Qu’est-ce que la fondue et comment est-elle préparée ?

Contents

Si vous êtes amateur de fromage, la fondue est le plat qu’il vous faut. Et si vous êtes amateur de chocolat ou de viande, la fondue est aussi pour vous. Mais quel est ce merveilleux plat, et comment l’intégrer dans votre vie ?

Qu’est-ce que la fondue ?

Bien qu’il existe plusieurs variantes, le mot fondue désigne principalement un plat composé de fromages fondus associés à du vin, du cognac ou du brandy. Elle est servie en commun, dans un pot en céramique contenant le fromage chauffé par le bas pour le maintenir fondu, et se déguste en trempant dans le fromage des morceaux de pain au bout de longues fourchettes, puis en les mangeant.

Les aficionados de la fondue affirment que la meilleure bouchée se développe au fond du pot au cours du repas. La plaque de fromage croustillante, appelée le religieux, est grattée avec révérence et partagée autour de la table.

Histoire de la fondue

La fondue est née en Suisse, comme moyen d’utiliser du fromage à pâte dure et du pain rassis pendant les mois d’hiver. Les fromages traditionnels pour sa fabrication sont donc des fromages suisses, principalement l’emmental et le gruyère. Le nom est dérivé du verbe français fondre, qui signifie « faire fondre ».

Différentes régions de Suisse, ainsi que la France et l’Italie alpine, utilisent une variété de fromages, dont le Vacherin, l’Appenzeller et le Sbrinz en Suisse ; le Comté, le Beaufort et le Reblochon en France ; et la Fontina en Italie.

Cela dit, il existe des plats ressemblant à la fondue dans les cultures du monde entier, comme les chaudrons chinois et le shabu-shabu japonais, dans lesquels les convives cuisent des morceaux de viande, de fruits de mer ou de légumes dans un pot commun d’huile bouillante ou de bouillon fumant. Au Mexique, le queso fundido est servi avec des tortillas plutôt qu’avec du pain, tandis qu’en Italie, la bagna cauda repose sur de la purée d’anchois pour sa texture et sa saveur et est généralement accompagnée de légumes.

A lire :  Tableau des températures des aliments avec des conseils de cuisson sûrs

Types de fondue

Comme vous pouvez l’imaginer, le fromage n’est pas le seul type de fondue. La fondue bourguignonne est une variante où l’huile chaude remplace le fromage et où des morceaux de viande remplacent le pain. La viande, d’abord embrochée sur une longue fourchette, est immergée dans l’huile chaude où elle cuit, et est servie avec un assortiment de sauces de trempage telles que la béarnaise, l’aïoli et la sauce au raifort. Les légumes et les fruits de mer sont aussi parfois servis avec une fondue à l’huile chaude.

Une autre variante populaire de la fondue est la fondue au chocolat, ou fondue au chocolat, qui consiste en un pot de chocolat fondu dans lequel on trempe des morceaux de fruits, de pâtisserie ou, enfin, presque n’importe quoi. Les ingrédients les plus populaires pour la fondue au chocolat sont les bretzels, les guimauves, les gaufrettes à la vanille, les Oreos, les fraises, les bananes, les pommes, le riz croustillant et même les cubes de gâteau. Les possibilités sont pratiquement infinies.

De nombreuses cuisines asiatiques proposent une version du pot chaud, dont les premières versions sont apparues en Chine et précèdent la fondue de quelque 2 000 ans. Mais le principe est le même : un pot commun rempli de bouillon frémissant, dans lequel des ingrédients comme la viande, les fruits de mer, les œufs, les légumes et les nouilles sont immergés jusqu’à ce qu’ils soient cuits, puis consommés. Les viandes doivent être coupées en fines tranches lorsqu’elles sont cuites dans le bouillon, contrairement aux cubes de viande qui peuvent être cuits dans l’huile chaude.

A lire :  Que sont les ailes de poulet ?

Quels aliments sont bons pour la fondue ?

Outre le pain, tout ce qui a bon goût avec du fromage fondu dessus fera une excellente trempette pour la fondue. Notez que certains aliments sont plus faciles à empaler sur une longue fourchette que d’autres, mais ne vous laissez pas arrêter par cela. La seule mise en garde est que, contrairement à la fondue à l’huile chaude, la fondue au fromage ne fait pas cuire les aliments que vous y plongez. Il faut donc que les viandes soient déjà cuites.

Exemples :

  • Chips de pommes de terre ou de tortillas
  • Bretzels
  • Hot-dogs et saucisses cuites
  • Morceaux de dinde, de jambon ou de rosbif
  • Les légumes crus (comme les fleurons de brocolis ou de choux-fleurs, les tomates cerises, les carottes, etc.)
  • Pommes de terre rôties
  • Crevettes cuites
  • Champignons
  • Boulettes de viande

Comment préparer une fondue

L’astuce pour faire une fondue est de s’assurer que le fromage fond en douceur et sans se séparer. Pour ce faire, on incorpore un amidon, comme la fécule de maïs, qui agit comme un émulsifiant.

Notez que la fondue au fromage traditionnelle est faite avec une eau-de-vie appelée Kirschwasser (ou Kirsch en abrégé), qui est faite à partir de cerises. Vous pouvez remplacer le Kirsch par n’importe quel brandy ou cognac, mais n’utilisez pas de liqueur de cerise, car elle serait trop sucrée.

Traditionnellement, la fondue est préparée dans un pot en céramique sur la cuisinière, puis déplacée vers la table où elle est maintenue au chaud par une petite bougie ou une source de chaleur similaire placée en dessous. Mais on peut aussi la faire dans une mijoteuse.

A lire :  Que sont les crevettes de roche et comment les cuisiner ?

Pour le fabriquer, il faut combiner la fécule de maïs et le kirsch et les mélanger pour former une bouillie. Ajoutez ensuite une tasse de vin et faites mijoter doucement le mélange, avant d’ajouter de petits morceaux de fromage, une poignée à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu avant d’en ajouter d’autres. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et servez le tout chaud et fondu. Voici une recette détaillée qui illustre le processus.

Bouton retour en haut de la page

Adblock détecté

Veuillez désactiver votre bloqueur de publicités pour pouvoir visualiser le contenu de la page. Pour un site indépendant avec du contenu gratuit, c’est une question de vie ou de mort d’avoir de la publicité. Merci de votre compréhension!