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Tenez-vous-en à l’huile de canola ou d’arachide, qui ont toutes deux des points de fumée suffisamment élevés pour faire frire un tas de latkes.
Quel type de casserole utilisez-vous pour faire des latkes ?
Essayez une combinaison de friture éclair et de cuisson au four pour réduire le facteur gras et assurez-vous que le latkes sont légèrement dorés à l’extérieur et entièrement cuits à l’intérieur. Utiliser une fonte lourde poêlon ou en acier inoxydable la poêle pour une répartition de la chaleur la plus uniforme.
Puis-je utiliser de l’huile végétale pour les latkes ?
Latkes ? Aucun problème. Les galettes de pommes de terre sont poêlées dans une petite quantité de matière grasse à feu moyen-élevé. Vous pouvez utiliser presque n’importe quel type d’huile végétale, huile d’olive, shortening – même du beurre.
Comment faire des latkes croustillants ?
C’est le secret de latkes parfaitement croustillants
Choisissez une pomme de terre féculente. … Utilisez une fourchette pour râper les pommes de terre et les oignons. … Essorez complètement l’eau des pommes de terre râpées. … N’utilisez que des blancs d’œufs, pas des jaunes. … N’utilisez pas d’huile bon marché. … Faites le test du grésillement. … Ne pas congeler ou réfrigérer les latkes.
Quelle est la meilleure huile pour faire frire les latkes ?
S’en tenir à huile de canola ou d’arachide, qui ont tous deux des points de fumée suffisamment élevés pour faire frire un tas de latkes.
Pourquoi mes latkes sont-ils détrempés ?
Essayer d’en cuire trop à la fois encombre la poêle et fait baisser la température de l’huile, ce qui entraînera des latkes détrempés. Retournez-les lorsque vous voyez le fond devenir brun doré sur les bords. Donnez-leur suffisamment de temps pour dorer – moins vous retournez les latkes, mieux c’est.
Faut-il éplucher les pommes de terre pour les latkes ?
Pour de meilleurs résultats, utilisez pommes de terre Russet. Ils sont riches en amidon, ce qui est nécessaire pour former des crêpes qui ne s’effondrent pas. Si vous épluchez les pommes de terre avant de faire des latkes, mettez-les dans de l’eau entre éplucher et râper pour éviter qu’elles ne s’oxydent et ne se décolorent.
Comment faire des latkes de pommes de terre croustillants ?
L’astuce pour des latkes qui restent croustillants ? Laissez-les sécher sur une grille, au lieu d’une pile de serviettes en papier détrempées. Ils refroidissent rapidement, donc si vous les servez le même jour, vous pouvez les placer sur une plaque à pâtisserie et les garder au chaud dans le four à 200 degrés pendant que vous faites frire le prochain lot.
De combien d’huile ai-je besoin pour les latkes ?
1. Faites chauffer deux grandes poêles à frire à feu moyen. Ajouter huile à une profondeur de 1/4 de pouce. Laisse le huile chauffer à feu doux pendant que vous faites le latkes.
A quelle température faites-vous frire les latkes ?
Dans une friteuse ou une casserole moyenne lourde, chauffer plusieurs pouces d’huile à 375 degrés F. Par lots, mettez délicatement les latkes dans l’huile chaude et laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en ne les retournant qu’une seule fois, environ 4 minutes.
Pouvez-vous préparer des latkes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer des latkes à l’avance.
