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La grillade est l’une de mes méthodes de cuisson préférées à utiliser toute l’année et je l’apprécie particulièrement en été. Il y a de bons produits de saison et cuisiner dehors par temps chaud est toujours une expérience amusante. Le gril ajoute une merveilleuse saveur fumée à vos aliments et me rappelle les bases de la cuisine, quand il n’y avait que du sel et un feu ouvert. Le grill est un outil de cuisson polyvalent et il permet de préparer une infinité d’aliments.
Si vous n’avez pas de grill, vous pouvez imiter cette technique de cuisson en utilisant une plaque de cuisson ou une poêle en fonte sur le fourneau.
J’adore faire griller le maquereau parce qu’il est très savoureux et a un goût légèrement poissonneux. Ma recette de maquereau grillé avec des carottes arc-en-ciel rôties, des olives noires, du persil et du yuzu utilise le gril de différentes façons ! Voici mes meilleurs conseils et techniques pour vous aider à tirer le meilleur parti de votre gril.
Il n’y a pas de mauvais aliments à griller
Alors que vous décidez de ce que vous voulez cuisiner, n’oubliez pas que presque tous les aliments ont un goût délicieux lorsqu’ils sont grillés. Vous pouvez éviter les aliments de petite taille (qui risquent de passer à travers les grilles) et les aliments à structure fragile (qui risquent de s’effondrer), mais vous pouvez vous procurer un grillage pour vous assurer qu’aucun aliment n’est laissé derrière vous. Cela fonctionne bien pour des ingrédients comme les tomates en grappe, par exemple.
Garder un œil sur la flamme
Tout au long du processus de grillage, il est important de surveiller la température et la flamme du gril. Veillez à préchauffer le gril pour que la cuisson commence à la bonne température et pour éviter que les aliments ne collent aux grilles. Une fois que les aliments sont sur le gril, évitez que le feu ne touche directement les aliments. Vous voulez que ce soit la chaleur et la fumée qui fassent cuire vos aliments, pas le feu, sinon vous vous retrouverez avec beaucoup de charcuterie et d’aliments brûlés.
Utiliser les marinades pour rehausser la saveur
Presque tous les aliments peuvent être marinés avant d’être grillés pour ajouter de la saveur. Une marinade peut être faite à partir de n’importe quoi et comprend généralement de l’huile comme base. N’hésitez pas à faire preuve de créativité et à ajouter vos herbes, épices et denrées de base préférées, comme l’oignon et l’ail. Ici, la marinade pour maquereau comprend du persil, de l’ail, de l’huile d’olive et des flocons de piment rouge. Veillez à bien égoutter l’excès de marinade avant de placer vos aliments sur le gril afin d’éviter les flambées qui peuvent créer trop d’ombres et de suie sur vos aliments et leur donner une texture brûlée.
Se souvenir de la polyvalence du grill
Les grills sont parfaits pour la cuisson traditionnelle des légumes et des viandes, mais n’oubliez pas que vous pouvez obtenir différentes méthodes de cuisson grâce à votre grill ! Dans cette recette, j’ai créé une poêle de fortune en utilisant du papier d’aluminium et je l’ai placée directement sur le grill pour faire rôtir les carottes. Les carottes ont ainsi été rôties et cuites à la vapeur simultanément, ce qui a fait ressortir leurs sucres naturels et leur aspect terreux. J’ai également utilisé le gril pour faire la sauce yuzu en plaçant la casserole directement sur le gril et en utilisant la chaleur pour la réduire.
N’ayez pas peur du poisson !
Lorsque vous faites vos courses pour le dîner, n’ayez pas peur d’acheter du poisson à griller. Pour les fruits de mer, plus le poisson est ferme, mieux c’est. Je vous recommande donc le saumon, le maquereau, le poisson-chat, la lotte ou même le homard une fois que vous l’avez sorti de sa coquille. Le maquereau a une belle peau (que je laisse sur la peau). J’aime donc faire la plus grande partie de la cuisson du côté chair, puis le retourner sur la peau pendant environ 30 secondes. De cette façon, les motifs sur la peau sont toujours visibles et vous avez de belles marques de grillage sur la chair. Si vous aimez la peau croustillante, vous pouvez griller d’abord le côté peau à la place. Une fois que vous avez mis le poisson sur le gril, vous ne voulez pas trop le déplacer et gardez à l’esprit que le poisson cuira plus vite que d’autres viandes comme le steak.
Plus vous ferez de grillades, plus vous vous améliorerez et plus le processus deviendra intuitif. N’ayez pas peur d’expérimenter et d’utiliser vos sens lorsque vous cuisinez, vous n’avez pas à suivre rigoureusement les étapes d’une recette pour obtenir un résultat délicieux. Cela dit, voici ma recette de maquereau grillé que vous pourrez essayer (ou utiliser comme guide) lors de votre prochaine aventure sur le grill.
