Que sont les fanes de carottes et comment les utiliser ?

Les fanes de carottes sont un vert nutritif et polyvalent, facile à transformer en pesto, à ajouter aux smoothies ou aux jus, à garnir un plat principal ou à ajouter à une salade. Apprenez à intégrer cette garniture inhabituelle dans votre prochain repas fait maison.

Qu’est-ce qu’une pointe de carotte ?

Appelées aussi « carottes vertes », les carottes vertes sont les froufrous visibles au-dessus du sol. Si vous n’achetez que des carottes miniatures ou des carottes en vrac dans un sac, vous ne verrez probablement pas souvent cette partie. Non seulement ces feuilles vertes à la couleur émeraude sont comestibles, mais elles sont aussi délicieuses. Utilisez des fanes de carottes semblables au persil, ou remplacez-les par du persil dans n’importe quelle recette.

Que faire avec les fanes de carottes

Il est préférable de hacher, déchirer, broyer, mélanger et réduire en purée ce vert pour l’utiliser, car les feuilles peuvent être fibreuses. Les fanes plus fraîches des carottes de printemps sont plus tendres et n’ont pas besoin d’être hachées aussi finement pour être utilisées.

Utilisez les têtes de carottes dans des sauces comme la chimichurri, écrasez-les avec des pommes de terre pour leur donner couleur et saveur, ou utilisez-les comme garniture nutritive pour les soupes et les ragoûts (points bonus pour les ajouter au bouillon de base de poulet, de bœuf, de légumes ou de poisson). Hachez finement les légumes verts et mélangez-les à du riz ou des pâtes, associez-les à des carottes râpées et à de la feta pour une salade dynamique, et fouettez-les avec des œufs pour une omelette herbacée.

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Quel est le goût des carottes ?

Les fanes de carottes n’ont pas le goût de carottes, mais plutôt celui d’une herbe verte apparentée au persil ou à l’estragon avec une pointe de céleri. Elles sont donc idéales pour les sauces et les marinades, ou comme garniture. Certaines feuilles peuvent avoir un goût légèrement astringent et légèrement amer. Blanchir, faire sauter, cuire au four ou mélanger des fanes de carottes astringentes ou amères avant de les manger.

Recettes de garnitures de carottes

Utilisez les fanes de carottes là où vous ajouteriez normalement du persil, ou laissez-les briller toutes seules. Ces trois recettes font appel au persil, mais essayez-les plutôt avec un bouquet de fanes de carottes fraîches.

Où acheter des fanes de carottes

Vous trouverez des carottes entières avec leur partie supérieure intacte dans de nombreuses épiceries, dans l’allée des fruits et légumes ou sur les marchés de producteurs. Elles sont également faciles à faire pousser dans votre jardin à la maison. Les magasins à grande surface n’offrent probablement pas de carottes avec la pointe encore attachée, mais il est facile de les trouver toute l’année dans les marchés d’aliments naturels et de produits spécialisés.

Stockage

Placez les carottes entières avec leur verdure dans le bac à légumes du réfrigérateur si vous les utilisez dans les jours suivants. Sinon, séparez la verdure de la racine, puis lavez et conservez la verdure séparément dans un récipient fermé avec un chiffon humide ou un essuie-tout enroulé autour.

Nutrition et avantages

Les fanes de carottes contiennent six fois plus de vitamine C que la racine. Elles contiennent également du potassium, du calcium et des phytonutriments riches en antioxydants comme la chlorophylle.

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Variétés

Toutes les races et les couleurs de carottes produisent le même type de fanes vert vif, toutes très similaires en goût et en texture.

Mythes

Il a été suggéré que les fanes de carottes sont toxiques, mais c’est une fausse affirmation. La saveur amère de certains légumes verts, en particulier des carottes les plus anciennes, peut rebuter certaines personnes. La cuisson transforme l’amertume en une agréable douceur.

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