Qu’est-ce que le shortening utilisé dans la cuisson du pain?

Le shortening, par définition, est toute matière grasse solide à température ambiante et utilisée en pâtisserie. … Le shortening aide à donner aux produits de boulangerie une texture délicate et friable.

Que fait le shortening pour le pain?

Son utilisation principale est de raccourcir les produits de boulangerie comme les pâtisseries et les croûtes à tarte pour créer un produit final tendre et feuilleté. Ceci est accompli en empêchant la cohésion des brins de gluten de blé pendant le mélange, cette action raccourcit physiquement les brins de gluten résultant en une protéine moins élastique et collante.

Puis-je utiliser du shortening pour le pain?

L’huile est une graisse liquide à température ambiante; Le shortening est une graisse solide à température ambiante. Le beurre, la margarine, le shortening et l’huile sont utilisés dans les pains. … La texture du pain ressemblera plus à un pain rapide. Une règle générale consiste à remplacer 1 1/2 cuillères à soupe de compote de pommes/purée de pruneaux par 3 cuillères à soupe de graisse.

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Qu’est-ce qui remplace le shortening dans la cuisson du pain?

Du beurre ou de la margarine peuvent être utilisés à la place, en ajoutant quelques cuillères à soupe supplémentaires par tasse de shortening demandé dans une recette. Donc, pour chaque 1 tasse de shortening demandé dans une recette, utilisez 1 tasse de beurre ou de margarine plus 2 cuillères à soupe.

Quelle est une alternative au shortening en pâtisserie ?

La margarine et le beurre peuvent tous deux être utilisés comme substitut du shortening, bien que leur teneur en humidité doive être prise en considération avant de procéder à l’échange. Alors que le shortening contient 100 % de matières grasses, la margarine et le beurre contiennent un faible pourcentage d’eau (le shortening ajoute donc plus de matières grasses, donc plus de richesse et de tendreté).

Le shortening rend-il le pain plus moelleux ?

La graisse contenue dans le shortening fond au-dessus de la température ambiante, puis s’infiltre dans la pâte, créant une barrière physique entre toutes les molécules de gluten, ce qui les empêche de se dilater autant. Le shortening peut également être utilisé pour garder vos produits de boulangerie doux après la cuisson.

Pourquoi Crisco est-il si mauvais pour vous ?

Le Crisco et d’autres shortenings végétaux partiellement hydrogénés se sont révélés plus tard avoir leurs propres problèmes de santé, notamment les graisses trans, qui contribuaient autant aux maladies cardiaques que les graisses saturées.

Puis-je utiliser de l’huile végétale au lieu du shortening ?

En règle générale, oui, vous pouvez remplacer le shortening par de l’huile végétale dans les gâteaux. Si vous remplacez le shortening par de l’huile, il est bon de prendre en compte les instructions pour votre recette spécifique de couche, de feuille, de livre ou de gâteau Bundt, puis de partir de là.

Quels sont quelques exemples de raccourcissement ?

Un shortening est défini comme une matière grasse, solide à température ambiante, qui peut être utilisée pour donner aux aliments une texture friable et croustillante comme la pâtisserie. Des exemples de graisses utilisées comme « raccourcisseurs » comprennent le beurre, la margarine, les huiles végétales et le saindoux.

Le shortening est-il meilleur pour vous que le beurre?

Contrairement au beurre ou à la margarine, qui contiennent environ 80 % de matières grasses, le shortening est composé à 100 % de matières grasses. Par conséquent, il est très calorique et ne contient ni glucides ni protéines. Il contient également très peu de vitamines et de minéraux (1).

Puis-je utiliser du beurre au lieu du shortening ?

La réponse est oui, le beurre ou le shortening peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les produits de boulangerie et peuvent être utilisés comme échange individuel. … Le beurre contient 80 % de matière grasse et environ 20 % d’eau (d’origine naturelle). Le shortening est composé à 100 % d’huile végétale hydrogénée et ne contient pas d’eau.

Quel est le shortening le plus sain ?

Des substituts plus sains pour le raccourcissement comprennent :

  • Beurre nourri à l’herbe.
  • Ghee (une forme de beurre clarifié)
  • L’huile de coco ou le beurre de coco, qui sont de bonnes sources de graisses à chaîne moyenne (il suffit de noter que cela donnera aux recettes un léger goût de noix de coco)

9 avril. 2020 .

Par quoi puis-je remplacer 3/4 tasse de shortening ?

Le beurre (et la margarine) sont équivalents en mesure au shortening végétal. Par exemple, 3/4 tasse de shortening = 3/4 tasse de beurre (ce qui correspond à 1 1/2 bâtonnets de beurre).

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