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Placez le thermomètre à bonbons dans la casserole. Faire bouillir jusqu’à ce que le mélange atteigne 234°F sur un thermomètre à bonbons. Remuez doucement pendant tout le temps d’ébullition. Remarque : Si vous n’avez pas de thermomètre à bonbons, laissez bouillir le mélange pendant 7 ou 8 minutes mais ne dépassez pas 9 minutes.
Combien de temps faites-vous bouillir le fudge pour arriver au stade de la balle molle ?
Le stade de balle molle est de 112-115c (234-240c). Vous pouvez également tester le stade de la balle molle en utilisant un verre d’eau froide. Lorsque le fudge a bouilli pendant environ 10 minutes commencer à tester en laissant tomber un peu du mélange dans un verre d’eau froide.
Pouvez-vous faire bouillir du fudge ?
Bonbons pas assez cuits volonté finir trop mou; la surcuisson fait truquer friable ou dur. Haute qualité truquer a beaucoup de petits cristaux. Si le processus de cristallisation commence trop tôt, moins de cristaux se forment et ils deviennent beaucoup plus gros.
Comment savoir quand le fudge est prêt ?
Points à retenir
Vous savez qu’il est prêt lorsqu’une petite quantité du mélange versée dans un verre d’eau froide forme une boule molle que vous pouvez soulever avec une cuillère à café et pincer entre vos doigts. Éteindre le feu et continuer à remuer pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir un peu.
A quelle température faites-vous bouillir le fudge?
Des expériences de confiserie ont montré que l’idéal température de cuisson pour truquer est d’environ 114 à 115 °C (237 à 239 °F). Les cuisson est destiné à évaporer une partie du liquide et à concentrer le sucre. Les Température du mélange crème/sucre (appelé sirop) monte au fur et à mesure que l’eau s’évapore.
Puis-je faire du fudge qui n’a pas pris ?
Que faire si votre fondant n’a pas pris ? … Ramenez le fudge à la température d’ébullition (212 F). Faites cuire à nouveau à la température indiquée dans la recette puis retirez du feu. Répétez les étapes de refroidissement du fudge, puis de le battre jusqu’à ce qu’il ait perdu son éclat.
Quel est le secret pour faire du fudge?
L’astuce pour un bon fudge maison est de cuire les ingrédients à la bonne température pour former un sirop de sucre, et refroidissez le mélange correctement pour que la texture du fudge soit lisse et ferme, mais suffisamment douce pour être coupée. Voici comment faire du fudge sur votre cuisinière et dans votre micro-ondes.
Que se passe-t-il si vous mettez trop de beurre dans le fudge ?
Un fudge qui ne se met pas en place est généralement le résultat d’un excès de beurre, la substitution de la margarine au beurre (teneur en eau trop élevée), ou des résultats lorsqu’il y a trop d’eau dans le fudge (pas assez bouillant, temps pluvieux, etc.) … Remuez le mélange de fudge constamment jusqu’à ce qu’il atteigne la bonne température.
Pourquoi mon fudge n’est-il pas réglé ?
Dans de nombreux cas, le mélange de sucre, de beurre et de lait devait être cuit plus longtemps ou à une température plus élevée. C’est généralement le coupable lorsque le fudge ne prend pas. Vous pouvez essayer de réchauffer votre mélange de fudge en ajoutant un peu plus de lait évaporé et en le ramenant lentement à ébullition.
Combien de temps faut-il battre le fudge ?
À l’aide d’une cuillère en bois, battre vigoureusement le fudge jusqu’à ce qu’il épaississe et commence à perdre de son brillant. Cela peut prendre n’importe où de 5 à 15 minutes. Bien que battre à la main soit la méthode traditionnelle, vous pouvez utiliser un batteur électrique si vous en avez un. Montez le mélangeur avec l’accessoire de palette et allumez-le à moyen.
Comment savoir quand le fudge est fait sans thermomètre ?
À l’aide d’une cuillère propre, soigneusement prendre un peu de sirop et le déposer dans le bol d’eau froide. Laisser refroidir un instant puis récupérer la boule de sirop. S’il est souple, collant et peut être facilement moulé dans vos doigts, il a atteint le stade de la boule molle et le sirop peut être utilisé pour faire du fudge et du massepain.
Pourquoi mon fudge fantaisie est-il trop mou ?
Si votre fudge ne prend pas après avoir chauffé et agité, mais qu’il n’a pas une texture granuleuse, vous avez refroidi votre fondre correctement, mais vous ne l’avez pas chauffé à une température suffisamment élevée pendant la phase de cuisson. Pour réinitialiser le fudge mou, remettez-le dans la casserole et ajoutez 1 à 1 1/2 tasse d’eau par lot de fudge.
