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Bien que vous puissiez manipuler la texture de vos cookies aux pépites de chocolat en choisissant entre le bicarbonate de soude et la levure chimique, vous pouvez également influencer la texture du produit final grâce à votre choix de farine.
Que se passe-t-il lorsque vous ajoutez de la levure chimique aux biscuits ?
La levure chimique simplement ajoute du dioxyde de carbone à l’équation, fournissant une pression plus forte qui encourage une pâte à s’étaler et à s’étaler. Sans l’élasticité bien développée d’une pâte à pain, les brins de gluten dans les biscuits se casseraient plutôt que de s’étirer, se craquelant le long de la surface.
Bonne règle de base : j’utilise habituellement autour 1 cuillère à café de levure chimique pour 1 tasse de farine dans une recette.
Cela étant dit, si vous n’êtes pas opposé à une substance contenant du bicarbonate de soude et d’autres agents chimiques, la poudre à pâte peut être utilisée comme substitut du bicarbonate de soude dans les biscuits. … Alors que le bicarbonate de soude créera une texture de biscuit grossière et moelleuse, la poudre à pâte produira une texture de biscuit légère et fine.
La cause la plus courante est l’utilisation d’une farine différente de celle d’habitude, telle que la farine à gâteau, et la mesure de la farine avec une main trop lourde. À l’aide de oeufs plus gros que prévu peut rendre les biscuits moelleux, tout comme l’ajout de lait ou de plus de lait ou d’autres liquides que spécifié.
Pouvez-vous mettre de la levure chimique et du bicarbonate de soude dans des biscuits aux pépites de chocolat ?
Alors que vous pouvez manipuler la texture de vos cookies aux pépites de chocolat en choisissant entre le bicarbonate de soude et levure chimique, vous pouvez également influencer la texture du produit final à travers votre choix de farine.
Que se passe-t-il si vous ne mettez pas de bicarbonate de soude dans les biscuits ?
Il est possible de faire des biscuits sans bicarbonate de soude ni levure chimique, mais le le cookie résultant sera dense. En effet, le dioxyde de carbone n’est pas produit par une réaction chimique qui se produit généralement lorsque du bicarbonate de soude ou de la poudre est présent dans la pâte à biscuits.
La crème de tartre aide stabilise les blancs d’œufs montés en neige, empêche la cristallisation du sucre et agit comme agent levant pour les produits de boulangerie. Si vous êtes à mi-chemin d’une recette et constatez que vous n’avez pas de crème de tartre sous la main, il existe de nombreux substituts appropriés.
Que se passe-t-il si j’ai accidentellement utilisé de la levure chimique à la place du bicarbonate de soude ?
Vous ne voulez pas non plus utiliser par erreur du bicarbonate de soude au lieu de la levure chimique, car cela pourrait provoquer une explosion pâteuse. Pendant ce temps, trop peu de levure chimique dans une recette nécessitant du bicarbonate de soude pourrait rendre votre gâteau plat. N’oubliez pas non plus que la levure chimique n’est pas seulement du bicarbonate de sodium et de l’acide.
Par quoi puis-je remplacer la levure chimique dans les biscuits ?
Voici 10 excellents substituts à la levure chimique.
Babeurre. Le babeurre est un produit laitier fermenté au goût aigre et légèrement piquant qui est souvent comparé au yaourt nature. … Yaourt nature. … de la mélasse. … Crème tartare. … Lait aigre. … Le vinaigre. … Jus de citron. … Club Soda.
Ces bulles d’air sont ensuite remplies de dioxyde de carbone provenant du bicarbonate de soude et, par conséquent, vous obtenir des cookies croustillants. … Faire cuire des biscuits pendant quelques minutes supplémentaires conduira également à des biscuits plus croustillants car ils ont plus de temps pour s’étaler avant de se raffermir. Plus le biscuit est fin, plus il sera croustillant.
Que se passe-t-il si vous n’avez pas de levure chimique ?
Si vous avez du bicarbonate de soude, mais que vous n’avez pas de levure chimique, vous devrez utiliser du bicarbonate de soude plus un acide, comme la crème de tartre. Pour chaque cuillère à café de levure chimique, vous voudrez remplacer ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude par ½ cuillère à café de crème de tartre.
La levure chimique ou le bicarbonate de soude font-ils lever les biscuits ?
RÉ. Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont des agents levants, ce qui signifie qu’ils sont ajoutés aux produits de boulangerie avant la cuisson pour produire du dioxyde de carbone et les faire lever. La levure chimique contient du bicarbonate de soude, mais les deux substances sont utilisées dans des conditions différentes.
