Équivalents et rendements alimentaires et culinaires de A à Z

Ingrédient
Montant
Équivalent

Piment de la Jamaïque, moulu
1 oz.
4 1/2 c. à soupe

Amandes, en coque
1 lb.

5 à 6 oz, ou 1 tasse

Amandes, entières
2 1/2 oz.
1/2 tasse

Amandes, moulues
1 lb.
2 2/3 tasses

Pâte d’amandes
8 oz.
1 3/4 tasse

Pommes
1 lb.
3 ou 4 moyen

Pommes
1 lb.
3 tasses tranchées

Pommes
1 support

1 tasse en dés ou en tranches

Pommes
1 support
3/4 de tasse hachée

Pommes, séchées
Paquet de 6 oz.
1 tasse séchée

Pommes, séchées
Paquet de 6 oz.

2 2/3 tasses cuites

Compote de pommes
Pot de 16 onces
2 tasses

Abricots secs
Paquet de 6 oz.
1 tasse séchée

Abricots secs
Paquet de 6 oz.
2 tasses cuites

Abricots, frais
2 moyen
1/2 tasse tranchée

Abricots, frais
1 lb.

2 tasses en moitiés ou en tranches

Abricots, frais
1 lb.
8 à 12 moyen

Asperges, en conserve
14 1/2 à 16 oz.
12 à 18 lances

Asperges, fraîches
1 lb.
16 à 20 lances

Asperges, fraîches
1 lb.
3 tasses parées

Asperges, fraîches
1 lb.

2 1/2 tasses cuites

Asperges, congelées
10 oz.
2 tasses

Asperges, congelées
10 oz.

équivaut à 1 1/4 lb de frais

Avocats
1 lb.
2 moyen

Avocats
1 lb.
1 1/2 tasse de pulpe

Bacon, en tranches
1 lb.

épaisseur : 10 à 15 tranches

Bacon, en tranches
1 lb.

moyenne : 16 à 24 tranches

Bacon, en tranches
1 lb.

mince : 25 à 30 tranches

Bacon, tranché cuit
1 tranche
1 c. à soupe émiettée

Bacon, tranché cuit
1 lb.

1 à 1 1/2 tasse émiettée

Haricots cuits
1 gallon

20 à 22 portions

Bananes
1 support
1 tasse tranchée

Bananes
1 lb.
3 ou 4 moyen

Bananes
1 lb.

1 3/4 tasse de purée

Bananes, séchées et coupées en tranches
1 lb.
4 à 4 1/2 tasses

Basil
1 oz. séché
3/4 de tasse

Basil
1/2 oz. frais

1 tasse de feuilles hachées

Feuille de laurier
1 ensemble

1/8 à 1/4 c. à thé écrasée

Feuille de laurier
1 ensemble

1/4 à 1/2 cuillère à café cassée

Haricots secs
1 lb.

2 à 2 1/2 tasses non cuites

Haricots secs
1 lb.

5 1/2 à 6 tasses cuites

Haricots, verts, frais
1 lb.
14 oz. paré

Haricots, verts, frais
1 lb.
3 tasses parées

Haricots, verts, frais
1 lb.

2 1/2 tasses coupées, cuites

Haricots, rein
1 livre non cuite

2 à 2 1/2 tasses non cuites

Haricots, rein
1 livre non cuite

5 à 6 tasses cuites

Haricots de Lima, écossés à sec
1 livre non cuite
2 tasses non cuites

Haricots de Lima, écossés à sec
1 livre non cuite
5 tasses cuites

Bœuf cuit, coupé en dés
1 lb.
3 tasses

Bœuf haché
1 lb.
2 tasses à l’état brut

Bœuf haché
1 lb.
12 oz cuit

Boeuf, rôti
1 lb.

de la viande pour 4 à 5 sandwiches

Bœuf, filet mignon
5 livres.

12 à 16 portions

Bière
1 fût de poney
7 3/4 gals.

Bière
1 fût de poney
82 canettes de 12 onces

Bière
1 fût
15 1/2 gals.

Bière
1 fût
165 canettes de 12 onces

Betteraves sans fanes
1 lb.

2 tasses cuites en tranches/dés

Betteraves sans fanes
1 lb.
10 betteraves rouges

Betteraves vertes
1 lb.

1 1/2 tasse cuite

Betteraves vertes
1 lb.
8 oz. de feuilles

Baies
1 pinte
2 à 3 tasses

Bisquick
1 boîte de 60 onces.
14 tasses

Mûres, fraîches/congelées
1 lb.
3 1/2 tasses

Mûres, fraîches/congelées
1 pinte
2 à 3 tasses

Pois à œil noir, séchés
1 lb.

2 à 2 1/2 tasses séchées

Pois à œil noir, séchés
1 lb.

5 à 6 tasses cuites

Pois à œil noir, séchés
1 tasse
7 oz. sec

Pois à œil noir, séchés
1 tasse

2 1/2 tasses cuites

Pois à œil noir, congelés
10 oz.
1 1/2 tasse

Pois à œil noir, en cosse
1 lb.

1 1/2 à 1 3/4 tasses décortiquées

Myrtilles
1 lb.
3 1/2 tasses

Myrtilles
1 pinte
2 à 3 tasses

Pain
Pain de 1 livre
16 à 18 tranches

Pain
Pain de 1 livre
30 tranches fines

Pain
Pain de 1 livre

12 tasses de croûtons

Pain
1 tranche sèche

1/3 de tasse de chapelure fine

Pain
1 tranche souple

3/4 de tasse de chapelure grossière

Pain
1 tranche souple
3/4 de tasse de cubes

Miettes de pain
Paquet de 8 onces.
2 tasses

Brocoli, frais
1 lb.
2 tasses de fleurons

Brocoli, frais
1 bouquet

3 tasses cuites, hachées

Brocoli, congelé
10 oz.

1 1/2 tasse hachée

Choux de Bruxelles, frais
1 lb.
4 tasses cuites

Choux de Bruxelles, frais
1 litre
1 1/4 lbs.

Choux de Bruxelles, congelés
10 oz.

1 1/2 à 2 tasses, cuites

Blé bulgur
1 lb.

2 3/4 tasses non cuites

Blé bulgur
1 lb.
8 tasses cuites

Beurre/Margarine
1 bâton
4 oz.

Beurre/Margarine
1 bâton
1/2 tasse

Beurre/Margarine
1 bâton
8 cuillères à soupe.

Beurre/Margarine
1 bâton
1/3 de tasse clarifié

Beurre/Margarine
1 lb.
4 bâtonnets

Beurre/Margarine
1 lb.
2 tasses

Beurre, doux
8 oz.
1 tasse

Choux
1 tête moyenne

1 1/4 à 1 1/2 livres.

Choux
1 livre de matière première

3 1/2 à 4 1/2 tasses déchiquetées

Choux
1 lb cuit

1 1/2 à 2 tasses déchiquetées

Cantaloup
1 support
3 livres.

Cantaloup
1 support

4 à 4 1/2 tasses coupées en cubes

Cantaloup
1 support
25 balles (7/8″)

Cardamome
1 capsule
1 c. à thé de terre

Cardamome
1 capsule
18 à 20 graines

Carottes, en conserve
16 oz.
2 tasses tranchées

Carottes, cuites
1 lb.

1 1/3 tasse de purée

Carottes, fraîches
1 lb.
5 à 7 moyen

Carottes, fraîches
1 lb.

2 1/2 tasses râpées/tranchées

Carottes, fraîches
1 lb.

2 1/2 tasses cuites

Carottes, fraîches
1 lb.
Bébé de 24 à 36 ans

Carottes, fraîches
1 lb.
12 à 14 petits

Chou-fleur, frais
1 tête moyenne

1 3/4 à 2 1/4 livres.

Chou-fleur, frais
1 lb.

1 1/2 tasse, coupée en morceaux

Chou-fleur, frais
1 lb.

7 1/2 oz. cuites

Céleri
1 bouquet
1 livre non taillée

Céleri
1 bouquet

2 tasses, tranchées/découpées

Céleri
2 à 3 côtes moyennes

1 tasse hachée ou tranchée

Fromage, ferme (Cheddar, etc.)
1 livre

4 à 5 tasses, déchiquetées

Fromage, ferme (Cheddar, etc.)
1 tasse de fromage râpé

4 oz. (environ)

Fromage à pâte dure (parmesan, etc.)
8 oz.

1 1/2 tasse, râpé

Cerises en conserve, tarte
16 oz dénoyautées

1 1/2 tasse égouttée

Cerises séchées et acidulées
3 oz.
1/2 tasse

Cerises, fraîches, douces
1 livre non dénoyautée
1 3/4 tasse dénoyautée

Cerises surgelées, tarte
1 livre dénoyautée
2 tasses

Poulet désossé
1 lb.

3 tasses cuites, coupées en dés

Poulet à l’os
3 livres.

2 1/2 à 3 tasses cuites, coupées en dés

Poitrine de poulet, moitié
1

1/2 tasse cuite, hachée

Poulet en conserve
Canette de 5 onces
1/2 tasse égouttée

Poulet entier
5 livres. (chapon)

2 1/4 lb de viande cuite

Poulet entier
2 à 3 livres.

2 à 3 tasses cuites, hachées

Ciboulette, fraîche
1 cuillère à soupe.

1 cuillère à café lyophilisée

Chocolat, non sucré
1 oz.
1 carré

Chocolat, non sucré
1 oz.
1 enveloppe liquide

Gaufrettes au chocolat
20

1 tasse de miettes fines

Cannelle, moulue
1 oz.
4 cuillères à soupe.

Cannelle, bâton
1″ de bâton
1 c. à thé de terre

Palourdes, en coquille
8 pintes
1 pinte, décortiquées

Palourdes, écaillées
1 litre

2 à 3 tasses, hachées

Clous de girofle, entiers
1 cuillère à café entière
3/4 c. à thé de terre

Noix de coco, fraîche
1 lb.
3 tasses râpées

Noix de coco, fraîche
1 lb.
1 moyen

Noix de coco en flocons
Boîte de 3 1/2 onces
1 1/4 tasse

Noix de coco en flocons
Paquet de 7 onces
2 1/2 tasses

Café, moulu
1 lb.
80 cuillères à soupe.

Café, moulu
1 lb.

40 à 50 tasses brassées

Café, instantané
Bocal de 4 onces
2 1/2 tasses

Café, instantané
Bocal de 4 onces

120 tasses préparées

Collard Greens, frais
1 lb.
6 à 7 tasses à l’état brut

Collard Greens, frais
1 lb.

1 1/2 tasse cuite

Maïs, en conserve, en grains
Boîte de 15 1/4 oz

1 3/4 tasse égouttée

Maïs, en conserve, en grains
Une canette de 16 onces
2 tasses

Maïs à la crème
Une canette de 16 onces
2 tasses égouttées

Maïs, frais
3-4 oreilles
1 tasse de grains

Maïs, congelé
10 oz.

1 1/4 tasse de grains

Maïs, congelé
16 oz.

1 2/3 tasse de grains

Pain de maïs
Poêle carrée de 8 pouces ou poêle ronde de 9 pouces

4 tasses émiettées pour la farce

Cornflakes
3 à 4 tasses
1 tasse de miettes

Cornflakes
16 oz.
16 tasses

Cornmeal
1 lb.
3 tasses non cuites

Cornmeal
1 lb.
16 tasses cuites

Couscous, non cuit
1 tasse
7 oz non cuites

Couscous, non cuit
1 tasse

2 1/2 à 3 tasses cuites

Crabe, en carapace
1 livre entière
6 à 7 oz de viande

Crabe, en carapace
1 livre entière
2/3 tasse de flocons

Viande de crabe en conserve
6 1/2 oz.
1 tasse de flocons

Repas de craquelins
Boîte de 14 onces
2 3/4 tasses

Crackers, Ritz
24 crackers

1 tasse de miettes fines

Crackers, Ritz
1 rouleau
35 crackers

Crackers, Ritz
1 rouleau

1 1/2 tasse de chapelure fine

Crackers, salines
30 crackers

1 tasse de miettes fines

Crackers, salines
Un paquet de 1 livre.

130 à 140 crackers

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Crackers, salines
Un paquet de 1 livre.

4 1/2 miettes fines

Canneberges séchées
Paquet de 6 onces.
1 1/3 tasse

Canneberges, fraîches
1 lb.
4 tasses

Crème, fouettage
1 tasse
2 tasses fouettées

Fromage à la crème
Paquet de 3 onces.
1/3 tasse

Fromage à la crème
Paquet de 8 onces.
1 tasse

Concombre
1 lb.
2 moyen

Concombre
1 lb.

2 1/2 à 3 tasses pelées, tranchées/hachées

Groseilles à grappes, séchées
Paquet de 16 onces.
3 tasses

Dattes, en dés, sucrées
16 oz.
2 2/3 tasses

Dates, dénoyautées
8 oz.

1 1/4 de tasse hachée

Dates, non dénoyautées
1 lb.
2 1/2 tasses dénoyautées

Plante d’aneth, fraîche ou séchée
3 têtes
1 c. à soupe de graines d’aneth

Oeufs, cuits
1 grand

6 tranches cuites dures

Oeufs, cuits
4 grands

1 tasse cuite à point, hachée

Oeuf entier, non cuit
1 grand
3 cuillères à soupe.

Oeufs non cuits
1 tasse
5 gros œufs

Oeufs non cuits
1 tasse
6 œufs moyens

Blanc d’œuf
1 grand
2 cuillères à soupe.

Blanc d’œuf
1 tasse

8 grands blancs d’oeufs

Jaune d’œuf
1 jaune
1 1/2 cuillère à soupe.

Jaune d’œuf
1 tasse

12 gros jaunes d’oeufs

Substitut d’œuf
16 oz.
2 tasses

Substitut d’œuf
16 oz.
8 œufs

Aubergine, coupée en dés, cuite
1 lb.
2 1/2 tasses

Endive
Belge, tête moyenne
10 à 16 feuilles

Endive
Bouclé, tête moyenne
3 à 4 tasses déchirées

Fèves, séchées
1 lb.
2 tasses séchées

Fèves, séchées
1 lb.

4 1/2 tasses cuites

Le fenouil, l’ampoule.
1 livre.
3 tasses tranchées

Figues séchées
1 lb.
40 moyen

Figues séchées
1 lb.
3 tasses hachées

Figues séchées
1 lb.
4 tasses cuites

Figues fraîches
1 lb.
9 moyen

Figues fraîches
1 lb.

2 1/2 tasses hachées

Farine, tout usage
1 lb.

3 3/4 tasses tamisées ou mélangées

Farine, tout usage
1 lb.

3 1/3 tasses, non emballées

Farine, tout usage
5 livres.
20 tasses tamisées

Farine, gâteau
1 lb.
4 3/4 tasses

Farine, gâteau
1 tasse tamisée

1 tasse moins 2 c. à soupe de farine tout usage tamisée (7/8 tasses)

Farine, pâtisserie
1 lb.
4 tasses non plissées

Farine, pâtisserie
1 lb.
4 1/2 tasses tamisées

Farine, riz
1 lb.
3 tasses non plissées

Farine, riz
1 lb.
3 1/2 tasses tamisées

Farine, soja
1 livre, pleine de graisse
7 1/2 tasses tamisées

Farine, soja
1 lb, faible en gras
5 1/2 tasses tamisées

Farine, blé complet
1 lb.
3 3/4 tasses

Fruits, confits
1 lb.
3 tasses hachées

Fruits, en conserve
16 oz.

1 1/2 tasse égouttée

Fruits surgelés
10 oz.

1 1/2 tasse égouttée

Fruits séchés
1 lb.
3 tasses

Pectine de fruits, liquide
3 oz.

épaissit 3 à 4 tasses de fruits

Pectine de fruits, liquide
3 oz.

épaissit 2 à 4 tasses de jus

Pectine de fruits, en poudre
1 3/4 ozs.

épaissit 4 à 8 tasses de fruits

Pectine de fruits en poudre
1 3/4 ozs.

épaissit 3 à 6 tasses de jus

Ail
1 gousse, petite
1/2 c. à café hachée

Ail
1 gousse, petite

1/8 c. à café de poudre d’ail

Ail
1 clou de girofle, grand

1 1/2 c. à café. haché

Ail
1 clou de girofle, grand

1/2 c. à thé de poudre d’ail

Ail
1 tête/ampoule.
8 à 15 clous de girofle

Sel à l’ail
1 cuillère à café.

1/8 cuillère à café de poudre d’ail plus 7/8 cuillère à café de sel

Gingembre, cristallisé
1 cuillère à soupe.
1 c. à thé de terre

Gingembre, frais
1 c. à soupe hachée
1 c. à thé de terre

Gingembre, frais
Pièce d’un pouce

1 c. à soupe râpée ou hachée

Gingembre, moulu
1/2 cuillère à café.

1 cuillère à café fraîche hachée

Gingersnaps
15 cookies

1 tasse de miettes fines

Groseilles à maquereau, fraîches
1 lb.
3 tasses

Biscuits Graham
7 craquelins (rectangles)

1 tasse de miettes fines

Biscuits Graham
14 carrés

1 tasse de miettes fines

Pamplemousse, frais
1 lb.
1 moyen

Pamplemousse, frais
1 lb.
10 à 12 sections

Pamplemousse, frais
1 lb.

2/3 à 3/4 de tasse de jus

Raisins
1 lb.
2 tasses ensemencées

Raisins
1 lb.

2 1/2 tasses sans pépins

Mélange de sauce (brun)
3 cuillères à soupe.
fait 1 tasse

Haricots du Grand Nord, séchés
1 lb.
2 tasses séchées

Haricots du Grand Nord, séchés
1 lb.

6 à 7 tasses cuites

Haricots verts, en conserve
16 oz.
2 tasses

Haricots verts, frais
1 lb.

2 1/2 tasses coupées, cuites

Haricots verts, frais
1 lb.
3 tasses parées

Haricots verts, congelés
10 oz.
1 1/2 tasse

Pois verts, en conserve
16 oz.
2 tasses

Pois verts, en cosse
1 lb.
1 tasse décortiquée

Pois verts, surgelés
10 oz.
1 1/2 à 2 tasses

Pois verts, cassés, séchés
1 lb.

2 1/2 tasses non cuites

Pois verts, cassés, séchés
1 lb.
5 tasses cuites

Les verts, frais
1 lb.
3 tasses cuites

Les Verts, congelés
10 oz.
1 1/2 à 2 tasses

Grits, cuisson rapide
1 tasse

3 1/3 tasses cuites

Grits, cuisson rapide
1 lb.
3 tasses non cuites

Grits, cuisson rapide
1 lb.
10 tasses cuites

Jambon cuit
1 lb.
3 tasses en dés

Jambon cuit
1 lb.
2 tasses moulues

Noisettes, en coque
1 lb.
1/2 lb de noix

Noisettes, en coque
1 lb.
1 1/2 tasse de noix

Coeurs de palmier, en conserve
14 oz.
5 à 6 tiges

Herbes fraîches
1 c. à soupe hachée

1/2 c. à thé d’herbes broyées séchées

Hominy, en conserve
15 oz.
1 3/4 tasse

Chérie
16 oz.
1 1/3 tasse

Melon miel
1 (4 lbs.)
4 tasses coupées en dés

Melon miel
1 (4 lbs.)
35 balles

Hominy, non cuit
1 lb.

2 1/2 tasses non cuites

Hominy, non cuit
1 tasse

4 1/2 tasses cuites

Raifort, frais
1 cuillère à soupe.
2 cuillères à soupe en bouteille

Raifort, frais
1 1/2 livres.

2 3/4 tasses pelées, râpées

Confiture ou gelée
18 oz.
1 2/3 tasse

Artichauts de Jérusalem
1 lb.
12 moyen

Artichauts de Jérusalem
1 lb.

2 1/2 tasses pelées, tranchées

Jicama
1 lb.
4 tasses déchiquetées

Baies de genévrier
8 baies
1 cuillère à café écrasée

Chou frisé, frais
1 lb.

6 tasses de feuilles crues

Chou frisé, frais
1 lb.

1 1/4 tasse de feuilles cuites

Ketchup
Bouteille de 14 onces
1 1/2 tasse

Haricots rouges, séchés
1 lb.

2 à 2 1/2 tasses séchées

Haricots rouges, séchés
1 lb.

5 à 6 tasses cuites

Kiwi
1 support
5 à 6 tranches

Kiwi
1 support
1/2 tasse de tranches

Kohlrabi
2 livres.
4 ampoules moyennes

Kohlrabi
2 livres.

3 1/2 tasses cuites en cubes

Agneau
1 lb.

2 côtelettes de 3/4 de pouce d’épaisseur

Agneau
1 jambe

5 à 7 livres avec os

Agneau
1 jambe
3 livres désossées

Lard
1 lb.
2 1/2 tasses

Lasagnes non cuites
16 oz.
16 à 24 nouilles

Poireaux
1 lb.
1 botte

Poireaux
1 lb.

2 grandes ou 3 moyennes

Poireaux
1 lb.

2 tasses hachées ou tranchées (partie blanche)

Poireaux
1 lb.

1 tasse hachée, cuite (partie blanche)

Citronnelle
2 tiges

1 cuillère à soupe finement hachée

Citrons
1 support

2 à 3 c. à soupe de jus

Citrons
1 support

2 à 3 c. à café de zeste râpé

Citrons
1 lb.
4 à 6 moyen

Citrons
1 lb.
2/3 à 1 tasse de jus

Zeste de citron, séché
1 cuillère à café.

1 à 2 c. à café de zeste de citron frais râpé

Zeste de citron, séché
1 cuillère à café.

zeste râpé d’un citron moyen

Zeste de citron, séché
1 cuillère à café.

1/2 c. à thé d’extrait de citron

Laitue, Bibb
1 tête moyenne
4 tasses déchirées

Laitue, Boston
1 tête moyenne
4 tasses déchirées

Laitue, Iceberg
1 tête moyenne
6 à 8 tasses déchirées

Laitue, Iceberg
1 tête moyenne
4 tasses déchiquetées

Laitue, Iceberg
1 tête moyenne
5 grandes feuilles

Laitue, feuille
1 botte moyenne
4 à 6 tasses déchirées

Laitue, feuille
1 botte moyenne
25 à 30 feuilles

Laitue, Romaine
1 tête
6 tasses déchirées

Laitue, mélange de salade
4 oz.
4 à 6 tasses déchirées

Haricots de Lima, séchés
1 lb.
2 tasses séchées

Haricots de Lima, séchés
1 lb.
5 tasses cuites

Haricots de Lima, en cosse
1 lb.
6 oz. décortiqués

Haricots de Lima, en cosse
1 lb.

3/4 à 1 tasse décortiquée

Haricots de Lima, frais, décortiqués
1 lb.
3 tasses

Haricots de Lima, congelés
10 oz.

1 3/4 tasse cuite

Limes
1 support

1 1/2 à 2 c. à soupe de jus

Limes
1 support

1 à 2 c. à café de zeste râpé

Limes
1 lb.
6 à 8 moyen

Limes
1 lb.
1/2 à 1 tasse de jus

Homard
1 moyen, 2 1/2 livres.

2 tasses de viande cuite

Noix de macadamia
Canette de 5 onces
1 tasse entière

Noix de macadamia
Bocal de 7 onces
1 1/2 tasse

Macaroni, non cuit
1 tasse
2 tasses cuites

Macaroni, non cuit
1 lb.
4 tasses non cuites

Macaroni, non cuit
1 lb.
8 tasses cuites

Mangues
1 moyen/12 oz.
3/4 tasse de pulpe

Manicotti
1 lb.
10 à 12 pièces

Margarine
Bâton de 1/4 de livre
1/2 tasse

Margarine
Bâton de 1/4 de livre
8 cuillères à soupe.

Margarine
1 lb.
4 bâtonnets

Margarine
1 lb.
2 tasses

Margarine, douce
Baignoire de 8 onces
16 cuillères à soupe.

Guimauves, miniature
1 tasse
80 miniature

Guimauves, miniature
1 tasse
8 régulier

Guimauves, miniature
Paquet de 10 1/2 oz.
5 1/2 tasses

Guimauves, régulières
1 régulier
10 mini

A lire :  Guide illustré essentiel sur les substituts de cuisson

Guimauves, régulières
1 tasse
11 régulier

Guimauves, régulières
Paquet de 10 1/2 oz.
45 régulier

Guimauves, régulières
Paquet de 16 onces.
65 régulier

Massepain
7 oz.
7/8 tasse

Mayonnaise
Bocal de 32 onces
4 tasses

Lait
1 litre
4 tasses

Lait, évaporé
Canette de 5 onces
2/3 tasse

Lait, évaporé
Une canette de 12 onces
1 1/2 tasse

Lait sec instantané
1/3 de tasse
1 tasse préparée

Lait sec instantané
Paquet de 9,6 oz.
4 tasses sèches

Lait sec instantané
Paquet de 9,6 oz.
3 tasses préparées

Lait, concentré sucré
Une canette de 14 onces
1 1/4 tasse

Menthe, feuilles fraîches
1 tasse

1/4 de tasse de feuilles séchées

Mélasse
Bocal de 16 onces
2 tasses

Champignons, en conserve
Canette de 4 onces
2/3 tasse

Champignons, en conserve
2/3 à 3/4 de tasse égouttée
6 à 8 oz de produits frais

Champignons, séchés
2 1/2 à 3 oz.

égale à 1 livre fraîche lorsqu’elle est reconstituée

Champignons, frais
1 lb.

2 tasses, tranchées, sautées

Champignons, frais
1 lb.
18 à 20 moyen

Champignons, frais
1 lb.

égal à 12 oz en conserve

Champignons, frais
1 lb.

égal à 3 oz. séché

Moules, non éviscérées
1 litre
25 moules

Moules, non éviscérées
1 litre
1 tasse de viande

Moutarde sèche
1 cuillère à café.

1 c. à soupe de moutarde préparée

Moutarde sèche
1 oz.
5 cuillères à soupe.

Moutarde, préparée
1 oz.
2 cuillères à soupe.

Moutarde, préparée
8 oz.
1 tasse

Feuilles de moutarde, fraîches
1 lb.

6 à 7 tasses de feuilles

Feuilles de moutarde, fraîches
1 lb.

1 1/2 tasse cuite

Vertes à la moutarde, congelées
10 oz.

1 1/4 tasse cuite

Haricots marins, séchés
1 lb.
2 1/2 tasses séchées

Haricots marins, séchés
1 lb.

5 1/2 tasses cuites

Nouilles non cuites
1 tasse

1 1/4 tasse cuite

Nouilles non cuites
1 lb.

10 tasses non cuites

Nouilles non cuites
1 lb.
12 tasses cuites

Muscade, entière
1 ensemble
2 c. à café râpées

Noix, en coque
1 lb.
1/2 lb. décortiqué

Noix, en coque
1 lb.
4 tasses hachées

Noix, en coque
1 lb.
3 tasses moulues

Avoine, roulée
1 tasse

1 3/4 tasse cuite

Avoine, roulée
1 lb.
5 tasses non cuites

Avoine, coupe d’acier
1 tasse non cuite
3 tasses cuites

Okra, en conserve
16 oz.

1 3/4 tasse hachée/tranchée

Le gombo, frais
1 lb.
35 gousses

Le gombo, frais
1 lb.

1 1/2-2 tasses en tranches

Okra, congelé
10 oz.

1 1/4 de tasse hachée/tranchée

Olives, mûres, hachées
Boîte de 4 1/2 onces
2/3 tasse

Olives, mûres, dénoyautées
15 grandes ou 36 petites
1 tasse hachée

Olives, mûres, coupées en tranches
Bidon de 2 1/4 onces
1/2 tasse

Olives, espagnoles, farcies
Bocal de 7 onces
environ 65

Poudre d’oignon
1 cuillère à soupe.

égal à 1 oignon moyen, haché

Poudre d’oignon
1 cuillère à soupe.

4 c. à soupe d’oignon frais haché

Oignons, déshydratés
1/4 de tasse

égale à 1 tasse de viande crue hachée

Oignons, frites
Canette de 2,8 onces
1 3/8 tasses

Oignons, verts avec tête
1 bouquet
5 à 8

Oignons, verts avec tête
1 bouquet
1 tasse tranchée

Oignons, blancs ou jaunes
1 petit
3 oz.

Oignons, blancs ou jaunes
1 petit

1/3 à 1/2 tasse hachée

Oignons, blancs ou jaunes
1 support
4 à 5 onces.

Oignons, blancs ou jaunes
1 support

1/2 à 1/3 de tasse hachée

Oignons, blancs ou jaunes
1 lb.

2 grandes/3 moyennes

Oignons, blancs ou jaunes
1 lb.

2 à 2 1/2 tasse hachée

Oranges
1 support

1/3 à 1/2 tasse de jus

Oranges
1 support

1 1/2 à 2 c. à soupe de zeste râpé

Oranges
1 support

Sections de 1/3 à 1/2 tasse

Oranges
1 lb.
3 moyen

Oranges
1 lb.
1 tasse de jus

Oranges
1 lb.

Sections de 1 à 1 1/2 tasse

Oranges
1 lb.

4 à 5 c. à soupe de zeste râpé

Zeste d’orange, séché
1 cuillère à soupe.

2 à 3 c. à soupe de zeste d’orange râpé

Zeste d’orange, séché
1 cuillère à soupe.

la peau râpée d’une orange moyenne

Zeste d’orange, séché
2 cuillères à café.

1 c. à thé d’extrait d’orange

Biscuits Oreo
12 cookies

1 tasse de miettes fines

Huîtres, écaillées
1 lb.
12 moyen

Huîtres, écaillées
1 lb.
1 pinte

Pâte à crêpes
1 tasse

5 crêpes moyennes (5 pouces)

Papaye
1 lb.
1 moyen

Papaye
1 lb.

2 tasses en tranches/cubes

Persil séché
1 cuillère à café.

1 c. à soupe de persil frais, haché

Persil séché
1 cuillère à café.
2 brins frais

Persil frais
1 botte, 2 oz.

1 1/2 tasse hachée

Parsnips
1 lb.

4 panais moyens

Parsnips
1 lb.

2 tasses cuites, coupées en dés

Pêches, tranches en conserve
16 oz.

2 à 2 1/2 tasses égouttées

Pêches séchées
1 lb.
3 tasses séchées

Pêches séchées
1 lb.

5 1/4 tasses cuites

Pêches, fraîches
1 lb.
4 moyen

Pêches, fraîches
1 lb.

2 tasses pelées, tranchées

Pêches, congelées
10 oz.

1 tasse de tranches égouttées

Pêches, congelées
10 oz.

1 1/4 tasse de tranches avec jus

Beurre de cacahuètes
Bocal de 18 onces
2 tasses

Cacahuètes, en coque
1 lb.
2/3 lb. décortiqué

Cacahuètes, en coque
1 lb.
2 1/3 tasses de noix

Cacahuètes, espagnol
7 oz.
1 1/4 tasse de noix

Poires, tranches en conserve
16 oz.

2 à 2 1/2 tasses égouttées

Poires, séchées
1 lb.
2 3/4 tasses séchées

Poires, séchées
1 lb.

5 1/2 tasses cuites

Poires, fraîches
1 lb.
4 moyen

Poires, fraîches
1 lb.

2 tasses en tranches ou cuites

Les noix de pécan, des moitiés
1 lb.
4 tasses

Pacanes, en coque
1 lb.

2 1/2 tasses de noix écalées

Pacanes, en coque
1 lb.

1/2 lb de noix écalées

Pacanes, morceaux
Paquet de 2 onces.
1/2 tasse

Pacanes, morceaux
Paquet de 6 onces.
1 1/2 tasse

Menthe poivrée, séchée
1 cuillère à soupe.

1/4 de tasse de menthe fraîche hachée

Pepperoni, en tranches
Paquet de 3 1/2 oz.
50 à 54 tranches

Poivrons, frais et sucrés
1 petit
1/4 de tasse hachée

Poivrons, frais et sucrés
1 support
1/2 tasse hachée

Poivrons, frais et sucrés
1 grand
1 tasse hachée

Poivrons, frais et sucrés
1 lb.

3 grandes ou 5 moyennes

Poivrons, frais et sucrés
1 lb.

3 à 4 tasses hachées

Poivrons doux surgelés
Paquet de 10 onces.
2 1/4 tasses en dés

Persimmon
1 support

4 oz de chair comestible

Faisan
1 moyenne
3 livres.

Cornichons
1 lb.
3 tasses hachées

Pimientos, en dés
Bocal de 2 onces
1/4 de tasse

Pimientos, en dés
Bocal de 4 onces
1/2 tasse

Ananas, en morceaux ou écrasé
Une canette de 8 onces

3/4 tasse, 1/4 tasse de jus

Ananas, en morceaux ou écrasé
Canette de 20 onces

2 tasses, 1/2 tasse de jus

Ananas, frais
1 support
2 livres.

Ananas, frais
1 support

3 tasses de morceaux/cubes

Ananas, en tranches
Une canette de 8 onces
4 tranches

Ananas, en tranches
Canette de 20 onces
10 tranches

Noix de pin
5 oz.
1 tasse

Haricots Pinto, séchés
1 lb.
2 tasses séchées

Haricots Pinto, séchés
1 lb.
5 tasses cuites

Pistaches, décortiquées
1 lb.

3 1/2 à 4 tasses de noix

Pistaches, en coque
1 lb.
3 1/2 à 4 tasses

Pistaches, en coque
1 lb.
2 tasses décortiquées

Plantains
1 1/4 lbs.
2 moyen

Plantains
1 1/4 lbs.

2 1/2 tasses de tranches cuites

Prunes, fraîches
1 lb.
8 à 10 petits

Prunes, fraîches
1 lb.
6 moyen

Prunes, fraîches
1 lb.
5 grands

Prunes, fraîches
1 lb.

2 à 2 1/2 tasses dénoyautées

Prunes, fraîches
1 lb.
2 tasses cuites

Grenade, fraîche
1 support

1/2 tasse de pulpe et de graines

Grenade, fraîche
3 à 4 lg
5 livres.

Grenade, fraîche
3 à 4 lg
1 pinte de jus

Popcorn, non soufflé
3 cuillères à soupe.
4 tasses

Graines de pavot
1 oz.
3 cuillères à soupe.

Porc, désossé
1 lb.
2 tasses moulues

Longe de porc avec os
2 livres.

1 livre de viande cuite

Chips de pommes de terre
4 oz.

2 tasses grossièrement écrasées

Pommes de terre, instantanées
1/3 de tasse de flocons
1/2 tasse préparée

Pommes de terre, nouveau
1 lb.
9 à 12 petits

Pommes de terre rouges
1 lb.
7 à 9 petits

Pommes de terre rouges
1 lb.
5 à 6 moyen

Pommes de terre, blanches ou rousses
1 lb.
3 moyen

Pommes de terre, blanches ou rousses
1 lb.

2 1/4 tasses pelées, coupées en dés

Pommes de terre, blanches ou rousses
1 lb.
3 tasses déchiquetées

Pommes de terre, blanches ou rousses
1 lb.

2 tasses de frites

Pommes de terre, blanches ou rousses
1 lb.

1 3/4 tasse de purée

Figues de Barbarie
1 grand

1/2 tasse hachée ou en purée

Pruneaux, séchés
Paquet de 12 onces.
2 1/2 tasses séchées

Citrouille fraîche
1 lb.

1 tasse cuite, écrasée

Citrouille fraîche
1 lb.

4 tasses pelées et coupées en cubes

Citrouille fraîche
5 livres.
1 moyen

Citrouille fraîche
5 livres.

4 1/2 tasses cuites, en purée

Coings
1 lb.
3 à 4 moyen

Coings
1 lb.

1 1/2 tasse hachée

Lapin
1 moyenne
2 livres.

Lapin
1 moyenne

1 1/2 tasse de viande cuite

Radicchio
1 tête moyenne
8 feuilles

Radis
1 bouquet
12 radis

Radis
1 bouquet
1 tasse tranchée

Raisins secs, sans pépins
16 oz.
2 3/4 tasses

A lire :  Trucs et astuces pour cuisiner avec des lentilles

Framboises, fraîches
1 pinte
1 3/4 tasse

Framboises, congelées
Paquet de 10 onces.
1 tasse avec ssyrup

Rennet
1 comprimé

1 c. à soupe de présure liquide

Haricots rouges, séchés
1 lb.
2 1/2 tasses séchées

Haricots rouges, séchés
1 lb.
6 tasses cuites

Rhubarbe, fraîche
1 lb.
2 tasses cuites

Rhubarbe, fraîche
1 lb.
4 à 8 tiges

Riz, aromatique, non cuit
1 tasse
3 tasses cuites

Riz brun non cuit
1 tasse
4 tasses cuites

Riz, instantané
1 lb.
4 tasses non cuites

Riz, instantané
1 lb.
8 tasses cuites

Riz à grains longs transformé
2 livres.

4 3/4 tasses non cuites

Riz à grains longs transformé
2 livres.
14 tasses cuites

Riz sauvage
1 lb.
3 tasses non cuites

Riz sauvage
1 lb.

9 à 10 tasses cuites

Romarin, frais
Tige de 4 pouces

1/4 c. à thé de feuilles séchées

Rutabaga
1 support
2 à 3 livres.

Rutabaga
1 support
5 tasses coupées en cubes

Safran
4 à 6 fils

1/4 c. à thé de poudre broyée

Sauge, frais
1 c. à soupe hachée
1 cuillère à café séchée

Sauge, frais
12 feuilles
1 cuillère à café séchée

Salsifis, frais
1 lb.
4 à 5 racines

Le porc salé
1/4 lb.
1 tasse de crépitements

Choucroute
Une canette de 14 onces
1 3/4 tasse

Choucroute
Une canette de 32 onces
4 tasses

Étalons, avec les cimes
1 bouquet
6 à 8 oignons verts

Étalons, avec les cimes
1 bouquet
1 tasse tranchée

Pétoncles, laurier
1 lb.
75 pétoncles

Pétoncles, laurier
1 lb.
2 tasses

Coquilles Saint-Jacques, mer
1 lb.
30 pétoncles

Coquilles Saint-Jacques, mer
1 lb.
2 tasses

Échalotes fraîches
1 support
1/2 à 1 oz.

Échalotes fraîches
1 support
1 cuillère à soupe hachée

Raccourcissement
Une boîte de 1 livre
2 1/2 tasses

Crevettes en conserve
Boîte de 4 1/2 onces
1/2 tasse

Crevette, en carapace
1 lb.

extra colossal moins de 10

Crevette, en carapace
1 lb.
colossale 10 à 15

Crevette, en carapace
1 lb.
jumbo 21 à 25

Crevette, en carapace
1 lb.

extra large 26 à 30

Crevette, en carapace
1 lb.
grand 31 à 35

Crevette, en carapace
1 lb.
moyenne 43 à 50

Crevette, en carapace
1 lb.
petit 51 à 60

Pois mange-tout, frais
4 oz.

1 1/2 tasse parée

Pois mange-tout, congelés
6 oz.
1 1/2 tasse

Pâte de base pour la soupe
3/4 c. à thé
1 tasse préparée

Soja, séché
1 tasse
3 tasses cuites

Spaghettis non cuits
1 lb.

4 à 5 tasses de morceaux de 2 pouces

Spaghettis non cuits
1 lb.

8 à 9 tasses cuites

Menthe verte, séchée
1 cuillère à soupe.

1/4 de tasse de menthe fraîche hachée

Épinards, frais
1 lb.

4 tasses de feuilles déchirées

Épinards, frais
1 lb.

1 1/2 tasse cuite

Épinards, frais
1 lb.

1/2 à 3/4 de tasse cuite et pressée à sec

Épinards, frais, conditionnés
10 oz.
6 tasses de feuilles

Épinards, frais, conditionnés
10 oz.

1 1/4 tasse cuite

Épinards, frais, conditionnés
10 oz.

2/3 de tasse cuite et pressée à sec

Épinards, congelés
Paquet de 10 onces.
1 1/2 tasse

Pois cassés, séchés
1 lb.
2 1/3 tasses séchées

Pois cassés, séchés
1 lb.
5 tasses cuites

Courges, spaghettis
2 livres.

4 tasses de brins cuits

Courges, été
1 lb.

1 2/3 tasse cuite et écrasée

Courges, été
1 lb.

2 tasses en tranches, cuites

Courges, été
1 lb.

3 moyennes ou 6 petites

Courges, été, congelées
10 oz.
1 1/2 tasse en tranches

Courges, hiver
1 lb.

1 tasse cuite et écrasée

Courges, hiver, gelées
Paquet de 12 onces.
1 1/2 tasse tranchée

Fraises, fraîches
1 pinte
2 1/2 tasses entières

Fraises, fraîches
1 pinte
1 3/4 tasse en tranches

Fraises, fraîches
1 pinte

1 1/4 tasse de purée

Fraises, fraîches
1 pinte
24 moyen

Fraises congelées, en tranches
Paquet de 10 onces.
1 tasse égouttée

Fraises congelées, en tranches
Paquet de 10 onces.

1 1/4 de tasse avec du sirop

Fraises congelées, entières
Paquet de 20 onces.
4 tasses, entières

Fraises congelées, entières
Paquet de 20 onces.

2 1/4 tasses de purée

Mélange de farces
Paquet de 8 onces.
4 tasses sèches

Suet
1 lb.

3 3/4 tasses hachées

Sucre, brun
1 lb.

2 1/4 tasses emballées

Sucre, brun, granulé
Boîte de 14 onces
2 3/4 tasses

Sucre, granulé
1 lb.
2 1/4 tasses

Sucre, granulé
5 livres.
11 1/4 tasses

Sucre, en poudre
1 lb.

3 1/2 à 3 3/4 tasses non détendues

Sucre, en poudre
1 lb.

4 à 4 1/2 tasses tamisées

Cubes de sucre
1 cube
1/2 cuillère à café.

Graines de tournesol, en coque
Paquet de 7 onces.

2 1/2 tasses dans une coquille

Graines de tournesol, en coque
Paquet de 7 onces.

3/4 de tasse de noix décortiquées

Patates douces en conserve
16 oz.
1 3/4 à 2 tasses

Patates douces, fraîches
1 lb.

2 grandes ou 3 moyennes

Patates douces, fraîches
1 lb.

2 tasses coupées en cubes ou en tranches

Patates douces, fraîches
1 lb.

1 3/4 à 2 tasses de purée

Bette à carde, fraîche
1 lb.

4 tasses de tiges + 5 à 6 tasses de feuilles

Bette à carde, fraîche
1 lb.

1 1/2 tasse de tiges cuites plus 1 tasse de feuilles cuites

Assaisonnement pour tacos, sec
Paquet de 1 1/4 oz.
4 c. à soupe de produit sec

Tangerines
1 lb.
4 en moyenne

Tangerines
1 lb.
2 sections de tasses

Tapioca, vite
Paquet de 8 onces.
1 1/2 tasse

Tapioca, vite
Paquet de 8 onces.

3 3/4 tasses cuites

Thym, frais
1 brin
1/2 cuillère à café séchée

Tofu, entreprise
1 lb.

2 1/2 tasses coupées en cubes

Tofu, entreprise
1 lb.
2 tasses émiettées

Tofu, entreprise
1 lb.

1 3/4 tasse de purée

Tofu, doux
1 lb.

1 3/4 tasse de purée

Tomatillos
1 lb.
12 à 16 moyen

Tomates en conserve
16 oz.

2 tasses de pulpe et de jus

Tomates en conserve
28 oz.
2 tasses égouttées

Tomates en conserve, en dés
16 oz.

2 tasses de pulpe et de jus

Tomates, avec piments
Boîte de 14 1/2 onces
1 3/4 tasse

Tomates, cuites
2 livres.
1 1/2 tasse

Tomates fraîches
1 support
1 tasse hachée

Tomates fraîches
1 lb.

2 grandes, 3 moyennes, 4 petites

Tomates fraîches
1 lb.

1 à 1 1/2 tasse pelée, épépinée, hachée

Tomates fraîches
1 lb.
3/4 de tasse cuite

Tomates, cerises
1 lb.
1 pinte

Tomates, cerises
1 lb.

25 à 35 tomates

Tomates séchées au soleil
1 oz.
10 tomates

Turquie, rôti entier
5 à 9 livres.

3 3/4 à 6 3/4 de viande non cuite

Turquie, ensemble
12 à 18 livres.
25 portions

Feuilles de navet, fraîches
1 lb.

6 à 7 tasses de feuilles crues

Feuilles de navet, fraîches
1 lb.

1 tasse de feuilles cuites

Navets verts, congelés
Paquet de 10 onces.

1 1/2 tasse cuite

Navets
1 lb.
3 à 4 moyen

Navets
1 lb.

2 1/2 à 3 tasses cuites et écrasées

Haricots noirs de tortue, séchés
1 lb.

2 à 2 1/3 tasses séchées

Haricots (noirs) de tortue, séchés
1 lb.
5 tasses cuites

Gousse de vanille, grattée
Haricot d’un pouce
1 c. à thé d’extrait

Extrait de vanille
1 oz.
2 1/2 cuillères à soupe.

Gaufrettes à la vanille
30 gaufres

1 tasse de miettes fines

Gaufrettes à la vanille
Boîte de 12 onces
88 gaufres

Légumes, surgelés
Paquet de 10 onces.
1 1/2 tasse

Légumes, surgelés
Paquet de 16 onces.
2 à 2 3/4 tasses

Légumes, surgelés
Paquet de 20 onces.
3 à 4 tasses

Noix, hachées
1 lb.
3 1/2 tasses

Noix, moitiés
Paquet de 2 1/2 oz.
5/8 tasse

Noix, moitiés
Paquet de 7 onces.
1 3/4 tasse

Noix, moitiés
Paquet de 16 onces.
4 tasses

Noix, en coque
1 lb.

2 tasses de noix décortiquées

Noix, morceaux
Paquet de 2 onces.
1/3 tasse

Cresson de fontaine
1 bouquet
2 tasses hachées

Pastèque, avec peau
22 lbs.

22 tasses cubes ou boules

Haricots de cire, frais
1 lb.
3 tasses parées

Haricots de cire, frais
1 lb.

2 1/2 tasses coupées et cuites

Blé, concassé, non cuit
1 tasse

3 à 3 1/2 tasses cuites

Baies de blé, non cuites
1 tasse
3 tasses cuites

Garniture fouettée, congelée
Carton de 8 onces
3 1/2 tasses

Haricots blancs, séchés
1 lb.

2 à 2 1/2 tasses séchées

Haricots blancs, séchés
1 lb.
6 tasses cuites

Wonton Wrappers
1 lb.
60 emballages

Levure, active
Un paquet de 1,5 kg.
2 1/4 c. à café.

Levure, active
Bocal de 4 onces
14 cuillères à soupe.

Levure, comprimée
Gâteau de 0,06 oz

égal à 1/4 d’onces par paquet sec

Levure, comprimée
Gâteau 2 oz

égal à 3 pkgs (1/4 oz) sec

Yogourt
3 tasses

1 tasse de yaourt « fromage »

Levure, comprimée
1 lb.
3 moyen

Levure, comprimée
1 lb.
1 tasse tranchée

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