Cuisinez-vous la poitrine de bœuf côté gras ?

Un sujet très débattu dans le domaine du barbecue est de savoir s’il faut faire cuire une poitrine de poitrine côté gras vers le haut ou côté gras vers le bas. Nous sommes là pour répondre une fois pour toutes à la question : cuire la poitrine de bœuf côté gras VERS LE BAS. Beaucoup croient à la théorie selon laquelle lorsqu’une poitrine est cuite côté gras vers le haut, la graisse fond et braise naturellement la poitrine. Ce n’est pas vrai.

Dois-je faire cuire la poitrine de bœuf côté gras vers le haut ?

Les partisans de la cuisson côté gras affirment que la graisse «fondra» dans la viande, la rendant moelleuse et juteuse. … Pour aggraver les choses, la cuisson côté gras ne laissera pas votre poitrine en meilleur état. La graisse ne formera pas une écorce uniforme comme le ferait la viande nue, vous laissant avec une poitrine d’apparence pas si appétissante.

Comment cuisiner une poitrine de bœuf côté gras ?

Faire un sachet en aluminium : placer la poitrine, côté gras vers le haut, sur deux couches de papier d’aluminium. Tirez les bords du papier d’aluminium autour de la poitrine et enroulez-la. Utilisez une troisième couche de papier d’aluminium sur le dessus si nécessaire. Fermez bien pour garder l’humidité, mais n’enveloppez pas la viande trop serrée – laissez de la place pour la vapeur.

Dois-je injecter ma poitrine ?

Parce que la poitrine est si épaisse, c’est une bonne idée d’obtenir la saveur et l’humidité supplémentaire profondément dans la viande. … En injecter trop, cela provoquera simplement une fuite car la viande se contracte à cause de la chaleur. Il est préférable de faire cette injection juste avant de placer la poitrine de bœuf sur le fumeur.

Pouvez-vous manger de la graisse de poitrine?

En fin de compte, c’est une question de goût. Certains fans de barbecue considèrent la couche de graisse attachée à la poitrine – le « fat cap » – comme une nuisance peu appétissante qui doit être coupée. D’autres le considèrent comme un mets délicat qui, lorsqu’il est bien cuit, ajoute une richesse savoureuse et une saveur fumée intense à la viande.

Dois-je envelopper ma poitrine dans du papier d’aluminium ?

Envelopper la poitrine de bœuf dans du papier de boucherie

Et emballer avec du papier de boucherie prend vraiment de la pratique pour réussir. … Si cuisiner avec du papier de boucherie devrait vous éviter le décrochage, utiliser du papier d’aluminium est plus une garantie. Et parce que le papier de boucherie n’est pas aussi serré que le papier d’aluminium, le temps de cuisson sera un peu plus long.

Comment gardez-vous la poitrine humide?

Comment garder votre poitrine humide. Garder un bac à eau dans le fumoir est le meilleur moyen de retenir l’humidité. Après les 2-3 premières heures, commencez à vaporiser votre poitrine avec de l’eau, du jus de pomme, de la sauce piquante ou du vinaigre de cidre de pomme toutes les 30 minutes à une heure. Cela aide à le garder humide et l’empêche de brûler.

Combien de temps faites-vous cuire une poitrine par livre ?

Notre règle générale est de prévoir entre 30 et 60 minutes par livre. Par exemple, une poitrine de 16 livres cuite à 275 degrés Fahrenheit prendra entre 10 et 12 heures. L’ensemble du processus de parage, d’injection, d’assaisonnement et de cuisson prendra entre 18 et 20 heures. Donnez-vous suffisamment de temps.

Comment rendre mon écorce de poitrine croustillante ?

Conseils pour obtenir une bonne écorce

1. Utilisez un bois de noix contre un bois de fruits. …
2. Enveloppez APRÈS qu’une bonne écorce se soit formée. …
3. Coupez les gros morceaux de graisse. …
4. Après deux heures de fumage, vaporisez ou arrosez toutes les 45 minutes. …
5. Placez toujours la viande directement sur la grille du gril. …
6. Allez-y doucement sur la quantité de sucre que vous mettez dans votre friction.

Faut-il frotter la poitrine pendant la nuit ?

Assaisonner votre poitrine la veille et la laisser reposer au réfrigérateur ou dans une glacière pendant au moins 6 heures donne les meilleurs résultats au goût et les plus juteux.

Que se passe-t-il si vous enveloppez la poitrine trop tôt ?

Écorce de ruines – Si vous enveloppez votre viande trop tôt, ou si vous la faites cuire trop longtemps pendant qu’elle est enveloppée, vous courez le risque que votre écorce ne devienne rien de plus qu’un désordre humide et pâteux.

Puis-je laisser la poitrine toute la nuit avant la cuisson?

Vous devriez être bien. Je dirai que si vous l’aviez mis au réfrigérateur la nuit dernière avant d’aller au lit, il serait encore à moitié congelé, donc cela semble être la seule façon dont la poitrine allait être cuite aujourd’hui. ça va! Si le même morceau avait été laissé de côté dans un restaurant pendant la nuit… il aurait déjà été saccagé.

Que faire de la graisse de poitrine ?

Utilisations liées à l’alimentation pour les parures de graisse de poitrine

Par exemple, si vous cuisinez régulièrement des hamburgers, vous pouvez broyer la graisse de poitrine en viande de hamburger (plus maigre). Cela lui donnera une saveur distincte que presque tout le monde peut apprécier. De même, les parures de graisse de poitrine peuvent également remplacer le beurre dans la recette de la viande de hamburger.

Quelle quantité de graisse dois-je laisser sur une poitrine?

En règle générale, vous pouvez laisser environ ¼ de pouce de graisse sur la poitrine si vous ne voulez pas la couper aussi près que le montre l’image. N’oubliez pas que l’assaisonnement et la fumée ne pénètreront jamais beaucoup plus loin qu’environ ¼ de pouce, donc si vous voulez plus de saveur dans votre poitrine, vous devrez la couper assez serré.

De combien de poitrine ai-je besoin par personne ?

En règle générale, les bouchers recommandent de calculer environ ½ livre par personne, poids non cuit. Je reçois toujours au moins deux livres de plus que la quantité recommandée, ce qui permet aux invités de prendre de plus grandes portions et, espérons-le, vous laissera de beaux restes.