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Ralentissez : voici un point sur lequel les jeunes Turcs et les vieux maîtres sont d’accord : faites cuire votre poitrine de bœuf lentement et lentement. Il faut une basse température (215 à 225 degrés) et un long temps de cuisson (15 à 20 heures) pour faire fondre le collagène, la graisse et les autres tissus conjonctifs durs de la poitrine.
Est-ce que 200 est trop bas pour la poitrine?
Avec la poitrine préparée, vous devez préparer le fumeur. Vous voudrez un feu d’environ 200 F à 230 F (95 C à 110 C).
Pouvez-vous faire cuire la poitrine trop bas?
Assurez-vous simplement de vérifier les parties les plus épaisses de la poitrine. Si la cuisson est très rapide, l’IT fini peut être d’environ 205, mais si la cuisson est lente, l’IT pourrait être beaucoup plus bas. … Bien que la cuisson lente avec de l’eau soit bien, je ne cuisinerais pas TROP lentement. Aucune de mes meilleures poitrines n’a été cuite très lentement à 225.
Peut-on manger de la poitrine à 150 degrés ?
Tout dépend de la gestion des incendies et des préférences personnelles. Lorsque la température interne de votre poitrine atteint environ 150 ° F -170 ° F, la température peut caler à mesure que la poitrine se resserre et évacue l’humidité. La patience est la clé.
A quelle température la poitrine devient-elle tendre ?
Lorsque la température atteint 190 degrés, les fibres commencent à se décomposer et deviennent tendres, mais la magie opère vraiment entre 200 et 210 degrés.
Est-ce que la poitrine devient plus tendre plus vous la faites cuire?
La viande ne devient pas moins tendre plus vous la faites cuire, mais plus. J’utilise le test du cure-dent pour toutes mes poitrines, mais je garde également un œil sur l’informatique et. La meilleure suggestion est de simplement le faire cuire plus longtemps. En refroidissant, ils ont tendance à se resserrer un peu, mais pas assez pour le rendre dur.
Pourquoi ma poitrine fumée s’est-elle avérée sèche ?
Bien que toutes les poitrines soient légèrement différentes, la plupart des gens savent que la cuisson de la poitrine à une température trop élevée pendant trop longtemps va la dessécher rapidement. … Une autre cause très fréquente d’une poitrine desséchée est lorsque la poitrine n’a pas eu la chance de se reposer.
Pourquoi la poitrine de bœuf doit-elle cuire si longtemps ?
La poitrine de bœuf prend en effet plus de temps à cuire que les autres coupes dures en raison de sa plus grande quantité de collagène. Cependant, une grande partie de ce collagène est insoluble, donc une petite partie se décomposera en gélatine. C’est pourquoi nous devions renforcer la viscosité du liquide de braisage fin dans notre recette avec de la gélatine en poudre.
Comment rendre ma poitrine tendre ?
Couvrir le plateau de papier d’aluminium et le placer dans un four à 325F pendant 3-4 heures. La poitrine doit être super tendre. Si vous attrapez une partie de la viande avec des pinces, la poitrine devrait se désagréger lorsque vous la soulevez. Si ce n’est pas le cas, remettez-le au four un peu plus longtemps.
Comment puis-je accélérer ma poitrine?
Plonger la poitrine dans la saumure, couvrir et réfrigérer pendant 2 heures. Pendant que la poitrine saumure, faire tremper les morceaux de bois dans l’eau pendant au moins 1 heure; drainer. Si vous utilisez du gaz, faites tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant 15 minutes, puis égouttez-les. À l’aide d’un grand morceau de papier d’aluminium épais, enveloppez les croustilles dans un paquet de papier d’aluminium de 8 x 4 1/2 pouces.
Pouvez-vous manger de la poitrine à 170 ?
À 160-170 degrés, retirez-le, enveloppez-le deux fois dans du papier d’aluminium, remettez-le dans le fumoir et insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande. Augmentez la température du fumoir à 300 degrés. Lorsque la température interne de la viande atteint un peu plus de 200 degrés, retirez la poitrine, déballez et laissez reposer pendant une heure. Trancher et servir.
Pourquoi ma poitrine ne monte-t-elle pas en température ?
Il est courant pour une poitrine de faire le saut final d’environ 170 à 203 ° F en une heure ou deux. L’humidité qui s’évapore de la viande fera alors caler sa température, la stalle se déplaçant de la surface extérieure vers le centre.
À quelle température Aaron Franklin fait-il cuire la poitrine?
La poitrine nécessite à la fois une température de noyau basse et constante – Franklin utilise 275 °F (135 °C) mais nous avons utilisé une température de noyau légèrement inférieure et plus lente qui nous a donné plus de contrôle dans notre plus petit fumeur : 250 °F (121 °C). La poitrine est une coupe difficile car elle vient de la partie de la vache juste au-dessus des jambes.
Comment garder la poitrine humide après la coupe ?
Garder la poitrine humide
La première étape de ce processus va être de s’assurer que vous enveloppez la poitrine aussi étroitement que possible dans le papier d’aluminium, sans percer de trous dans le papier lui-même. Cela l’aidera à retenir la chaleur, ce qui aide également à retenir l’humidité à l’intérieur de la viande.
Comment savoir si une poitrine est cuite ?
Même si vous n’avez pas du tout de thermomètre, le soi-disant « test à la sonde » est un excellent moyen de tester votre poitrine. Piquez simplement votre viande avec un couteau ou un autre objet pointu. Si vous n’obtenez pratiquement aucune résistance, votre poitrine est cuite.
Combien de temps peut-on laisser reposer une poitrine ?
Vous pouvez généralement laisser reposer en toute sécurité une poitrine jusqu’à 4 heures enveloppée de papier d’aluminium dans une glacière avec des serviettes. Dans mon livre, plus c’est long, mieux c’est — pas moins de 2 heures et de préférence 3 ou plus.
