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Fumée avec un peu de piquant, l’andouille est l’ingrédient vedette des plats de style cajun, dont le jambalaya et le gumbo. Mais malgré sa réputation cajun, l’andouille est en fait originaire de France.
Qu’est-ce que l’Andouille ?
L’andouille est une grosse saucisse fabriquée à partir du tube digestif d’un seul porc. En France, elle est fabriquée en mélangeant des oignons et des assaisonnements avec les lamelles d’estomac et d’intestin grêle du porc, hachées ou coupées en tranches. Ensuite, le mélange est mis dans un boyau fabriqué à partir du gros intestin du porc, poché et laissé à refroidir.
La plupart des andouilles que l’on trouve dans les magasins américains sont de style cajun. Ce type d’andouille est fabriqué à partir de la partie supérieure de l’épaule d’un porc (souvent appelée « fesse de porc ») et mélangé à des assaisonnements épicés. Au lieu d’être pochée, elle est fumée deux fois.
Comment cuisiner l’andouille
L’andouille est un ingrédient de cuisine polyvalent. Comme elle est précuite, il suffit de la sortir du réfrigérateur, de la couper en tranches et de la servir froide, seule ou sur une planche à charcuterie. Vous pouvez également la faire cuire au four ou la faire bouillir. Si vous le faites cuire, préchauffez votre four à 350 F et placez les liens sur une plaque à pâtisserie. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 140 F. Si vous faites bouillir, placez les liens ou les tranches dans une poêle avec environ un pouce d’eau et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Après avoir fait chauffer la saucisse, vous pouvez l’ajouter aux plats de pâtes, aux plats de riz et autres.
Quel est son goût ?
Epicé. L’andouille a un goût piquant et fumé.
Variétés
Il existe plusieurs types d’andouille. Aux États-Unis, vous trouverez l’andouille de style cajun, qui est généralement plus épicée que les versions européennes. L’andouille cajun est composée de viande de porc, de graisse, de sel et de poivre, d’ail, puis fumée. Les variétés européennes (vous trouverez de légères différences dans la composition de la saucisse selon le pays où vous vous trouvez) ont tendance à être moins épicées, mais toujours savoureuses. Elles ont également une texture plus rugueuse que l’andouille de style cajun.
Recettes d’andouille
L’andouille est originaire de France, bien qu’elle soit le plus souvent associée aux plats de style cajun.
Où acheter Andouille
L’andouille est facilement disponible dans les épiceries (à chercher dans la caisse de viande), les magasins à grande surface comme Walmart et les boucheries de quartier. Dans une boucherie, vous pourrez souvent acheter une ou plusieurs andouilles, alors que dans une épicerie ou un magasin à grande surface, elles sont généralement vendues par paquet de six. Il est également possible de commander l’andouille en ligne, où elle arrive généralement congelée.
Stockage
Conservez l’andouille dans son emballage hermétique d’origine ou transférez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Lorsqu’elle est congelée dans un récipient hermétique ou dans un sac de congélation, l’andouille se conserve jusqu’à six mois.
Nutrition et bienfaits de l’andouille
La portion d’andouille recommandée est un lien de la saucisse. Riche en protéines, l’andouille contient des graisses saturées, du sodium, de la vitamine A et des glucides. Mangez-la avec modération, car c’est une viande transformée.
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Image principale : L’andouille, une grande saucisse fumée, est originaire de France, bien qu’elle soit aujourd’hui le plus souvent associée aux plats de style cajun.
Liste à puces :
- Français
- Épicé, avec un goût fumé
- Ajoutez-le aux plats de style cajun
- On le trouve couramment dans les plats du sud
- Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
