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La cuisson du cheesecake dans un four sec brunit la surface, ce qui n’est pas toujours ce que vous voulez. Un bain-marie empêche le cheesecake de brunir de façon spectaculaire.
Peut-on faire un cheesecake sans bain-marie ?
Mais il est moins possible de faire un excellent cheesecake sans. Les gros gâteaux au fromage cuits sans bain-marie sont plus susceptibles de trop cuire, ce qui leur donnera une texture caillée, des fissures à la surface et des dessus déséquilibrés.
Que puis-je utiliser si je n’ai pas de moule à cheesecake ?
Deux assiettes à tarte profondes, des moules à gâteaux de 9 pouces ou des moules à pain de 8 × 4 pouces conviendraient tous bien. Si vous souhaitez retirer le cheesecake du moule, assurez-vous d’abord de tapisser le fond et les côtés de papier parchemin. Vous pouvez également faire cuire le cheesecake dans un moule en aluminium et le couper pour révéler le gâteau.
Faites-vous d’abord la croûte d’un cheesecake?
Faites toujours précuire votre croûte avant de la remplir avec la garniture de cheesecake. Même si la recette ne demande pas de cuire la croûte en premier, placez-la au four pendant environ 10 minutes. Cela le gardera parfaitement croustillant et prêt pour une délicieuse garniture.
Est-il acceptable que le gâteau au fromage soit doré sur le dessus ?
Il est également relativement facile de savoir quand un cheesecake à la vanille est prêt. Si le dessus de ce cheesecake commence à brunir, il est vraisemblablement complètement cuit. Bien que, comme l’indique la recette, il n’a pas besoin du tout de brunir pour être complètement cuit. Je secoue un peu la casserole pour tester à quel point elle vacille après environ une heure.
Quelle est la meilleure température pour cuire le cheesecake ?
Faites cuire votre cheesecake à 325 degrés au lieu de 350 degrés ou 375 degrés. Cela l’empêchera de trop cuire et de brûler le dessus. Vous devez ajuster le temps à la taille de votre casserole. Je fais habituellement cuire mes gâteaux au fromage dans un moule à charnière de 8″ pendant 1 heure et 20 minutes à 325 degrés.
Dois-je cuire un cheesecake au bain-marie ?
La pâte à gâteau au fromage est essentiellement une crème anglaise. C’est délicat, vous voulez donc le faire cuire lentement et uniformément sans faire brunir le dessus. Le moyen le plus efficace de le faire est de le faire cuire au bain-marie. Cette méthode au bain-marie cuit le gâteau très doucement, de sorte qu’il ne noircit pas, ne caille pas et ne craque pas.
Peut-on faire du cheesecake dans un plat en verre ?
Utilisez n’importe quelle recette de gâteau au fromage que vous souhaitez; Cependant, vous devrez peut-être diviser la pâte à gâteau au fromage entre deux petits moules en verre. … Préchauffez le four mais réduisez la température de cuisson demandée dans votre recette de 25 degrés, car le verre conduit la chaleur différemment du métal.
A quoi sert un bain-marie pour le cheesecake ?
Qu’est-ce qu’un bain-marie au cheesecake ?
- Les gâteaux au fromage sont lourds d’œufs. …
- La vapeur de l’eau chaude soulèvera le gâteau au fromage lentement et uniformément, réduisant ainsi le risque de fissures à la surface.
- La méthode de cuisson à la vapeur lente et uniforme permet d’éviter que le cheesecake ne retombe en refroidissant.
Le papier ciré est-il le même que le papier parchemin?
Le papier parchemin est enduit de silicone pour lui donner une surface antiadhésive et résistante à la chaleur, et le papier ciré (ou papier ciré) est, comme son nom l’indique, enduit d’une cire de soja ou de paraffine. En raison de ce revêtement, le papier ciré n’est pas destiné à être utilisé dans le four – le revêtement de cire sur celui-ci fondra si le papier est exposé à la chaleur directe.
Quelle est la taille d’un cheesecake standard ?
Les moules à gâteau au fromage sont disponibles dans une variété de tailles, des petites casseroles individuelles aux grandes casseroles commerciales jusqu’à 14 pouces de diamètre. La casserole de taille la plus utile pour une recette de gâteau au fromage à la maison serait une casserole de 8 « ou 10 ».
Puis-je utiliser des moules à gâteaux de 9 pouces au lieu de 8 ?
«Un gâteau rond de 9 pouces peut être cuit dans un moule carré de 8 pouces», explique Levy Beranbaum. Et « les moules à pain et les moules à tube sont un peu interchangeables », explique Medrich, « car ils sont à la fois profonds et ne sont pas larges et expansifs, mais vous devez ensuite comparer le volume qu’ils contiennent. » … « C’est de l’arithmétique assez basique », dit Medrich.
Devriez-vous faire cuire une croûte de biscuits Graham avant de la remplir ?
Cuire une croûte de biscuits Graham
Vous pouvez faire cuire la croûte au four à 375 degrés pendant six à neuf minutes. Assurez-vous de laisser refroidir complètement la croûte de tarte aux biscuits Graham avant d’ajouter la garniture dans la tarte, sinon elle fondra et peut-être même séparera la garniture.
Est-il acceptable de mettre un cheesecake chaud au réfrigérateur ?
Ne mettez pas un cheesecake chaud au congélateur ou au réfrigérateur pour qu’il refroidisse. Il doit refroidir lentement et un cheesecake chaud risque de transpirer au réfrigérateur. Avant de servir, déposez le cheesecake sur le comptoir et laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il soit à peine froid, juste au-dessus de la température ambiante. Remettez les restes au réfrigérateur.
Peut-on manger du cheesecake à la sortie du four ?
Le cheesecake est généralement servi froid. Alors préparez-vous à quelque chose d’un peu différent. Tellement bon que je vous conseille désormais de servir ce cheesecake bien chaud, à la sortie du four, nappé d’un peu de glace vanille ou de chantilly sucrée. …
