Tableau des substitutions d’ingrédients

Ingrédient
Montant
Remplaçant

Allspice
1 cuillère à café.

1/2 c. à thé de cannelle et 1/2 c. à thé de clous de girofle moulus

Épice pour tarte aux pommes
1 cuillère à café.

1/2 c. à thé de cannelle, 1/4 c. à thé de noix de muscade et 1/8 c. à thé de cardamome

Arrowroot
1 1/2 cuillère à café.
1 cuillère à soupe de farine

Arrowroot
1 1/2 cuillère à café.

1 1/2 c. à thé de fécule de maïs

Poudre à lever
1 cuillère à café.

1/3 c. à café de bicarbonate de soude et 1/2 c. à café de crème de tartre

Poudre à lever
1 cuillère à café.

1/4 c. à thé de bicarbonate de soude et 1/2 tasse de lait aigre ou de babeurre (Diminuer le liquide demandé dans la recette de 1/2 tasse.)

Poudre à lever
1 cuillère à café.

1/4 c. à thé de bicarbonate de soude et 1/2 c. à thé de vinaigre ou de jus de citron utilisés avec du lait sucré pour obtenir 1/2 tasse (Diminuez le liquide demandé dans la recette de 1/2 tasse.)

Feuille de laurier
1 ensemble
1/4 de c. à thé écrasée

Beau Monde
1 cuillère à café.

1 cuillère à café d’assaisonnement ou de sel assaisonné

Beau Monde
1 cuillère à café.
1/2 c. à café de sel

Beau Monde
1 cuillère à café.

1/2 c. à café d’assaisonnement Mei Yen

Pain
1 tranche sèche

1/3 de tasse de chapelure sèche

Pain
1 tranche de pain de mie

3/4 de tasse de chapelure molle

Bouillon, bœuf ou poulet
1 tasse

1 cube de bouillon dissous dans 1 tasse d’eau bouillante

Bouillon, bœuf ou poulet
1 tasse

1 enveloppe de base de bouillon en poudre dissoute dans 1 tasse d’eau bouillante

Bouillon, bœuf ou poulet
1 tasse

1 1/2 c. à thé de base de bouillon en poudre dissoute dans 1 tasse d’eau bouillante

Beurre
1 tasse

7/8 à 1 tasse de graisse hydrogénée et 1/2 c. à thé de sel

Beurre
1 tasse

7/8 de tasse de saindoux plus 1/2 cuillère à café de sel

Beurre
1 tasse
1 tasse de margarine

Babeurre (lait aigre)
1 tasse

1 tasse de yaourt nature

Babeurre (lait aigre)
1 tasse

1 tasse de lait entier ou écrémé plus 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc

Babeurre (lait aigre)
1 tasse

1 tasse de lait plus 1 3/4 c. à café de crème de tartre

Sauce chili
1 tasse

1 tasse de sauce tomate, 1/4 de tasse de cassonade, 2 c. à soupe de vinaigre, 1/4 c. à thé de cannelle, un soupçon de clous de girofle moulus et un soupçon de piment de la Jamaïque

Sauce chili
1 tasse

1 tasse de ketchup, 1/4 c. à thé de cannelle, des gousses de girofle moulues et du piment de la Jamaïque

Ciboulette, finement hachée
2 cuil. à café

2 c. à thé de têtes d’oignons verts, finement hachées

Chocolat, pépites semi-sucrées
1 oz.

1 oz de chocolat de cuisson sucré

Chocolat, mi-sucré
1 2/3 oz.

1 oz de chocolat non sucré plus 4 cuillères à café de sucre

Chocolat, mi-sucré
Paquet de 6 onces
1 tasse

Chocolat, non sucré
1 oz. ou carré

3 c. à soupe de cacao plus 1 c. à soupe de graisse

Cacao
1/4 de tasse ou 4 cuillères à soupe.

1 oz (carré) de chocolat non sucré (Diminuer de 1/2 cuillère à soupe les matières grasses demandées dans la recette)

Crème de noix de coco
1 tasse

1 tasse de crème à fouetter

Lait de coco
1 tasse

1 tasse de lait entier ou de lait 2 %.

Maïs
1 douzaine d’oreilles

2 1/2 tasses cuites

La semoule de maïs, une source d’inspiration
1 tasse

7/8 de tasse de café nature, 1 1/2 c. à soupe de levure chimique et 1/2 c. à thé de sel

Sirop de maïs
1 tasse

1 1/4 tasse de sucre brun clair et 1/3 tasse d’eau

Sirop de maïs
1 tasse

7/8 de tasse de miel (les pâtisseries brunissent davantage).

Sirop de maïs, foncé
1 tasse

3/4 de tasse de sirop de maïs léger et 1/4 de tasse de mélasse légère

A lire :  Qu'est-ce que l'eau de coco ?

Amidon de maïs (pour l’épaississement)
1 cuillère à soupe.

2 c. à soupe de farine tout usage

Amidon de maïs (pour l’épaississement)
1 cuillère à soupe.

2 c. à soupe de tapioca granulé

Miettes de craquelins
3/4 de tasse

1 tasse de chapelure de pain sec

Crème épaisse (36% à 40% de matières grasses)
1 tasse

3/4 de tasse de lait et 1/3 de tasse de beurre ou de margarine (pour la cuisine ou la pâtisserie)

Crème épaisse (36% à 40% de matières grasses)
1 tasse

2 à 2 1/2 tasse fouettée

Crème légère (18 à 20 % de matières grasses)
1 tasse

3/4 de tasse de lait et 3 c. à soupe de beurre ou de margarine (pour la cuisson ou la pâtisserie)

Crème légère (18 à 20 % de matières grasses)
1 tasse

1 tasse de lait évaporé, non dilué

Crème, fouettée
1 tasse

Refroidissez une boîte de lait évaporé de 13 onces jusqu’à ce que des cristaux de glace se forment. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit ferme.

Dates
1 lb.
2 1/2 tasse dénoyautées

Plante d’aneth, fraîche ou séchée
3 têtes
1 c. à soupe de graines d’aneth

Oeuf entier, non cuit
1 grand (3 cuillères à soupe)

3 cuil. à soupe et 1 cuil. à café d’oeuf congelé décongelé

Oeuf entier, non cuit
1 grand (3 cuillères à soupe)

2 1/2 c. à soupe de poudre d’oeufs entiers secs tamisés et 2 1/2 c. à soupe d’eau tiède

Oeuf entier, non cuit
1 grand (3 cuillères à soupe)

2 jaunes d’œuf et 1 cuillère à soupe d’eau (dans des biscuits)

Oeuf entier, non cuit
1 grand (3 cuillères à soupe)

2 jaunes (dans les flans, les crèmes fourrées et les mélanges similaires)

Oeuf entier, non cuit
1 grand (3 cuillères à soupe)

2 blancs comme agent épaississant

Oeufs non cuits
1 tasse
5 gros œufs

Oeufs non cuits
1 tasse
6 œufs moyens

Blanc d’œuf
1 grande(2 c. à soupe)

2 cuil. à café de blanc d’œuf congelé décongelé

Blanc d’œuf
1 grande(2 c. à soupe)

2 c. à soupe de blanc d’œuf sec en poudre tamisé et 2 c. à soupe d’eau tiède

Blanc d’œuf
1 tasse

8 grands blancs d’oeufs

Jaune d’œuf
1 jaune (1 1/2 cuillère à soupe)

3 1/2 c. à soupe de jaune d’œuf congelé décongelé

Jaune d’œuf
1 jaune (1 1/2 cuillère à soupe)

2 c. à soupe de jaune d’œuf sec tamisé

Jaune d’œuf
1 tasse

12 gros jaunes d’oeufs

Herbes fines
1/3 de tasse

3 c. à soupe de persil en flocons + 2 c. à café de cerfeuil séché + 2 c. à café de ciboulette séchée + 1 c. à café d’estragon séché

Farine, tout usage (pour épaissir)
1 cuillère à soupe.

1 1/2 cuillère à café de fécule de maïs, de fécule d’arrow-root, de fécule de pomme de terre ou de fécule de riz

Farine, tout usage (pour épaissir)
1 cuillère à soupe.

1 c. à soupe de tapioca en grains

Farine, tout usage (pour épaissir)
1 cuillère à soupe.

1 c. à soupe de farine de riz cireuse

Farine, tout usage (pour épaissir)
1 cuillère à soupe.

2 c. à soupe de farine brune

Farine, tout usage (pour épaissir)
1 cuillère à soupe.

1 1/2 c. à soupe de farine de blé complet

Farine, tout usage (pour épaissir)
1 cuillère à soupe.

1/2 c. à soupe de farine de blé complet et 1/2 c. à soupe de farine tout usage

Farine, tout usage (pour épaissir)
1 cuillère à soupe.

1 c. à soupe de tapioca à cuisson rapide

Farine, tout usage
1 tasse tamisée

1 tasse et 2 cuillères à soupe de farine à gâteau

Farine, tout usage
1 tasse tamisée

1 tasse de flocons d’avoine écrasés

Farine, tout usage
1 tasse tamisée

1/2 tasse de farine de maïs ou de soja et 2/3 tasse de farine tout usage

Farine, tout usage
1 tasse tamisée

1/2 tasse de farine de maïs, de son, de riz ou de farine de blé complet et 1/2 tasse de farine tout usage

Farine, tout usage
1 tasse tamisée

3/4 de tasse de farine de blé complet ou de farine de son et 1/4 de tasse de farine tout usage

A lire :  Qu'est-ce que la fondue et comment est-elle préparée ?

Farine, tout usage
1 tasse tamisée

1 tasse de farine de seigle ou de riz

Farine, tout usage
1 tasse tamisée

1/4 de tasse de farine de soja et 3/4 de tasse de farine tout usage

Farine, tout usage
1 lb.
4 tasses tamisées

Farine, tout usage
1 lb.

3 1/3 tasses non emballées

Farine, gâteau
1 lb.
4 3/4 tasses

Farine, gâteau
1 tasse tamisée

1 tasse moins 2 c. à soupe de farine tout usage tamisée (7/8 tasse)

Farine, auto levante
1 tasse

1 tasse moins 2 c. à thé de farine tout usage, 1 1/2 c. à thé de levure chimique et 1/2 c. à thé de sel

Fruits, frais, coupés
1 1/2 tasse

Boîte de 16 oz, égouttée

Ail
1 gousse, petite

1/8 c. à café de poudre d’ail

Sel à l’ail
1 cuillère à café.

1/8 cuillère à café de poudre d’ail plus 7/8 cuillère à café de sel

Gélatine, aromatisée
3 oz.

1 cuillère à soupe de gélatine ordinaire et 2 tasses de jus de fruits

Ginger
1/8 cuillère à café.

1 cuil. à café de gingembre confit rincé à l’eau pour en retirer le sucre, puis coupé finement

Ginger
1/8 cuillère à café.

1 c. à soupe de gingembre cru

Herbes fraîches
1 cuillère à soupe, hachée

1/2 c. à thé d’herbes broyées séchées

Chérie
1 tasse

1 1/4 de tasse de sucre et 1/4 de tasse d’eau

Raifort
1 cuillère à soupe.

2 cuillères à soupe en bouteille fraîche

Ketchup
1 tasse

1 tasse de sauce tomate, 1/4 de tasse de cassonade et 2 c. à soupe de vinaigre (pour la cuisson)

Jus de citron
1 c. à café de jus
1/2 c. à thé de vinaigre

Zeste de citron, séché
1 cuillère à café.

1 à 2 cuil. à café de zeste de citron frais râpé

Zeste de citron, séché
1 cuillère à café.

zeste râpé d’un citron moyen

Zeste de citron, séché
1 cuillère à café.

1/2 c. à thé d’extrait de citron

Lime
1 support

1 1/2 à 2 c. à soupe de jus

Sucre d’érable (râpé et conditionné)
1/2 tasse

1 tasse de sirop d’érable

Sucre d’érable (râpé et conditionné)
1 cuillère à soupe.

1 cuillère à soupe de sucre blanc granulé

Guimauves, miniature
1 tasse
8-10 régulier

Mayonnaise (pour les vinaigrettes)
1 tasse

1/2 tasse de yaourt et 1/2 tasse de mayonnaise

Mayonnaise (pour les vinaigrettes)
1 tasse

1 tasse de crème aigre

Mayonnaise (pour les vinaigrettes)
1 tasse

1 tasse de fromage blanc en purée dans un mélangeur

Assaisonnement Mei Yen
1 cuillère à café.

1 cuillère à café d’assaisonnement Beau Monde

Assaisonnement Mei Yen
1 cuillère à café.
1/2 c. à café de sel

Lait, babeurre (ou aigre)
1 tasse

1 tasse de yaourt nature

Lait, babeurre (ou aigre)
1 tasse

1 tasse moins 1 cuillère à soupe de lait sucré et 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre (Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.)

Lait, babeurre (ou aigre)
1 tasse

1 tasse de lait sucré et 1 3/4 c. à café de crème de tartre

Lait, écrémé
1 tasse

4 à 5 cuillères à soupe de lait en poudre non gras et suffisamment d’eau pour obtenir 1 tasse ou suivre les instructions du fabricant

Lait, écrémé
1 tasse

1/2 tasse de lait évaporé et 1/2 tasse d’eau

Lait condensé sucré
1 boîte (environ 1 1/3 tasse)

Faites chauffer les ingrédients suivants jusqu’à ce que le sucre et le beurre soient dissous : 1/3 tasse plus 2 c. à soupe de lait évaporé, 1 tasse de sucre et 3 c. à soupe de beurre ou de margarine.

Lait condensé sucré
1 boîte (environ 1 1/3 tasse)

Ajoutez 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de lait sec à 1/2 tasse d’eau chaude. Bien mélanger. Ajoutez 3/4 tasse de sucre et 3 cuillères à soupe de beurre fondu ou de margarine. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Lait entier
1 tasse

1 tasse de lait sec non gras reconstitué (Ajouter 2 c. à soupe de beurre ou de margarine, si désiré).

Lait entier
1 tasse

1/2 tasse de lait évaporé et 1/2 tasse d’eau

Lait entier
1 tasse

4 c. à soupe de lait entier sec et 1 tasse d’eau (ou suivre les instructions du fabricant)

Lait entier
1 tasse

A lire :  23 façons intelligentes d'utiliser les restes de nourriture

1 tasse de jus de fruit ou 1 tasse d’eau de pomme de terre (pour la cuisson)

Champignons, frais
1 lb.
2 à 3 tasses entières

Champignons, frais
1 lb.
3 oz séchées

Champignons, frais
1 lb.
5 tasse en tranches

Champignons, frais
1 lb.

1 boîte de 10 oz (8 oz, poids égoutté)

Champignons, en conserve
4 oz.

2 tasses de produits frais tranchés

Champignons, en conserve
4 oz.

6 c. à soupe de champignons entiers et séchés

Moutarde sèche
1 cuillère à café.

1 c. à soupe de moutarde préparée

Oignon frais
1 petit

réhydrater 1 cuillère à soupe d’oignon haché instantané

Poudre d’oignon
1 cuillère à soupe.

1 oignon moyen, haché

Poudre d’oignon
1 cuillère à soupe.

4 c. à soupe d’oignon frais haché

Oignons
1 lb.
3 gros oignons

Oignons
1 lb.

2 à 2 1/2 tasse hachée

Zeste d’orange, séché
1 cuillère à soupe.

2 à 3 c. à soupe de zeste d’orange râpé

Zeste d’orange, séché
1 cuillère à soupe.

la peau râpée d’une orange moyenne

Zeste d’orange, séché
2 cuil. à café

1 c. à thé d’extrait d’orange

Persil séché
1 cuillère à café.

3 c. à café de persil frais, haché

Poivrons, cloche verte
1 cuillère à soupe séchée

3 c. à soupe .de poivron vert frais, haché

Poivrons, cloche rouge
1 cuillère à soupe séchée

3 c. à soupe de poivron rouge frais, haché

Poivrons, cloche rouge
1 cuillère à soupe séchée

2 c. à soupe de pimiento haché

Menthe poivrée, séchée
1 cuillère à soupe.

1/4 de tasse de menthe fraîche hachée

Pimiento
2 cuillères à soupe.

1 c. à soupe de poivrons rouges séchés, réhydratés

Pimiento
2 cuillères à soupe.

3 c. à soupe de poivron rouge frais, haché

Épice pour tarte au potiron
1 cuillère à café.

1/2 c. à thé de cannelle, 1/4 c. à thé de gingembre, 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque et 1/8 c. à thé de noix de muscade

Rennet
1 comprimé

1 c. à soupe de présure liquide

Raccourcissement, fondu
1 tasse

1 tasse d’huile de cuisson (à remplacer uniquement si une recette prévoit du shortening fondu).

Shortening, solide (utilisé en boulangerie)
1 tasse

1 tasse moins 2 c. à soupe de lard (7/8 tasse)

Shortening, solide (utilisé en boulangerie)
1 tasse

1 1/8 tasse de beurre (Diminuer de 1/2 cuillère à café le sel demandé dans la recette)

Crème aigre, cultivée
1 tasse

3/4 de tasse de lait aigre ou de babeurre et 1/3 de tasse de beurre ou de margarine

Crème aigre, cultivée
1 tasse

Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse : 1/3 tasse de babeurre, 1 c. à soupe de jus de citron et 1 tasse de fromage blanc

Crème aigre, cultivée
1 tasse

1 tasse de yaourt nature

Crème aigre, cultivée
1 tasse

3/4 tasse de lait, 3/4 c. à thé de jus de citron et 1/3 tasse de beurre ou de margarine

Menthe verte, séchée
1 cuillère à soupe.

1/4 de tasse de menthe fraîche hachée

Sucre, brun
1 tasse bien tassée

1 tasse de sucre granulé

Sucre, brun
1 lb.

2 1/4 tasses bien tassées

Sucre, granulé
1 lb.
2 1/4 tasses

Sucre, en poudre
1 lb.
2 3/4 tasses

Sucre, granulé
1 cuillère à café.

1/8 c. à thé de solution édulcorante non calorique ou suivre les instructions du fabricant

Sucre, granulé
1 tasse

1 1/2 tasse de sirop de maïs (Diminuer le liquide demandé dans la recette de 1/4 de tasse.)

Sucre, granulé
1 tasse

1 1/3 tasse de mélasse (Diminuer le liquide demandé dans la recette de 1/3 tasse.)

Sucre, granulé
1 tasse

1 tasse de sucre en poudre

Sucre, granulé
1 tasse

1 tasse de sucre brun, bien tassée

Sucre, granulé
1 tasse

3/4 de tasse de miel (Réduire le liquide demandé dans la recette de 1/4 de tasse ; pour chaque tasse de miel dans les pâtisseries, ajouter 1/2 c. à thé de soda).

Tapioca, granulé
1 cuillère à soupe.

2 c. à soupe de tapioca perlé

Jus de tomate
1 tasse

1/2 tasse de sauce tomate et 1/2 tasse d’eau

Sauce Worcestershire
1 cuillère à café.

1 cuillère à café de sauce à steak en bouteille

Yogourt nature
1 tasse
1 tasse de babeurre

Yogourt nature
1 tasse

1 tasse de fromage blanc mélangé jusqu’à obtenir une pâte lisse

Yogourt nature
1 tasse

1 tasse de crème aigre

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