Lors de la cuisson, qu’est-ce que le stade de la balle molle ?

Par exemple, à 235° F, le sirop est au stade « soft-ball ». Cela signifie que lorsque vous en déposez un peu dans de l’eau froide pour le refroidir, il formera une boule molle.

Combien de temps faut-il pour cuire au stade de boule molle?

Laisser monter la température sur le thermomètre jusqu’à ce qu’il s’arrête, environ 10 à 12 minutes. Si le thermomètre est précis, il devrait indiquer 212°F, au niveau de la mer. Voir le point d’ébullition pour les autres altitudes ci-dessous.

Comment savez-vous quand stade de balle molle?

À l’aide d’une cuillère propre, prélevez délicatement un peu de sirop et déposez-le dans le bol d’eau froide. Laisser refroidir un instant puis récupérer la boule de sirop. Si il est souple, collant et peut être facilement moulé dans vos doigts, il a atteint le stade de la boule molle et le sirop peut être utilisé pour faire du fudge et du massepain.

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À quoi ressemble le stade de la balle molle en cuisine ?

L’étape de la balle molle fait référence à une plage de température spécifique lors de la cuisson des sirops de sucre, se produisant entre 235 et 245 F. En plus d’utiliser un thermomètre à bonbons, cette étape peut être déterminée en laissant tomber une cuillerée de sirop chaud dans un bol d’eau très froide.

Quelle est la température de l’étape de la balle dure ?

Si le bonbon forme une boule ferme mais pas dure, il est au stade de boule ferme. La température de cette étape est entre 242° et 248°F. Les caramels sont cuits jusqu’au stade de boule ferme. Si le bonbon forme des fils épais lorsqu’il s’égoutte de la cuillère, il est au stade de la boule dure ou à 250 ° – 265 ° F.

Qu’est-ce qu’un test de balle molle ?

Une méthode de tester le sirop de sucre pour voir s’il a bouilli au bon stade de cuisson. C’est le moment où une goutte de sirop bouillant tombe dans l’eau froide et forme une boule molle qui s’aplatira d’elle-même une fois retirée.

Comment puis-je savoir si j’ai une étape de fissure dure sans thermomètre ?

Si vous n’avez pas de thermomètre à bonbons, vous pouvez utiliser le essai à l’eau froide à la rigueur : déposez une cuillerée de sirop chaud dans de l’eau froide, puis retirez le bonbon de l’eau et essayez de le plier. Si votre sirop a atteint le stade de la fissuration dure, il formera des brins cassants dans l’eau et se fissurera lorsque vous le plierez.

Combien de temps faites-vous bouillir le fudge pour arriver au stade de la balle molle ?

Le stade de balle molle est de 112-115c (234-240c). Vous pouvez également tester le stade de la balle molle en utilisant un verre d’eau froide. Lorsque le fudge a bouilli pendant environ 10 minutes commencer à tester en laissant tomber un peu du mélange dans un verre d’eau froide.

Est-ce que 240 degrés de stade de balle molle?

Stade de balle molle (234 à 240 degrés F) : lorsque la balle de bonbons est retiré de l’eau froide, le bonbon s’aplatit instantanément et coule sur votre doigt. Stade de la boule ferme (244 à 248 degrés F): Lorsque la boule de bonbons est retirée de l’eau froide, elle est suffisamment ferme pour conserver sa forme, mais s’aplatit rapidement.

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Comment savoir quand Fudge est prêt ?

Points à retenir

Vous savez qu’il est prêt lorsqu’une petite quantité du mélange versée dans un verre d’eau froide forme une boule molle que vous pouvez soulever avec une cuillère à café et pincer entre vos doigts. Éteindre le feu et continuer à remuer pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir un peu.

Combien de temps faut-il à la tablette pour régler ?

Laisser poser pour au moins quelques heures mais idéalement une nuit. Si vous voulez des carrés/barres de tablette bien coupés, marquez votre tablette dans la taille/la forme souhaitée environ 30 minutes après le début de la prise. Alternativement, vous pouvez simplement diviser la tablette en portions individuelles une fois réglées pour une sensation plus rustique.

La tablette se mettra-t-elle au réfrigérateur ?

Une fois pris, coupez-les en carrés de 1 pouce et mettez-les dans un moule. La table écossaise se conserve à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu’à 10 jours. Mais il peut aussi être conservé dans le réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

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