Comment utiliser l’avocat dans les desserts

La texture crémeuse et soyeuse des avocats peut être utilisée dans bien plus que sur des toasts et dans le guacamole. L’avocat-fruit mexicain bien connu est techniquement considéré comme une baie à graine unique. Il peut être utilisé dans des préparations salées, mais il peut aussi être un ingrédient polyvalent dans les desserts. Voici comment sortir des sentiers battus et emprunter la voie du sucré.

Choisir les meilleurs avocats

Le chef cuisinier Pati Jinich, auteur, animateur de Pati’s Mexican Table sur PBS, préfère les avocats du Mexique car ils sont toujours de saison et facilement disponibles dans les épiceries toute l’année. « Je choisis les avocats au magasin en les ramassant et en les pressant légèrement », explique Jinich. « Le fruit doit légèrement céder à la pression s’il est mûr. Les avocats fermes ne sont pas encore prêts à être consommés ou à être cuisinés, et ceux qui sont trop mous sont trop mûrs ».

Avocats du Mexique fournit 84% du marché américain, avec plus de deux milliards de livres d’avocats Hass importés chaque année, selon le conseil d’administration de Hass Avocado. Les avocats Hass représentent 95 % des avocats consommés aux États-Unis et ils ont dominé le marché grâce à leur teneur élevée en matières grasses et à leur riche saveur de noix. De plus, leur peau noire résistante permet de cacher les défauts et de protéger le fruit pendant le transport.

Mûrir et stocker correctement

Laissez les avocats non mûrs sur le comptoir de la maison et ils devraient mûrir dans les cinq jours, mais vous pouvez accélérer le processus en mettant les avocats dans un sac en papier avec une pomme ou une banane pendant un jour ou deux. Les avocats mûrs peuvent être conservés au réfrigérateur pendant deux à trois jours pour en préserver la fraîcheur. « Si vous n’utilisez pas l’avocat entier, vous pouvez même conserver la moitié d’un avocat en enrobant la chair de la moitié restante de jus de citron ou d’huile d’olive », recommande M. Jinich. « Enveloppez-le dans un film plastique et placez-le au réfrigérateur, où il se conservera quelques jours ».

Échangez-les contre de la graisse

« Les avocats sont un excellent substitut au beurre, au shortening ou à l’huile », déclare M. Jinich. « Si une recette demande une tasse de beurre, vous pouvez facilement remplacer l’avocat par une tasse de beurre ». En remplaçant les avocats par votre recette de dessert préférée, vous pouvez réduire le nombre de calories et augmenter l’apport en nutriments. En effet, les avocats, bons pour le cœur, sont pleins de potassium, de fibres, de graisses monoinsaturées et de près de 20 vitamines et minéraux comme la vitamine K et l’acide folique. C’est aussi un excellent moyen d’adapter une recette pour qu’elle soit végétalienne.

Inspirez-vous de l’Asie du Sud-Est

La boisson nationale de l’Indonésie est es teler, un cocktail glacé à base de noix de coco, d’avocat, de fruits de jacquier, de lait condensé et de pandan parfumé. Et au lieu d’une crème glacée, les Indonésiens mélangent l’avocat à leurs milk-shakes, en sucrant la boisson épaisse avec du lait condensé et du sirop de chocolat. De même, au Vietnam, les sinh tố bơ, ou milk-shakes à l’avocat, sont populaires, fabriqués avec la même combinaison d’avocat mûr et de lait condensé sucré.

Paire avec du chocolat

Les avocats ajoutent de la profondeur et du corps aux desserts au chocolat et sont délicieux dans le pudding au chocolat et à l’avocat, les brownies végétaliens au chocolat et à l’avocat, les truffes ou le fudge. Avec seulement de l’avocat, de la poudre de cacao et du miel ou du sirop d’érable, vous pouvez préparer un dessert mousseux dans un mélangeur, ou un glaçage pour les petits gâteaux.

« Les avocats apportent une incroyable qualité veloutée aux bonbons au chocolat », déclare Jules Aron, auteur de livres de cuisine à base de plantes et défenseur du bien-être. « J’aime particulièrement la façon dont les desserts au chocolat sont riches et crémeux lorsque j’utilise les fruits verts comme base ».

Faire du glaçage naturellement vert

L’écrivain et chef cuisinier Holly Nickels Fann utilise l’avocat pour faire un glaçage vert vibrant pour ses gâteaux. Elle remplace les avocats par du beurre dans un rapport de 1:1 pour les ganaches et les crèmes au beurre. « En écrémant lentement la chair d’avocat bien mûre avec l’ajout de jus de citron frais dans un mixeur sur socle avec du sucre en poudre, on obtient un glaçage crémeux et velouté, merveilleusement vert », explique Holly Nickels Fann. « Légèrement plus fin que la crème au beurre standard, il peut être réfrigéré pour aider à le raffermir légèrement avant de l’utiliser ».

Cuisinez de meilleures tartes végétaliennes

L’avocat est un ingrédient clé pour les tartes au citron vert, végétaliennes, qui créent une joyeuse teinte verte. Chris-Rachael Oseland, auteur d’un livre de cuisine, utilise également l’avocat comme garniture lorsque ses clients végétaliens veulent une tarte à la crème au chocolat. « C’est encore plus facile que de faire une tarte au chocolat fourrée à la crème pâtissière », dit-elle. « Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un mixeur et de patience. Oseland utilise des graines de chia pour épaissir sa garniture pour tarte à l’avocat, bien que les noix de cajou trempées et transformées par l’industrie alimentaire et la poudre d’arrowroot soient également de bonnes alternatives.

« Les graines de chia ne sont pas de l’amidon de maïs », dit-elle. « On ne peut pas les jeter et s’attendre à ce qu’elles gèlent en quelques minutes. Cela prendra des heures et vous ne pouvez rien faire d’autre qu’attendre. Si vous voulez un dessert épais à base de chia, vous devez le planifier un jour à l’avance ». Vous aurez besoin de temps pour le réfrigérer et le laisser prendre pendant au moins quatre heures, mais de préférence toute la nuit.

Attention à la couleur

Comme les avocats sont verts, M. Oseland conseille aux cuisiniers amateurs de faire attention au choix des ingrédients à mélanger avec les avocats, car de nombreuses combinaisons peuvent avoir bon goût, mais se révéler peu attrayantes visuellement. Le citron vert fonctionne parce qu’il est déjà vert, et le cacao couvre facilement le vert pour faire brunir, mais quand Oseland mélange la framboise ou la fraise avec l’avocat, elle doit être plus prudente et utiliser des colorants alimentaires pour obtenir la teinte désirée.

Si vous utilisez l’avocat seul, plutôt que de le mélanger à d’autres ingrédients, veillez à utiliser beaucoup d’acide, comme le jus de citron vert, pour éviter l’oxydation.

Figer le tout

Les friandises congelées nous aident à nous rafraîchir en été et les avocats font des glaces légères et rafraîchissantes puisque la pulpe de crème d’avocat gèle sans cristalliser. « Les avocats se prêtent bien aux glaces et aux smoothies, car ils sont faciles à mélanger et s’harmonisent avec de nombreuses saveurs différentes », explique M. Jinich. Essayez cette recette de glace au thé vert à l’avocat ou la glace à l’avocat paléo pour une option sans produits laitiers. N’hésitez pas à expérimenter d’autres arômes, en ajoutant peut-être au mélange des poudres de super-aliments comme la spiruline ou la protéine de collagène. Essayez de garnir votre crème glacée avec des éclats de cacao, du sarrasin germé ou des fruits frais pour une garniture tout aussi nutritive.

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