Contents
J’aime utiliser des poitrines de 17 à 18 lb. Le temps de cuisson est normalement de 8 à 10 heures. Après avoir laissé reposer la poitrine dans la glacière sèche, déballez soigneusement le papier d’aluminium et récupérez tous les « jus » qui se trouvent au fond. Je place la poitrine sur une planche à découper et sépare le plat de la pointe.
Combien de temps faut-il pour cuire une poitrine par livre?
Notre règle générale est de prévoir entre 30 et 60 minutes par livre. Par exemple, une poitrine de 16 livres cuite à 275 degrés Fahrenheit prendra entre 10 et 12 heures. L’ensemble du processus de parage, d’injection, d’assaisonnement et de cuisson prendra entre 18 et 20 heures. Donnez-vous suffisamment de temps.
Combien de temps faut-il pour cuire une poitrine de 15 lb ?
Placez-le côté gras vers le bas sur la grille du gril et fumez pendant 4 à 6 heures, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 160 ° F. 4. Après 4 à 6 heures de fumée, retirez et enveloppez deux fois dans du papier d’aluminium. Tournez le gril à 225 et faites cuire la poitrine jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 200 à 205° F, environ 6 heures de plus.
Combien de temps faut-il pour cuire une poitrine de bœuf à 225 degrés ?
Vérifier la température en fumant
Pour obtenir les meilleurs résultats, je fais cuire la poitrine de bœuf à 225 degrés pendant environ 1 heure et 15 minutes par livre. Le temps par livre est strictement un guide et les temps de cuisson varient en fait.
Combien de temps faut-il pour fumer une poitrine de 5 lb à 225 ?
Fermez le couvercle du fumoir et, en maintenant 225 degrés F, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la température interne de la poitrine atteigne 202 degrés F dans la partie la plus épaisse de la viande (cela prend de 5 à 8 heures).
Pourquoi ma poitrine s’est-elle avérée dure ?
La poitrine contient beaucoup de tissu conjonctif, ce qui peut la rendre dure. Le type de tissu conjonctif dans la poitrine est appelé collagène. Faites cuire la viande rapidement et vous obtenez une viande dure et sèche. Cuire une poitrine lentement, avec un peu de liquide, et le collagène se transforme en gélatine.
Combien de temps faut-il pour cuire une poitrine de 5 lb?
Mettre au four et cuire environ une heure et 15 minutes par livre, jusqu’à ce que la poitrine atteigne 185°. Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la partie la plus épaisse de la poitrine. Ouvrez le papier d’aluminium et faites cuire la poitrine pendant encore 45 minutes à une heure, jusqu’à ce que la température interne atteigne 200-202°.
Est-ce que la poitrine devient plus tendre plus vous la faites cuire?
La viande ne devient pas moins tendre plus vous la faites cuire, mais plus. J’utilise le test du cure-dent pour toutes mes poitrines, mais je garde également un œil sur l’informatique et. La meilleure suggestion est de simplement le faire cuire plus longtemps. En refroidissant, ils ont tendance à se resserrer un peu, mais pas assez pour le rendre dur.
Puis-je faire cuire de la poitrine à 350 degrés ?
Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Mélanger la poudre de chili, le sel, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre noir, le sucre, la moutarde et la feuille de laurier dans un petit bol ; assaisonner la poitrine du mélange d’épices. Disposez le bœuf dans une rôtissoire ou un faitout. … Continuer la cuisson jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre, environ 3 heures de plus.
Couvrez-vous la poitrine lorsque vous cuisinez ?
Assaisonner la poitrine crue des deux côtés avec le frottement. Placer dans une rôtissoire et rôtir, à découvert, pendant 1 heure. Ajouter le bouillon de bœuf et suffisamment d’eau pour obtenir environ 1/2 pouce de liquide dans la rôtissoire. Baisser le four à 300 degrés F, couvrir la casserole hermétiquement et poursuivre la cuisson pendant 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette.
Combien de temps faut-il pour cuire une poitrine à 250 ?
Une bonne règle de base est de faire cuire votre poitrine 60 minutes par livre à 250 degrés F. Donc, si vous aviez une poitrine de 3 livres, vous la feriez cuire pendant environ 3 heures.
Faites-vous cuire la poitrine de bœuf côté gras vers le haut ou vers le bas ?
Si vous êtes pressé et que vous voulez juste une réponse simple et rapide à votre question, la voici : faites cuire votre poitrine avec le côté gras vers le bas. Pour la plupart des fumeurs, la chaleur provient du fond de la cuisinière, donc la cuisson de la poitrine avec le côté gras vers le bas protégera la viande de l’exposition à la chaleur directe.
Quand dois-je envelopper ma poitrine ?
Quand faut-il envelopper une poitrine ? La plupart des experts en barbecue recommandent d’emballer la poitrine lorsqu’elle atteint une température interne de 165 à 170 degrés Fahrenheit.
Retournez-vous une poitrine en fumant?
Le fait de retourner la poitrine égalise l’exposition de la viande à la chaleur. Le flux d’air à l’intérieur de n’importe quel fumeur est inégal et laisser la poitrine rester dans une position tout le temps entraînera le dessèchement d’une partie simplement à cause de cette irrégularité. Idéalement, retournez et tournez votre poitrine au moins une fois pendant la cuisson.
Comment savoir quand ma poitrine est cuite ?
La température de la poitrine « faite » est variable
Les viandes rouges non hachées, comme un gros morceau de poitrine, sont considérées comme cuites une fois qu’elles atteignent une température de 145 degrés Fahrenheit. C’est une définition fonctionnelle de la cuisson, dans la mesure où cela va, mais cela ne prend pas en compte la viande elle-même.
Dois-je envelopper la poitrine dans du papier aluminium lorsque je fume ?
Le papier d’aluminium éloigne une grande partie de la fumée de votre viande, ce qui signifie moins de saveur fumée. … Lorsque vous emballez votre poitrine dans du papier d’aluminium, nous vous recommandons d’attendre que votre viande atteigne 150 degrés Fahrenheit à l’intérieur. Cela vous aidera à former une belle écorce à l’extérieur de la viande et vous donnera ce bel anneau de fumée rouge.
