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Ralentissez : voici un point sur lequel les jeunes Turcs et les vieux maîtres sont d’accord : faites cuire votre poitrine de bœuf lentement et lentement. Il faut une basse température (215 à 225 degrés) et un long temps de cuisson (15 à 20 heures) pour faire fondre le collagène, la graisse et les autres tissus conjonctifs durs de la poitrine.
Pouvez-vous faire cuire la poitrine trop bas?
Assurez-vous simplement de vérifier les parties les plus épaisses de la poitrine. Si la cuisson est très rapide, l’IT fini peut être d’environ 205, mais si la cuisson est lente, l’IT pourrait être beaucoup plus bas. … Bien que la cuisson lente avec de l’eau soit bien, je ne cuisinerais pas TROP lentement. Aucune de mes meilleures poitrines n’a été cuite très lentement à 225.
Combien de temps fait-on cuire une poitrine de bœuf à 225 ?
Vérifier la température en fumant
Pour obtenir les meilleurs résultats, je fais cuire la poitrine de bœuf à 225 degrés pendant environ 1 heure et 15 minutes par livre. Le temps par livre est strictement un guide et les temps de cuisson varient en fait.
Pouvez-vous manger de la poitrine à 170 ?
À 160-170 degrés, retirez-le, enveloppez-le deux fois dans du papier d’aluminium, remettez-le dans le fumoir et insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande. Augmentez la température du fumoir à 300 degrés. Lorsque la température interne de la viande atteint un peu plus de 200 degrés, retirez la poitrine, déballez et laissez reposer pendant une heure. Trancher et servir.
Est-ce que la poitrine devient plus tendre plus vous la faites cuire?
La viande ne devient pas moins tendre plus vous la faites cuire, mais plus. J’utilise le test du cure-dent pour toutes mes poitrines, mais je garde également un œil sur l’informatique et. La meilleure suggestion est de simplement le faire cuire plus longtemps. En refroidissant, ils ont tendance à se resserrer un peu, mais pas assez pour le rendre plus dur.
Pouvez-vous cuire lentement la poitrine de bœuf trop longtemps?
Lorsque la poitrine est trop cuite ou cuite trop longtemps, elle perd sa constitution et a une sensation en bouche plus proche de la viande hachée que du bœuf tendre à la fourchette – c’est-à-dire du bœuf qui se désagrège lorsqu’il est tiré mais conserve la texture de ce que le bœuf devrait ressentir dans la bouche.
Combien d’heures par livre faites-vous cuire une poitrine?
Étant donné que les poitrines peuvent peser entre 12 et 22 livres, les durées peuvent varier de 8 à 16 heures selon la taille et la température de cuisson. Notre règle générale est de prévoir entre 30 et 60 minutes par livre. Par exemple, une poitrine de 16 livres cuite à 275 degrés Fahrenheit prendra entre 10 et 12 heures.
Combien de temps faut-il pour cuire une poitrine à 250 ?
Une bonne règle de base est de faire cuire votre poitrine 60 minutes par livre à 250 degrés F. Donc, si vous aviez une poitrine de 3 livres, vous la feriez cuire pendant environ 3 heures.
Faites-vous cuire la poitrine de bœuf côté gras vers le haut ou vers le bas ?
La réponse relativement courte
Si vous êtes pressé et que vous voulez juste une réponse simple et rapide à votre question, la voici : faites cuire votre poitrine avec le côté gras vers le bas. Pour la plupart des fumeurs, la chaleur provient du fond de la cuisinière, donc la cuisson de la poitrine avec le côté gras vers le bas protégera la viande de l’exposition à la chaleur directe.
Est-ce que la poitrine est faite à 175 ?
Recherchez une température interne supérieure à 175 degrés F. C’est plus que bien fait pour le bœuf, mais encore trop froid pour une bonne poitrine. En fin de compte, vous recherchez une température supérieure à 185 degrés F, donc une fois qu’elle atteint 175, il est temps de retirer la poitrine et de l’envelopper dans du papier d’aluminium.
La poitrine est-elle faite à 180 degrés?
La poitrine est cuite lorsque la température atteint 180 degrés à 185 degrés F à l’intérieur ou lorsqu’une fourchette glisse facilement dans et hors de la viande. Retirer et laisser reposer la poitrine pendant environ 10 minutes.
A quelle température une poitrine est-elle cuite ?
Remettre la poitrine sur le gril (ou le fumoir) La poitrine a fini de cuire lorsqu’elle est très tendre et atteint une température interne de 190 degrés F, environ 1 à 2 heures supplémentaires. Laisser reposer 45 minutes, puis déballer et trancher.
Pourquoi ma poitrine de bœuf cuite lentement est-elle dure?
Pourquoi la viande est-elle encore dure dans la mijoteuse ? C’est parce que vous n’avez pas laissé le collagène se décomposer. Prolongez le temps de cuisson, assurez-vous qu’il y a suffisamment de liquide et gardez un œil sur le plat.
Pourquoi ma poitrine s’est-elle avérée dure ?
La poitrine contient beaucoup de tissu conjonctif, ce qui peut la rendre dure. Le type de tissu conjonctif dans la poitrine est appelé collagène. Faites cuire la viande rapidement et vous obtenez une viande dure et sèche. Cuire une poitrine lentement, avec un peu de liquide, et le collagène se transforme en gélatine.
Pourquoi ma poitrine s’est-elle avérée sèche ?
Parfois, une poitrine sèche peut être causée par les conditions dans lesquelles elle a été cuite. Bien que toutes les poitrines soient légèrement différentes, la plupart des gens savent que la cuisson de la poitrine à une température trop élevée pendant trop longtemps va la dessécher rapidement.
