Que sont les crevettes de roche et comment les cuisiner ?

Les crevettes de roche ont une carapace dure comme la roche (ce qui explique leur nom) et la saveur et la texture d’un homard. Découvrez ce petit crustacé savoureux et pourquoi il vaut la peine de se battre contre sa carapace pour atteindre la chair qui se trouve à l’intérieur.

Que sont les crevettes de roche ?

La crevette de roche (Sicyonia brevirostris) vit et se reproduit dans les eaux chaudes et profondes, entre 120 et 240 pieds sous la surface de l’océan Atlantique, de la Floride jusqu’au golfe du Mexique, à Cuba et aux Bahamas. Bien qu’il y ait un débat sur la question de savoir s’il s’agit en fait de crevettes ou de crevettes roses, les crevettes de roche sont plus petites, généralement de 2 à 3 pouces de long et d’environ 21 à 25 livres.

Jusqu’à l’invention des machines pour les traiter, les crevettes de roche n’étaient populaires que chez les pêcheurs, car il était très difficile d’atteindre la chair à travers la carapace dure.

Comment cuisiner les crevettes de roche

Si vous achetez des crevettes de roche non décortiquées, entières ou sans tête, il est préférable de les décortiquer avant de les faire cuire. La façon la plus simple de fendre la carapace dure est d’utiliser des ciseaux de cuisine pour couper l’exosquelette. Ensuite, si nécessaire, enlevez la veine. (Les crevettes de roche peuvent souvent être achetées déjà décortiquées ou pelées et déveinées).

De là, vous pouvez les cuisiner comme vous le feriez pour n’importe quelle autre crevette : bouillie, cuite à la vapeur, sautée, frite ou grillée. N’oubliez pas que les crevettes de roche ont tendance à cuire plus vite que les autres crevettes et que vous voulez leur texture succulente, alors faites attention à ne pas les faire trop cuire.

Quel est le goût des crevettes de roche ?

Les crevettes de roche ont une saveur sucrée et saumâtre semblable à celle du crabe dormeur et une texture douce mais résistante comme celle d’une langouste, le tout emballé dans un corps de crevette frisé.

Crevette de roche contre langouste

La langouste est une bonne comparaison avec la crevette de roche. Si vous deviez fendre la carapace d’une crevette de roche et la faire griller au beurre, elle ressemblerait beaucoup à une queue de homard grillée en miniature, et le goût riche ne serait pas trop éloigné non plus. Les langoustes sont également plus comparables aux crevettes de roche car, contrairement à la langouste du Maine, elles n’ont pas de grandes pinces comestibles, donc elles sont à queue. Les différences ont davantage à voir avec la taille et l’habitat : Les crevettes de roche sont relativement petites tandis que les langoustes sont beaucoup plus grosses. Et alors que la langouste est une créature de la côte ouest, de la Basse Californie à l’Alaska en passant par toute la côte (ainsi que la mer du Japon, la Méditerranée et les Caraïbes), la crevette nordique vit dans les eaux de la côte est.

Recettes de crevettes de roche

Les crevettes de roche sont facilement adaptables à presque toutes les recettes de crevettes ou de homards. Elles se prêtent particulièrement bien à la grillade, au rôtissage, à la cuisson à la vapeur et au grillage, et seraient également un excellent complément à un ragoût de crustacés ou à une paella.

Où acheter des crevettes de roche

Les crevettes de roche sont facilement disponibles, fraîches et congelées, avec ou sans tête, avec ou sans carapace, ou pré-fendues et déveinées. Elles sont généralement vendues au compte, c’est-à-dire au nombre de crevettes (avec tête) qu’il faut pour qu’elles pèsent une livre.

Le meilleur endroit pour acheter des crevettes de roche est un bon marché de fruits de mer (ou la section poisson d’un supermarché) avec un chiffre d’affaires élevé ou un site en ligne spécialisé dans les crustacés.

Stockage des crevettes de roche

Les crevettes fraîches (ou préalablement congelées et décongelées) doivent être nettoyées, cuites et consommées dans un délai d’un ou deux jours au maximum. Les crevettes fraîches nettoyées peuvent être placées dans des sacs en plastique hermétiques et conservées au congélateur pendant six mois au maximum. Les têtes doivent être enlevées, et il est également plus facile de congeler et de décongeler les crevettes sans la carapace. Si les crevettes ont été précédemment congelées et décongelées, il est préférable de ne pas les congeler à nouveau, car cela pourrait avoir un effet négatif sur la texture.

Nutrition et bienfaits des crevettes de roche

Une portion de 114 grammes de crevettes de roche contient environ 116 calories, dont 19 % de matières grasses et 90 % de protéines, ainsi que 350 milligrammes d’acides gras oméga-3.

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