Contents
En coupant les côtes en morceaux individuels avec un os qui traverse le centre, vous vous retrouvez avec plus de surface de viande pour que la fumée pénètre et vous pouvez finalement appliquer de la sauce et frotter sur les côtés coupés au lieu de simplement le haut et le bas de la côte.
Comment couper les côtes avant la cuisson ?
Faire la coupe par insérer le couteau dans le point mou, puis trancher perpendiculairement aux côtes, coupant à travers tous les points mous où chaque côte rencontre le sternum. Une fois le sternum retiré, vous devriez avoir un carré de côtes propre et rectangulaire avec rien d’autre que des os et de la viande, parfait pour manger facilement.
Combien de temps attendez-vous avant de couper des côtes ?
Combien de temps laisser reposer les côtes ? À température ambiante pendant au moins dix minutes et jusqu’à une demi-heure. Pendant ce temps, la chaleur emprisonnée dans la viande se répartit uniformément, laissant le processus de cuisson se terminer et rendant les côtes encore plus tendres qu’auparavant.
Pouvez-vous couper les côtes ?
Sentez le long de l’os pour un point mou vers le bas de la côte. Une fois le point faible trouvé, coupez le point perpendiculairement à la OS. Répétez cette étape pour chaque côte jusqu’à ce que le point faible de chaque côte soit complètement coupé. Vous pouvez également conserver ce morceau de viande et le conserver de la même manière que la viande de la jupe.
Comment perdre de la graisse autour de mes côtes ?
Avec un couteau à fileter bien aiguisé, coupez et grattez une partie de l’excès et coupez également l’excès de graisse de l’autre côté. Certains cuisiniers de compétition coupent un peu de la viande là où elle est épaisse, afin de rendre la dalle uniforme afin que toutes les côtes soient cuites exactement à la même cuisson. Je le laisse allumé.
À quelle température les côtes tombent-elles de l’os ?
Fait amusant – les côtes sont cuites lorsqu’elles atteignent 145 degrés, mais le collagène et la graisse se décomposent entre 190 et 205 degrés, vous donnant ce qui tombe de l’os, une côte délicieuse et juteuse que vous voulez.
Les côtes d’os sont-elles trop cuites ?
Si la viande tombe de l’os, c’est trop cuit. Il devrait avoir un peu de mordant. D’un autre côté, si la viande ne se détache pas de l’os, elle est insuffisamment cuite.
Comment couper les côtes levées en petits morceaux ?
Séparez chaque côte avec votre couteau, puis couper les côtes en petits morceaux, en faire des côtelettes; ou. Couper les côtes directement sur le côté sans les séparer pour faire de longues lanières de viande avec les os des côtes entre les deux.
