une grande partie de ce collagène est insoluble, donc une petite partie se décomposera en gélatine. C’est pourquoi nous devions renforcer la viscosité du liquide de braisage fin dans notre recette avec de la gélatine en poudre.

Comment gardez-vous la poitrine humide?

Comment garder votre poitrine humide. Garder un bac à eau dans le fumoir est le meilleur moyen de retenir l’humidité. Après les 2-3 premières heures, commencez à vaporiser votre poitrine avec de l’eau, du jus de pomme, de la sauce piquante ou du vinaigre de cidre de pomme toutes les 30 minutes à une heure. Cela aide à le garder humide et l’empêche de brûler.

Que se passe-t-il si vous enveloppez la poitrine trop tôt ?

Écorce de ruines – Si vous enveloppez votre viande trop tôt, ou si vous la faites cuire trop longtemps pendant qu’elle est enveloppée, vous courez le risque que votre écorce ne devienne rien de plus qu’un gâchis humide et pâteux.

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Quand dois-je déjouer ma poitrine ?

Lorsque vous emballez votre poitrine dans du papier d’aluminium, nous vous recommandons d’attendre que votre viande atteigne 150 degrés Fahrenheit à l’intérieur. Cela vous aidera à former une belle écorce à l’extérieur de la viande et vous donnera ce bel anneau de fumée rouge.

Comment cuisiner une poitrine de bœuf enveloppée dans du papier d’aluminium ?

Instructions

  1. Coupez la poitrine. Conservez votre poitrine au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à commencer à tailler. …
  2. Assaisonner la poitrine. …
  3. Fumée! Préchauffez votre fumoir à 225 degrés F en utilisant de la chaleur indirecte et de la fumée de bois dur. …
  4. Enveloppez la poitrine de bœuf dans du papier d’aluminium. …
  5. Terminez de fumer la poitrine. …
  6. Reposez, tranchez et servez.

19 июн. 2019 .

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