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La truite steelhead est un moyen abordable et durable d’intégrer le poisson dans votre alimentation. Polyvalente, facile à cuisiner et délicieuse préparée de plusieurs façons, c’est une protéine saine à connaître.
Qu’est-ce que la truite arc-en-ciel ?
Originaire de la côte ouest et de l’Alaska, la truite steelhead est un poisson argenté dont le goût et l’aspect sont similaires à ceux du saumon du Pacifique. Les steaks, les filets et les poissons entiers sont vendus sur les marchés aux poissons du pays, et sont également très appréciés sur les menus des restaurants.
Comment cuire la truite steelhead
La truite steelhead fraîche ou congelée peut être préparée de différentes façons et selon différents styles. Décongelez la truite steelhead congelée pendant la nuit au réfrigérateur avant de la faire cuire, et faites-la cuire au four, à la poêle, au gril, à la poêle à pocher ou faites-la sauter simplement avec du citron et du beurre, ou avec vos assaisonnements préférés. La truite steelhead peut également être marinée ou salée, une préparation populaire dans la cuisine scandinave et d’Europe de l’Est.
Quel est son goût ?
La truite Steelhead n’a pas la sensation en bouche du saumon, mais offre une saveur plus délicate et une texture floconneuse. Ces qualités en font un plat qui convient aussi bien en entrée, seul ou dans des tacos, une salade ou une soupe, et ceux qui sont opposés aux notes de poisson de mer du saumon peuvent trouver la truite steelhead plus appétissante.
Truite steelhead contre saumon
La truite steelhead est souvent confondue avec le saumon, car leur chair rose-orange vif est trop opaque. Remplacez la truite steelhead par du saumon dans la plupart des recettes. Par rapport au saumon de l’Atlantique, que l’on trouve souvent en morceaux épais, la truite steelhead est plus petite et plus mince, et elle cuit plus rapidement.
Variétés
La truite steelhead est souvent confondue avec la truite arc-en-ciel. Bien qu’elles appartiennent à la même espèce, les truites arc-en-ciel passent leur vie en eau douce, et les truites arc-en-ciel sont anadromes (elles passent une partie de leur vie en eau douce et en eau salée). La truite arc-en-ciel a tendance à être plus petite, avec une chair plus pâle et un goût plus prononcé. La truite steelhead peut être remplacée par la truite arc-en-ciel dans la plupart des recettes.
Recettes de truite steelhead
Où acheter la truite steelhead
Selon l’endroit où vous vous trouvez, vous le trouverez chez votre poissonnier ou dans un supermarché, frais ou congelé, avec des variétés d’élevage et de pêche sauvage. Il est généralement disponible en filets, mais vous le verrez aussi parfois entier. Vous pouvez également commander la truite steelhead en ligne.
Stockage
Conservez la truite steelhead non cuite dans son emballage d’origine, enveloppée hermétiquement dans du plastique ou mise sous vide au réfrigérateur pendant deux jours maximum (jusqu’à trois mois pour les produits congelés). Une fois cuite, la truite steelhead se conservera au réfrigérateur pendant environ trois jours.
Nutrition et avantages
La truite steelhead est une riche source de protéines à faible teneur en matières grasses et d’acides gras oméga-3, et elle est riche en vitamines et en nutriments comme les vitamines A, B-6, B-12 et D, ainsi qu’en niacine, phosphore et sélénium.
