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Après environ 10 minutes, les biscuits doivent être dorés sur les bords mais encore moelleux au centre. Les biscuits continueront à cuire un peu sur la plaque à biscuits chaude si vous les laissez là pendant une ou deux minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
Voici quelques moyens de savoir si vos cookies sont terminés :
- Regardez l’éclat. C’est ma façon préférée de dire si un cookie est fait. …
- Pour les biscuits au sucre ou les biscuits délicats, recherchez des bords/côtés légèrement dorés. …
- Utilisez le test brillant et le test poke pour les cookies sombres.
29 июл. 2019 .
Problème n°4 : Cookies pâles et moelleux
Ils étaient probablement cuits à partir d’une pâte de bonne consistance, mais ont fini un peu sous-cuits et crus à l’intérieur. Soit la température du four est trop basse, soit ils ont été retirés trop tôt. Lors de la cuisson, gardez toujours un œil sur vos biscuits et sortez-les lorsqu’ils sont dorés.
Mes biscuits étaient insuffisamment cuits / insuffisamment cuits après une cuisson d’environ 7 à 8 minutes. Pour conserver ces cookies, je les laisse refroidir complètement, puis je les refait cuire à 160 degrés C pendant environ 5 minutes, puis je les laisse au four après l’avoir éteint. La chaleur restante emprisonnée dans le four continuera à cuire les biscuits.
Pour assurer une texture moelleuse, sortez les biscuits du four lorsqu’ils sont encore légèrement cuits, ce qui signifie souvent qu’ils tomberont au bout d’une spatule. Les crevasses doivent apparaître humides et les bords des biscuits lisses doivent être légèrement dorés.
Au fil du temps, l’humidité des biscuits s’évapore, les laissant raides et friables. C’est la même chose qui arrive aux pains, muffins et autres produits de boulangerie. Plus ils restent assis, plus ils deviennent éventés. Ainsi, le meilleur moyen, le plus infaillible, d’empêcher les biscuits de se périmer est de les manger le jour où ils ont été cuits.
Biscuits trop cuits qui sont censés être moelleux
Retirez-les du four au moment où les bords commencent à se colorer et que les centres semblent encore sous-cuits. … Les cookies finiront de cuire sur la plaque encore chaude et se raffermiront.
Ajouter trop peu de farine peut rendre les biscuits plats, gras et croustillants. Le bicarbonate de soude aide les biscuits à s’étendre vers l’extérieur et vers le haut pendant la cuisson. … Ajouter trop peu de beurre peut rendre les biscuits durs et friables. Le sucre adoucit les biscuits et leur donne un joli brun doré.
Les secrets des biscuits aux pépites de chocolat épais, moelleux et moelleux
- Les cookies pas assez cuits sont le secret de la douceur.
- L’utilisation de fécule de maïs dans la pâte est un autre secret de la douceur, ainsi que le secret de l’épaisseur.
- L’utilisation de plus de sucre brun que de sucre blanc donne un biscuit plus moelleux et plus moelleux.
- L’ajout d’un jaune d’œuf supplémentaire augmente la mastication.
Le beurre apporte des solides de lait et de l’eau à un biscuit, qui le ramollissent tous deux. Le sucre brun contribue à la mélasse – encore une fois, un adoucissant. L’utilisation de sucre (granulé) et de graisse (shortening végétal) à faible teneur en eau, ainsi qu’une cuisson plus longue et plus lente que la normale, produisent des biscuits légers et croquants.
Une fois qu’il est clair que vous avez des biscuits mous ou des craquelins moins que croustillants, remettez-les dans un four préchauffé à 300 ° F ou 325 ° F, quelle que soit la température de cuisson d’origine (vraisemblablement plus élevée).
Préchauffer le four à 350 degrés. Rouler 1/4 tasse de pâte en boules rondes hautes avec des pépites de chocolat sur le dessus. Placer sur une plaque à pâtisserie à quelques centimètres d’intervalle et cuire au four environ 9 minutes. Vous voulez les sortir quand ils sont gonflés et juste un peu bruns sur le dessus et les bords.
Si les bords brûlent et que le centre est défait, cela signifie que la chaleur n’a pas eu assez de temps pour atteindre le centre relativement froid avant que le bord ne soit trop chaud. Le gradient de température dépend de la quantité de chaleur de votre four et de la taille de votre biscuit – et dans une certaine mesure des propriétés thermiques de votre plaque à biscuits.
Cependant, il peut également sembler un peu gonflé ou mou au centre. Ceci est normal et signifie simplement que le cookie peut continuer à cuire sur la plaque et la grille une fois sorti du four. Sortir les biscuits du four à ce stade les rendra plus moelleux et plus moelleux.
Pouvez-vous recuire quelque chose qui n’est pas assez cuit ?
Dans la plupart des situations, une miche de pain pas assez cuite peut être réparée en la remettant au four pendant quelques minutes de plus. Cela est vrai pour les pains où l’extérieur de votre pain peut sembler complètement durci, mais l’intérieur du pain est toujours gommeux. Remettez le pain dans un four préchauffé à 350 ° F pendant 10 à 20 minutes.
