Quelle est la meilleure coupe de corned-beef à cuisiner ?

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Quelle coupe de corned-beef est la plus tendre ?

La poitrine est un morceau de viande dur. Certains préfèrent le point car il a tendance à être plus tendre et juteux après la cuisson. La coupe plate ou ronde est beaucoup plus fine, comme vous pouvez le constater. Une fois qu’il est préparé, il a une meilleure présentation que le point.

Comment choisir un bon corned-beef ?

Pour sélectionner une bonne coupe, assurez-vous d’abord la viande a une couleur rouge foncé. Évitez de faire grisonner la viande, car cela signifie probablement que la coupe a été réfrigérée trop longtemps. Vous devriez également faire attention à une belle couche de graisse sur la viande. Notez que la viande rétrécira au fur et à mesure que vous cuisinez, alors prenez des portions généreuses.

Quelle est la meilleure coupe de corned-beef à acheter ?

La coupe plate est la coupe préférée pour le corned-beef, mais la poitrine entière est également souvent utilisée. Si vous essayez de préparer le repas parfait pour le corned-beef, assurez-vous de prendre le plat.

Mettez-vous le côté gras du corned-beef vers le haut ou vers le bas ?

Placer le corned-beef, côté gras vers le haut, sur les légumes et saupoudrer d’épices à marinade; ajouter suffisamment d’eau pour couvrir presque la viande (4 à 6 tasses). Couvrir et cuire à puissance élevée jusqu’à ce que le corned-beef soit tendre, 4 1/4 heures (ou 8 1/2 heures à basse température).

Vaut-il mieux faire bouillir ou cuire du bœuf salé?

Cuisson à haute température.

Lorsqu’il est cuit à ébullition pendant trop longtemps, le corned-beef est susceptible de devenir dur et moelleux, plutôt que mou et tendre. Faites ceci à la place : Quelle que soit la méthode de cuisson, Le corned-beef est mieux cuit à feu doux.

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La cuisson plus longue du corned-beef le rend-il plus tendre ?

La cuisson du corned-beef est un processus qui ne peut pas être précipité. Même lorsque la viande est bien cuite, il lui faut encore plus de temps pour transformer la bouchée moelleuse en une bouchée magnifique tendre. Au lieu de cela : la cuisson du corned-beef demande de la patience car c’est une coupe de viande dure qui bénéficie d’un long temps de cuisson.

Pourquoi mon corned-beef est-il filandreux ?

Cela peut être dû à la direction dans laquelle le bœuf salé a été tranché. Pour qu’il ait l’air lisse, il doit être tranché contre le grain. Si vous voulez du corned-beef filandreux (parfois appelé « corned-beef effiloché »), tu le coupes dans le sens du grain.

Faut-il immerger le corned-beef ?

Si votre corned-beef est immergé dans l’eau, bière, cidre ou autre liquide, il cuira plus rapidement qu’il ne le ferait en chaleur sèche. Plus important encore, toute la coupe cuit uniformément. Sinon, vous auriez du bœuf tendre en dessous de la ligne de flottaison et du bœuf dur au-dessus.

Qu’est-ce qui va bien avec le corned-beef ?

Grands apéritifs pour les dîners de corned-beef

    Nachos irlandais. Cornichons frits. Trempette aux épinards et aux artichauts. Bouchées de macaroni et fromage. Pain de soude irlandais. Chou de mijoteuse. Poêlée de carottes glacées à la cassonade. Haricots verts à l’ail.

Quel est le bon prix du corned-beef ?

En moyenne, la poitrine est d’environ 4 à 5 $ la livre. Les magasins proposent généralement des prix plus élevés s’il s’agit d’une coupe qui gaspille une partie du bœuf. Cela signifie qu’une poitrine coupée à plat est plus chère, à environ 8 $ la livre, tandis qu’une coupe d’emballeur ou de poitrine du Texas peut coûter aussi peu que 2 ou 3 $ la livre.

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