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Biscuits pas assez cuits. Utiliser trop de farine ou le mauvais type de farine. Trop d’œufs ou d’autres liquides dans la pâte.
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Causes :
- Utiliser tout le beurre (au lieu du beurre et de l’huile ou du shortening)
- Cuisson à température trop basse, pâte à température ambiante utilisée.
- Trop de liquide dans la pâte.
- Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie chaude.
30 сент. 2016 г.
Pour une solution rapide, essayez de réduire la température du four de 25 °F. Si vous ne voyez pas de meilleurs résultats, remplacez la prochaine fois par des ingrédients plus légers, comme de la farine blanchie ou du sucre cristallisé, ou réduisez la quantité de sucres liquides (mélasse, miel, sirop de maïs) dans la recette. Les cookies sont pâles en haut et brûlés en bas.
Comment faire des cookies par lots
- Utilisez plus de sucre brun. Le sucre brun est hygroscopique, ce qui signifie qu’il absorbe et retient l’humidité, plus que le sucre cristallisé. …
- Ajouter la fécule de maïs. Les biscuits à la fécule de maïs sont ultra doux et souvent légèrement gluants et de couleur plus pâle. …
- Ajouter le fromage à la crème. …
- Utilisez de la farine à pâtisserie ou à gâteau. …
- Cuire au four à 325 °F.
Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés et ne soient plus humides au centre, 6 à 8 minutes; si vous faites cuire plus d’un moule à la fois, changez de position de moule à mi-cuisson. (Sortez les cookies du four 1 ou 2 minutes avant la cuisson des cookies, car ils continueront à cuire sur les plaques de cuisson.)
Si vous graissez les moules inutilement, la pâte s’aplatira trop pendant la cuisson. Connexes, la réutilisation de plaques à pâtisserie pour plusieurs lots de biscuits peut être une autre cause de biscuits plats. La graisse résiduelle laissée sur la feuille du lot précédent peut entraîner un étalement excessif.
L’agent levant ou levain le plus couramment utilisé est soit le bicarbonate de soude, soit la levure chimique. Si vous utilisez du bicarbonate de soude, votre recette doit inclure un autre ingrédient acide, comme de la crème sure, du jus de citron ou du babeurre.
Surtravailler la pâte.
Plus vous mélangez et travaillez la pâte après avoir ajouté la farine, plus il se forme de gluten, ce qui peut donner des biscuits durs et durs. → Suivez cette astuce : Après avoir ajouté la farine, mélangez jusqu’à ce que vous ne voyiez plus de farine visible.
Soit la température du four est trop basse, soit ils ont été retirés trop tôt. Lors de la cuisson, gardez toujours un œil sur vos biscuits et sortez-les lorsqu’ils sont dorés.
Combien de temps faut-il pour cuire des biscuits à 350 ?
Généralement, les biscuits sont cuits dans un four modéré – 350 degrés F (175 degrés C) – pendant 8 à 12 minutes, selon la taille du biscuit. Pour les biscuits moelleux, laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 3 à 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
Les secrets des biscuits aux pépites de chocolat épais, moelleux et moelleux
- Les cookies pas assez cuits sont le secret de la douceur.
- L’utilisation de fécule de maïs dans la pâte est un autre secret de la douceur, ainsi que le secret de l’épaisseur.
- L’utilisation de plus de sucre brun que de sucre blanc donne un biscuit plus moelleux et plus moelleux.
- L’ajout d’un jaune d’œuf supplémentaire augmente la mastication.
Pouvez-vous faire des biscuits au 375 ?
Cuire au four à 375 degrés F jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, de 10 à 12 minutes. Pour des biscuits super moelleux : Remplacez la farine à gâteau par de la farine tout usage.
Quoi de mieux pour les biscuits au bicarbonate de soude ou à la levure chimique ?
À moins que vous ne vouliez des biscuits moelleux, évitez d’utiliser de la levure chimique : les biscuits faits à la fois avec les poudres à pâte simple et double action étaient tout simplement trop pâteux. 2. Le bicarbonate de soude aide les biscuits à s’étaler plus que la levure chimique.
350 ° est la température standard pour un cookie, et c’est une excellente. Vos cookies vont cuire uniformément et l’extérieur sera cuit en même temps que l’intérieur. La cuisson à 325 ° donne également un biscuit cuit uniformément, mais la cuisson plus lente aidera à obtenir un biscuit plus moelleux. Les extérieurs seront aussi un peu plus doux.
Voici quelques moyens d’éviter que cela ne se reproduise :
- Refroidissez votre pâte à biscuits. Voir le conseil n°1 ci-dessus.
- Utilisez un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé. …
- Ne placez jamais des boules de pâte à biscuits sur une plaque à pâtisserie chaude. …
- Le beurre était peut-être trop chaud. …
- Sous-mesure de la farine. …
- Ne mélangez pas trop la pâte à biscuits.
24 heures. 2020 .
Ouvrez le four, sortez un peu la grille et poussez très légèrement les côtés du biscuit avec une spatule ou votre doigt. Si le bord reste ferme et ne tombe pas vers l’intérieur, vos cookies sont prêts. Si vous laissez une empreinte notable, vos biscuits auront probablement besoin de quelques minutes de plus au four.
