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Faire tremper les tranches ou les cubes d’aubergine dans le lait pendant environ 30 minutes avant la cuisson. Le lait tempère non seulement l’amertume, mais il donne en fait une aubergine extra crémeuse, car le légume agit comme une éponge et absorbe une bonne quantité de lait dans sa chair.
Comment préparez-vous l’aubergine avant la cuisson?
Commencez par couper le haut et le bas de l’aubergine, en enlevant les tiges et les feuilles. Si vous le souhaitez, retirez la peau épaisse. Ensuite, coupez en rondelles de 1/2 à 1 pouce. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant et saupoudrer généreusement chaque tranche d’aubergine de sel kasher.
Que se passe-t-il si vous ne faites pas tremper les aubergines?
Le résultat final est crémeux et juteux, et l’amertume a disparu. Le moyen le plus rapide de rendre vos aubergines moins amères est de retirer et de jeter les graines du fruit. Si vous n’avez pas le temps de saler ou de faire tremper vos morceaux d’aubergine et que vous avez juste besoin de les faire cuire rapidement, retirer les graines est probablement votre meilleur choix.
L’aubergine doit-elle être trempée dans de l’eau salée ?
Les graines font de l’aubergine techniquement un fruit, bien que la plupart des préparations culinaires la traitent comme un légume. Pour une aubergine plus grosse ou plus vieille avec beaucoup de pépins (source d’amertume), un bain d’eau salée avant la cuisson peut améliorer la saveur de la chair.
Combien de temps dois-je faire tremper les aubergines dans de l’eau salée?
Coupez et jetez la tige des aubergines, puis coupez-les en tranches de 1 pouce d’épaisseur, dans le sens de la longueur. Mettez les tranches dans l’eau salée et pesez-les avec une assiette pour qu’elles soient sous la saumure. Laisser tremper pendant 30-60 minutes.
Comment retirer l’amertume de l’aubergine ?
Si vous craignez que l’aubergine soit amère, coupez-la en tranches ou en cubes, puis salez-la généreusement et laissez-la s’égoutter pendant environ une heure avant de la cuire. Mettre du sel sur l’aubergine déclenche l’osmose, qui élimine l’excès d’humidité et l’amertume avec elle.
A quoi sert le trempage des aubergines dans du lait ?
Faire tremper les tranches ou les cubes d’aubergine dans le lait pendant environ 30 minutes avant la cuisson. Le lait tempère non seulement l’amertume, mais il donne en fait une aubergine extra crémeuse, car le légume agit comme une éponge et absorbe une bonne quantité de lait dans sa chair.
Peut-on cuisiner des aubergines sans les saler ?
Pas besoin de saler d’abord. La plupart des recettes d’aubergines insistent pour que vous les salez avant de les cuisiner. … Si vous le faites cuire d’une autre manière — rôtir, griller, cuire à la vapeur — le salage n’a aucun effet. Et lorsque vous salez des aubergines pour les faire frire, il faut bien plus qu’une simple pincée et rinçage rapide.
L’aubergine doit-elle être réfrigérée?
Les aubergines ne se conservent pas bien pendant de longues périodes. … Si vous n’avez pas l’intention de manger l’aubergine dans les 2 jours, elle doit être réfrigérée. Pour réfrigérer, enveloppez-le dans une serviette en papier et placez-le dans un récipient réutilisable ou un sac en plastique perforé dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pour une utilisation dans les 5 à 7 jours.
Pouvez-vous faire tremper des aubergines dans du lait pendant la nuit?
Pour éliminer comme par magie l’amertume de l’aubergine et améliorer considérablement la texture, faites tremper l’aubergine dans du lait pendant la nuit. Une fois que les tranches d’aubergine ont pris un long bain laiteux luxueux, elles sont attendries et préparées pour la friture. Enlevez simplement l’humidité supplémentaire, saupoudrez les tranches d’aubergine de sel de mer et de farine.
Salez-vous les deux côtés de l’aubergine?
Saupoudrer 1 cuillère à café de sel casher sur toutes les tranches d’aubergine, en veillant à saler les deux côtés. Mettez les aubergines salées et tranchées dans une passoire et laissez reposer environ 30 minutes. D’ici là, l’aubergine devrait commencer à transpirer.
Comment empêcher les aubergines de devenir détrempées ?
Pour éviter le « syndrome de l’aubergine détrempée » dans vos recettes cuisinées, saupoudrez du gros sel ou du sel de mer sur des tranches d’aubergine et laissez reposer 10 à 20 minutes. Rincez les tranches et séchez-les avec une serviette en papier.
