Comment réduire la graisse en pâtisserie ?

Vous pouvez souvent réduire la quantité de matières grasses, de sucre et de sel sans sacrifier la saveur dans les recettes saines. Utilisez ces directives générales : Gras. Pour les produits de boulangerie, utilisez la moitié du beurre, du shortening ou de l’huile et remplacez l’autre moitié par de la compote de pommes non sucrée, de la purée de banane ou de la purée de pruneaux.

Comment réduire les calories lors de la cuisson ?

10 façons de réduire les calories dans les recettes de pâtisserie

1. Utilisez moins de sucre. Vous pouvez réduire les calories simplement en utilisant moins de sucre ou en remplaçant une partie du sucre par un édulcorant sans calories. …
2. Utilisez moins de matières grasses. Pour chaque gramme de matière grasse ajouté à une recette (et il y a environ 13 grammes dans une cuillère à soupe d’huile ou de beurre), vous ajoutez 9 calories. …
3. Mangez des portions plus petites.

19 fois. 2006 .

Comment remplacer la graisse en pâtisserie ?

Un substitut pour 1 tasse d’huile ou de beurre : ½ tasse de compote de pommes non sucrée et ½ tasse d’huile de noix de coco ou de beurre – fonctionne pour les pains sucrés ou les muffins. Utilisez-le avec des mélanges pré-emballés.

Comment réduire la graisse dans un gâteau ?

Couper le gras dans les gâteaux et les muffins

Pour les gâteaux et les muffins, utilisez de la compote de pommes ou une purée de fruits, comme une purée de pruneaux, à la place de tout ou partie du beurre ou de l’huile. (Vous pouvez utiliser des purées de fruits dans les recettes de biscuits, mais ce n’est généralement pas aussi réussi.) En règle générale, utilisez la moitié de la compote de pommes et la moitié de la matière grasse.

Comment la graisse affecte-t-elle la cuisson?

Les graisses ont quatre objectifs principaux dans la cuisson : elles attendrissent le produit en enrobant et en affaiblissant les liaisons du gluten au sein de la structure. Même s’ils contiennent peu ou pas d’humidité, ils donnent l’illusion d’humidité. Les graisses ne s’évaporent pas ou ne sont pas absorbées par la chaleur comme le fait l’eau.

Quels sont les exemples de substituts de graisse ?

Des exemples de substituts de graisse courants comprennent les polyesters de saccharose à base de graisse tels que l’olestra (Olean™), le glycérol propoxylé estérifié, les esters d’acides gras de sorbitol et les anhydrides de sorbitol (Sorbestrin) (tableau 1).

Que puis-je utiliser à la place de la graisse ?

La compote de pommes non sucrée, la purée de bananes, les pruneaux en purée ou la purée de citrouille en conserve fonctionnent mieux comme substitut de graisse. Pour de meilleurs résultats, remplacez la moitié du gras d’une recette par un volume égal de purée de fruits ou de légumes.

Peut-on cuire sans huile ?

COMMENT REMPLACER L’HUILE DANS LA CUISSON. Il est très facile de cuire sans huile. Je le fais depuis des années et je suis très confiant avec cela et je sais très bien comment chaque noix ou fruit se comportera. Au lieu de l’huile, j’utilise des purées de fruits, des légumes, du yogourt sans produits laitiers, des beurres de noix, de la farine d’amande ou d’autres noix, parfois du beurre de noix de coco.

Quel est le substitut le plus sain au beurre ?

9 substituts sains du beurre

• Huile d’olive.
• Ghi.
• Yaourt grec.
• Avocat.
• Purée de citrouille.
• Purée de bananes.
• Huile de noix de coco.
• Compote de pommes.

15 jours. 2018 .

Quelle purée de fruits est souvent utilisée comme substitut de graisse en pâtisserie ?

Les purées de fruits sont le plus souvent utilisées comme substituts de graisse en pâtisserie. La compote de pommes, par exemple, fonctionne bien dans la plupart des recettes de gâteaux, muffins, pain d’épice et peut remplacer au moins la moitié du gras des biscuits. Les bananes en purée ou les pêches en purée peuvent être utilisées dans des gâteaux au chocolat, des gâteaux aux épices ou des muffins.

Quel est le type de gâteau le plus sain ?

Les gâteaux les plus sains et les moins sains

• Le plus sain : le gâteau des anges. …
• Le plus sain : Gâteau au chocolat sans farine. …
• Le plus sain : Mug Cake protéiné. …
• Le plus sain : Shortcake aux fraises avec crème fraîche. …
• Le plus malsain : Gâteau aux carottes. …
• Le plus malsain : Cheesecake. …
• Le plus malsain : le gâteau renversé à l’ananas. …
• Le plus malsain : Red Velvet Cake. Photo modifiée : Flickr / Ton Tip / CC BY 4.0.

7 jours. 2016 г.

Le gâteau Angelfood est-il sain?

Mais certains desserts, tels que le gâteau des anges, sont naturellement moins mortels sur l’échelle des calories et des graisses, de sorte qu’une portion normale à l’occasion ne fera pas de ravages sur une alimentation par ailleurs saine. Le gâteau des anges tire son origine des blancs d’œufs battus. Pas de jaunes d’œufs et pas de beurre signifie que le gâteau ne contient pas de matière grasse.

Le gâteau est-il bon pour la santé ?

Outre le lait et les œufs, la farine et le sucre sont les principaux ingrédients du gâteau, qui sont d’excellentes sources de glucides (qui fournissent de l’énergie à votre corps, votre cerveau et vos muscles). Tant que vous n’en faites pas trop, vous obtiendrez un regain d’énergie sain pour vous aider à rester éveillé.

Puis-je utiliser de la graisse à tartiner pour la cuisson ?

En règle générale, vous pouvez utiliser de la pâte à tartiner allégée au lieu du beurre et vous ne devriez pas remarquer de différence de goût ou de texture. Assurez-vous simplement d’utiliser une pâte à tartiner contenant au moins 60 % de matières grasses. Bien qu’il existe des tartinades avec moins de gras que cela, elles ont tendance à ne pas fonctionner aussi bien en pâtisserie. Il en est de même pour la pâtisserie.

A quoi sert le lait dans un gâteau ?

La protéine du lait ramollit, apporte de l’humidité et ajoute de la couleur et de la saveur aux produits de boulangerie. C’est un double coup dur en termes de fonction, car il donne à la pâte ou à la pâte sa force et sa structure, tout en ajoutant de la tendreté, de la saveur et de l’humidité.

Quelle est la meilleure matière grasse à utiliser en pâtisserie ?

3. Huile

• Les + : L’huile se combine très facilement avec la farine et l’eau pour créer une pâte. …
• Les inconvénients: L’utilisation d’huile crée une pâte farineuse et cassable qui est plus difficile à étaler et à transférer dans un moule à tarte. …
• Les avantages : Le beurre a la meilleure saveur et il forme des couches légères, volumineuses et feuilletées dans la croûte à tarte.

25 ans. 2017 .