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La poitrine est cuite lorsque la température atteint 180 degrés à 185 degrés F à l’intérieur ou lorsqu’une fourchette glisse facilement dans et hors de la viande. … Envelopper hermétiquement avec du papier d’aluminium et mettre dans la partie cuiseur de la chambre de cuisson lorsque la température est d’environ 150 degrés F.
Peut-on cuire une poitrine de bœuf à 180 degrés ?
Mettez la poitrine dans le fumoir, côté gras vers le haut, et fumez pendant 8 à 10 heures, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 180 degrés F. Une fois que la poitrine atteint 180 degrés F, enveloppez-la entièrement dans du papier d’aluminium et continuez à fumer pendant 3 heures ou jusqu’à la température interne atteint entre 190-205 degrés F.
Est-ce que 180 est trop bas pour la poitrine?
Nous réglons le fumoir à 180 degrés F. pour le processus de cuisson final, mais la température interne du fumoir avec le couvercle fermé peut produire une chaleur plus élevée qui fera cuire la poitrine jusqu’à 200 degrés F.
Est-ce que la poitrine est faite à 190 ?
Vingt d’entre eux placent la cible entre 185 et 200 degrés, tandis que huit d’entre eux placent le nombre magique à 190. Vous pourriez obtenir une poitrine dure si vous utilisez la plage Salt Lick de 165-175 degrés. BOTTOM LINE: Faites-le cuire à 190 degrés.
À quelle température la poitrine est-elle cuite ?
Testez la cuisson.
La température idéale d’une poitrine bien fumée est de 195 °F, mais gardez à l’esprit que la température interne de la poitrine peut augmenter de 10 degrés même après l’avoir retirée du gril. La dernière chose que vous voulez est de trop cuire votre poitrine, ce qui donne une viande sèche et moelleuse.
Pourquoi ma poitrine s’est-elle avérée dure ?
La poitrine contient beaucoup de tissu conjonctif, ce qui peut la rendre dure. Le type de tissu conjonctif dans la poitrine est appelé collagène. Faites cuire la viande rapidement et vous obtenez une viande dure et sèche. Cuire une poitrine lentement, avec un peu de liquide, et le collagène se transforme en gélatine.
Combien de temps faut-il laisser reposer la poitrine ?
La meilleure règle est de tirer la poitrine lorsqu’elle « abandonne ». La viande tient bien en essayant de retenir l’humidité. Une fois qu’il devient plus doux et plus mou, il est bon de le retirer et de se reposer pendant au moins 30 à 45 minutes (ne le laissez pas descendre en dessous de 140 avant de le placer dans un cambro, un réchauffeur ou un réfrigérateur).
Est-ce que 200 est trop bas pour la poitrine?
Avec la poitrine préparée, vous devez préparer le fumeur. Vous voudrez un feu d’environ 200 F à 230 F (95 C à 110 C). À cette température, vous pouvez vous attendre à ce que le temps de cuisson soit d’environ 1 1/2 heure par livre.
Pouvez-vous trop fumer une poitrine?
Il est facile de trop fumer la poitrine en raison de son long temps de cuisson. Cela se traduira par un morceau de viande qui « goûte la fumée liquide ». Pour éviter cela, il est nécessaire d’utiliser du bois très sec. … Ce type de bois particulier crée très peu de suie lorsqu’il brûle et confère une légère saveur fumée à la viande.
Dois-je fumer un côté gras de poitrine vers le haut ou vers le bas ?
Nous en avons déjà parlé, mais lorsque vous décidez de faire cuire votre poitrine de bœuf vers le haut ou vers le bas, le facteur déterminant est vraiment l’origine de la chaleur de votre cuisinière. La plupart du temps, la chaleur vient du bas (comme sur un Weber Smokey Mountain Bullet Smoker), donc le côté gras vers le bas est la voie à suivre.
Est-ce que la poitrine deviendra plus tendre plus elle cuit?
La viande ne devient pas moins tendre plus vous la faites cuire, mais plus. J’utilise le test du cure-dent pour toutes mes poitrines, mais je garde également un œil sur l’informatique et. La meilleure suggestion est de simplement le faire cuire plus longtemps. En refroidissant, ils ont tendance à se resserrer un peu, mais pas assez pour le rendre plus dur.
Puis-je tirer ma poitrine à 195 ?
Il tranchera mieux à 195, mais sera plus tendre à 200. Peut-être que quelque part entre les deux est ce que vous aimerez. Vous pouvez également constater qu’une poitrine sera tendre à 195 et qu’une autre ne sera pas tendre avant 210. Le test de la sonde ou du cure-dent est un bon moyen de savoir si c’est là où vous le voulez.
Laissez-vous la poitrine reposer dans du papier d’aluminium ?
Mais faut-il faire de même en faisant reposer un morceau de viande fumé ? Après avoir retiré la poitrine du fumoir, retirez le papier d’aluminium avant de laisser reposer la viande à température ambiante. Mais couvrez-le sans serrer avec un morceau d’aluminium. Cela empêchera le jus à la surface de la viande de s’évaporer.
Combien de temps faites-vous cuire une poitrine par livre ?
Notre règle générale est de prévoir entre 30 et 60 minutes par livre. Par exemple, une poitrine de 16 livres cuite à 275 degrés Fahrenheit prendra entre 10 et 12 heures. L’ensemble du processus de parage, d’injection, d’assaisonnement et de cuisson prendra entre 18 et 20 heures.
Une poitrine de bœuf peut-elle décroître à 140 ?
Pour la poitrine, le décrochage commence normalement après deux à trois heures une fois que la température interne de la viande est d’environ 150 ° F. L’étal peut durer jusqu’à 7 heures avant que la température de la viande ne recommence à augmenter.
