Qu’est-ce que la mortadelle ?

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La mortadelle est une charcuterie italienne qui mérite une place sur votre liste de courses. Non seulement la mortadelle est un ajout bienvenu à la charcuterie, mais elle est délicieuse dans les sandwiches, farcie dans les pâtes, et plus encore.

Qu’est-ce que la mortadelle ?

La mortadelle est une saucisse émulsifiée originaire de Bologne, en Italie. Elle est composée de viande de porc saumurée avec au moins 15 % de cubes de graisse de porc, de pistaches entières ou hachées, et épicée avec du poivre noir et des baies de myrte. La teneur supplémentaire en graisse donne à la mortadelle son aspect blanc caractéristique à « pois ».

Comment utiliser la mortadelle

En Italie, il est courant de voir des cubes épais ou de fines tranches de mortadelle en guise d’apéritif.

Cette charcuterie fonctionne également bien sur un plateau de charcuterie avec d’autres viandes, des fromages, des fruits, du pain et des condiments comme la moutarde. La mortadelle est délicieuse dans un sandwich froid ou un panini chaud, et elle s’ajoute agréablement aux plats de pâtes au fromage ou farcis dans des raviolis ou des tortellini. Certaines recettes italiennes de boulettes de viande font appel à la mortadelle pour un ajout salé et savoureux. On peut aussi la mélanger pour en faire une tartinade.

Quel est son goût ?

La mortadelle a pour principale saveur un porc riche et gras, avec des accents d’épices et de pistache qui s’adoucissent à la cuisson. La mortadelle a une sensation en bouche soyeuse et une texture consistante, un peu comme la mortadelle de bologne.

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Mortadelle contre Bologne

La principale différence entre la mortadelle et la mortadelle est la façon dont chacune est produite. Dans la mortadelle, des cubes de graisse brisent la viande, tandis que dans la mortadelle, la graisse et la viande sont émulsifiées en un mélange uniforme. Contrairement à la mortadelle, qui a un goût riche de porc et un soupçon d’épices, la mortadelle peut être fade en comparaison et n’a pas la texture soyeuse de la mortadelle (en raison de l’absence de cubes de graisse).

Variétés

Il existe deux principaux types de mortadelle : la mortadelle et la mortadelle de Bologne. Bien que les deux variétés aient un aspect et un goût similaires, Mortadella Bologna signifie qu’elle a été produite en Émilie-Romagne, en Italie. Lorsque vous trouvez de la mortadelle de Bologne, vous pouvez remarquer d’autres variétés car les producteurs utilisent parfois des proportions différentes de viande par rapport à la graisse ainsi que des épices différentes.

Recettes de mortadelle

Où acheter de la mortadelle

Vérifiez au comptoir de charcuterie de votre épicerie locale, mais si elle n’en a pas, vous pouvez la trouver chez un épicier spécialisé italien ou la commander en ligne sur des marchés spécialisés.

Stockage

Conservez la mortadelle au réfrigérateur pendant 7 jours au maximum. Une fois ouvert, conservez le paquet dans un récipient hermétique.

Nutrition et avantages

Comme beaucoup de charcuteries, la mortadelle doit être considérée comme un plaisir plutôt que comme un plat que l’on mange régulièrement. Cependant, la mortadelle contient du fer, des vitamines B1, B2, B3, B6, B12 et est riche en sélénium, un minéral aux vertus antioxydantes. Elle est également riche en protéines.

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