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Peut-on consommer sans danger des aliments congelés ? La réponse rapide est oui. Les brûlures de congélation sont simplement le résultat du contact de l’air avec les aliments et, bien qu’elles ne semblent pas appétissantes, elles sont généralement sans danger. Cependant, comme les brûlures de congélation affectent souvent la saveur et la texture des aliments, vous ne voudrez peut-être pas consommer des aliments présentant de graves brûlures de congélation.
Tous les aliments finissent par brûler au congélateur, mais la plupart des aliments correctement conservés devraient conserver leur qualité au congélateur pendant six mois à un an. Si vous constatez que vos aliments surgelés développent des brûlures de congélation plus tôt que cela, il est temps de faire quelques recherches pour en déterminer la cause. Des aliments mal emballés ou un congélateur défectueux pourraient être les coupables.
Quand utiliser des aliments avec brûlure de congélation
Si vos aliments ne présentent qu’une légère brûlure de congélation et que vous prévoyez de les cuire à fond, décongelez-les correctement et utilisez-les comme prévu. Si certaines parties présentent des brûlures de congélation plus graves que d’autres, vous pouvez les couper avant la cuisson. Quoi qu’il en soit, si les brûlures de congélation sont le seul problème, les aliments pourront toujours être consommés sans danger.
Quand faut-il jeter les aliments avec les brûlures de congélation ?
Les brûlures de congélation ne rendent pas nécessairement les aliments impropres à la consommation, mais elles peuvent en affecter le goût, la texture et la couleur. Les aliments gravement brûlés par la congélation ont un goût désagréable qui se remarque particulièrement dans les aliments crus. Si les brûlures de congélation sont importantes, il est préférable de jeter les aliments et de tirer les leçons de vos erreurs.
Notez que si la brûlure de congélation ne rend pas les aliments impropres à la consommation, les aliments congelés dans de mauvaises conditions peuvent toujours se détériorer. Si les aliments ont une odeur désagréable lors de la décongélation, jetez-les. Faites attention à la durée de conservation des aliments dans le congélateur pour vous assurer qu’ils sont consommés au maximum et suivez ces conseils pour éviter les brûlures de congélation.
Comment éviter les brûlures de congélation
Quelques précautions simples vous permettront d’éviter les brûlures de congélation à l’avenir, en vous assurant que vos aliments surgelés seront en parfait état lorsque vous serez prêt à les utiliser.
Emballer correctement les aliments
Retirez les aliments de leur emballage si vous ne prévoyez pas de les utiliser immédiatement, en particulier lorsqu’il s’agit de viande, de volaille et de poisson. La fine cellophane utilisée pour emballer la viande n’est pas assez épaisse pour empêcher l’air de pénétrer. Le papier à congélation ou un sac à congélation sont bien mieux adaptés à cette tâche. Vous devez prendre des mesures spécifiques pour reconditionner les aliments à congeler afin qu’ils durent le plus longtemps possible.
Si vous achetez de la viande crue chez un boucher habituel, demandez-lui s’il peut emballer votre commande dans du papier congélation.
Utiliser des conteneurs de congélation
Tous les récipients de stockage des aliments ne sont pas conçus pour être utilisés au congélateur. Les récipients destinés à la congélation sont en plastique ou en verre plus épais. Bien qu’il puisse être tentant de réutiliser les emballages des épiceries pour congeler les aliments, ce type de contenants n’est pas à la hauteur de la tâche. L’air finira par s’infiltrer et ils sont trop fins pour protéger du froid. Il en va de même pour les sacs en plastique ordinaires. N’utilisez que des sacs, des pots et des récipients étiquetés pour la congélation. Bien qu’ils soient plus chers, vous économiserez de l’argent à long terme en ne jetant pas les aliments brûlés au congélateur.
Attention à l’air piégé
L’air est l’ennemi des aliments surgelés. Si vous n’extrayez pas l’air de vos sacs de congélation avant de les placer dans le congélateur, vous vous préparez à une brûlure de congélation précoce. C’est la raison pour laquelle les scellés sous vide sont devenus si populaires ces dernières années.
Laisser les aliments refroidir
Si vous laissez les aliments chauds refroidir, vous pouvez vous assurer que vous n’emprisonnez pas de vapeur à l’intérieur de l’emballage. La vapeur n’est pas favorable aux aliments surgelés : elle finit par se transformer en cristaux de glace. De plus, si les aliments sont trop chauds lorsque vous les mettez au congélateur, d’autres aliments peuvent commencer à décongeler.
Label et inventaire
Étiquetez tout ce qui entre dans le congélateur avec le nom de l’article et la date afin de faciliter le suivi de vos aliments surgelés. Les différents aliments ont des durées de conservation différentes dans le congélateur, et certains se conservent plus longtemps que d’autres. Par exemple, alors que le bacon ne dure qu’un ou deux mois, le poulet et la dinde peuvent se conserver jusqu’à un an. Prenez note de la durée de vie moyenne au congélateur de chaque aliment et pensez à ajouter cette date de péremption sur vos étiquettes.
Les aliments développent souvent des brûlures de congélation lorsqu’ils sont poussés vers l’arrière du congélateur et sont oubliés. Commencez une liste d’inventaire des congélateurs pour vous tenir au courant de ce que vous avez sous la main afin de pouvoir planifier vos repas en fonction de cette liste – et cherchez d’abord le produit congelé le plus ancien.
