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Le chou de Bruxelles est un légume crucifère apparenté au chou et au chou-fleur qui a gagné en popularité dans les foyers et les cuisines des restaurants du monde entier. Cuisiner, déchiqueter, mariner et frire les choux de Bruxelles pour en faire un plat d’accompagnement sain et satisfaisant.
Que sont les choux de Bruxelles ?
Les choux de Bruxelles sont des légumes de la famille des Brassica. C’est l’un des seuls légumes à avoir une lettre majuscule dans son nom, résultat de son origine belge. Les choux de Bruxelles sont devenus si populaires que le roi Léopold Ier en a fait le légume officiel du pays en 1820.
Les Romains appelaient les choux de Bruxelles « bullata gemmifera », ou « diamantaires », pensant que les légumes (qui étaient importés d’Europe occidentale) en rendaient un plus intelligent.
Que faire des choux de Bruxelles ?
Il existe une multitude de façons de cuisiner les choux de Bruxelles, mais il faut éviter de les faire bouillir ou de risquer une saveur et une texture désagréables. Préparez les choux de Bruxelles en coupant le fond et en détachant les feuilles autour de la tête qui semblent usées.
Pour un résultat optimal, faites rôtir les choux de Bruxelles entiers ou coupés en deux avec un peu de sel, de poivre et d’huile d’olive dans un four chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Une autre préparation délicieuse consiste à déchiqueter les choux de Bruxelles crus pour en faire une salade. Grâce à leur texture robuste et à leur goût prononcé, les vinaigrettes plus fortes se marient bien. Accompagnez-les de fromage, de noix et de fruits secs pour obtenir un plat satisfaisant. Les choux de Bruxelles remplacent également bien le chou dans la salade de chou.
Quel est le goût des choux de Bruxelles ?
Les choux de Bruxelles ont un goût similaire à celui du chou, mais plus fort et plus épicé. Les choux de Bruxelles peuvent devenir un peu amers lorsqu’ils sont cuits trop longtemps, en raison des glucosinolates, un composé contenant du soufre que l’on trouve dans la plupart des légumes crucifères. Essayez les choux de Bruxelles crus et cuits pour avoir une bonne idée de la gamme de saveurs qu’ils peuvent donner.
Recettes de choux de Bruxelles
Où acheter des choux de Bruxelles
Trouvez des poubelles bruxelloises en vrac ou préemballées dans les supermarchés tout au long de l’année. Au début de l’été et au début de l’automne, les produits spécialisés et les marchés de producteurs les vendent sur la tige.
Stockage
Conservez les choux de Bruxelles au réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais, dans un sac ou une poubelle, et ils dureront une semaine à dix jours ou plus. Les choux de Bruxelles se congèlent également bien et peuvent être conservés au congélateur pendant six mois.
Nutrition et avantages
Les choux de Bruxelles sont pauvres en calories et riches en vitamines A et C, en fer et en fibres, ainsi qu’en toute une série d’antioxydants. Une portion d’une tasse contient moins de 40 calories.
Variétés
Tous les choux de Bruxelles proviennent de la même plante, Brassica oleracea gemmifera. Il existe plus de 100 variétés, dont les plus courantes sont Early Half Tall, Bedford et Noisette. Chaque variété a une taille, une saveur et une texture similaires.
