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Utilisez un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé. Enduire votre plaque à pâtisserie d’un spray antiadhésif ou de beurre crée une base trop grasse, ce qui fait que les biscuits se répandent. Je recommande toujours un tapis de cuisson en silicone car ils adhèrent au fond de votre pâte à biscuits, empêchant les biscuits de trop s’étaler.
Il conserve sa forme, et une astuce majeure est qu’après avoir fait votre pâte, vous l’étalerez, découperez vos formes de biscuits, puis les placerez sur une plaque à pâtisserie tapissée et seulement ensuite, METTREZ-LES AU CONGÉLATEUR pendant 10 minutes. , puis directement dans le four après. Pas de refroidissement puis de roulage. Vous roulez, coupez, puis refroidissez !
Les biscuits peuvent se répandre lorsqu’ils sont cuits et perdre leur forme. Pour résoudre ce problème, laissez reposer votre pâte à biscuits au réfrigérateur pendant une heure avant de l’étaler et de découper des formes. Notre résultat : Nous n’avons pas vu une énorme différence entre la pâte réfrigérée et la pâte à température ambiante après la cuisson.
Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés et ne soient plus humides au centre, 6 à 8 minutes; si vous faites cuire plus d’un moule à la fois, changez de position de moule à mi-cuisson. (Sortez les cookies du four 1 ou 2 minutes avant la cuisson des cookies, car ils continueront à cuire sur les plaques de cuisson.)
Comment : Ajoutez une cuillère à café ou deux de fécule de maïs (jusqu’à une cuillère à soupe si vous le souhaitez !) dans vos ingrédients secs. Pourquoi cela fonctionne : la fécule de maïs se lie aux liquides de votre pâte, ce qui rend vos biscuits moins étalés. Cela les aidera également à être doux et tendres!
Si vous graissez les moules inutilement, la pâte s’aplatira trop pendant la cuisson. Connexes, la réutilisation de plaques à pâtisserie pour plusieurs lots de biscuits peut être une autre cause de biscuits plats. La graisse résiduelle laissée sur la feuille du lot précédent peut entraîner un étalement excessif.
Coupez-vous les cookies avant ou après la cuisson ? Coupez votre pâte à biscuits avant de la cuire. Une fois les cookies cuits, il sera plus difficile d’obtenir une coupe nette.
L’une des raisons les plus courantes pour lesquelles les cookies ne se sont pas étalés dans le four est que vous avez ajouté trop de farine. Les biscuits reposent sur le rapport parfait entre le beurre et la farine afin d’étaler juste la bonne quantité lors de la cuisson. Il est très facile de sur-mesurer la farine lorsque vous utilisez des mesures de tasse.
Utilisez du shortening au lieu du beurre, ou une combinaison des deux si vous ne voulez pas sacrifier cette saveur de beurre. Ajouter un oeuf à la pâte. Utilisez de la farine à gâteau ou de la farine à pâtisserie. Utilisez de la poudre à pâte au lieu du bicarbonate de soude; si votre recette demande 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, vous utiliserez 3 à 4 cuillères à café de levure chimique.
Conseils pour éviter les cookies plats
- Réfrigérer la pâte à biscuits. …
- Beurre contre …
- N’utilisez pas de margarine. …
- Ne pas trop battre la pâte. …
- Si vous roulez la pâte à biscuits, formez des boules de pâte hautes au lieu d’être parfaitement rondes. …
- Utilisez du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone. …
- Poêles à température ambiante.
21 avril. 2017 .
350 ° est la température standard pour un cookie, et c’est une excellente. Vos cookies vont cuire uniformément et l’extérieur sera cuit en même temps que l’intérieur. La cuisson à 325 ° donne également un biscuit cuit uniformément, mais la cuisson plus lente aidera à obtenir un biscuit plus moelleux. Les extérieurs seront aussi un peu plus doux.
Combien de temps faut-il pour cuire des biscuits à 350 ?
Généralement, les biscuits sont cuits dans un four modéré – 350 degrés F (175 degrés C) – pendant 8 à 12 minutes, selon la taille du biscuit. Pour les biscuits moelleux, laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 3 à 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
Pouvez-vous faire des biscuits au 375 ?
Cuire au four à 375 degrés F jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, de 10 à 12 minutes. Pour des biscuits super moelleux : Remplacez la farine à gâteau par de la farine tout usage.
À quoi sert l’ajout de fécule de maïs aux biscuits ?
Lorsqu’elle est ajoutée aux recettes de gâteaux, de biscuits et de sablés, la fécule de maïs aide à créer une texture friable et tendre semblable à un dessert. Commercialement, la fécule de maïs est souvent utilisée comme agent anti-agglomérant.
Erreur : lorsque les cookies s’avèrent plats, le méchant est souvent du beurre trop mou ou même fondu. Cela fait se propager les cookies. L’autre coupable est trop peu de farine – ne vous retenez pas et assurez-vous de maîtriser la mesure. … Si trop peu de farine était le problème, essayez d’ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine supplémentaires à la pâte.
Tout comme dans les biscuits au sucre ordinaires, la crème de tartre empêche le sucre de cristalliser, donnant une texture douce qui est également moelleuse, et cette saveur acide est la clé de ce qui différencie un snickerdoodle de tous les autres biscuits.
