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Utilisez un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé. Enduire votre plaque à pâtisserie d’un spray antiadhésif ou de beurre crée une base trop grasse qui conduit à une propagation excessive. Au lieu de cela, je vous recommande de tapisser vos plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.
Avec quoi ne faut-il pas faire de biscuits ?
Vous trouverez ci-dessous une liste des erreurs courantes de cuisson des cookies qui pourraient survenir, mais qui ne le seront probablement pas si vous savez quoi rechercher.
- Sous-battre le beurre et le sucre. …
- Mesurer la farine de manière incorrecte. …
- Utiliser des ingrédients froids alors que vous ne devriez pas. …
- Ne pas gratter le bol de mixage. …
- Oublier d’ajouter le sel. …
- Ne pas tapisser la plaque à pâtisserie.
18 jours. 2017 .
350 ° est la température standard pour un cookie, et c’est une excellente. … La cuisson à 325 ° donne également un biscuit cuit uniformément, mais une cuisson plus lente aidera à obtenir un biscuit plus moelleux. Les extérieurs seront aussi un peu plus doux. Si vous aimez les cookies légèrement cuits, le 375° est fait pour vous.
Les deux choses qui font un parfait cookie aux pépites de chocolat sont beaucoup de pépites de chocolat semi-sucré de qualité (ou des morceaux si vous préférez) et bien crémer vos sucres et votre beurre sans trop travailler votre farine.
Combien de temps faut-il pour cuire des biscuits à 350 ?
Placer une plaque à pâtisserie à la fois sur la grille centrale du four préchauffé à 350 degrés F. Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits soient dorés sur les bords, qu’ils aient encore un dessus pâle et qu’ils soient tendres au centre, environ 8 à 10 minutes. (Ne pas trop cuire !
Si vous graissez les moules inutilement, la pâte s’aplatira trop pendant la cuisson. Connexes, la réutilisation de plaques à pâtisserie pour plusieurs lots de biscuits peut être une autre cause de biscuits plats. La graisse résiduelle laissée sur la feuille du lot précédent peut entraîner un étalement excessif.
Cuire au four à 375 degrés F jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, de 12 à 15 minutes. Pour des biscuits croustillants : faites cuire les biscuits à 425 degrés F jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur, 8 à 10 minutes.
Pourquoi 350 degrés est-il si courant ?
Étant donné que les fours fluctuent souvent (ou sont mal calibrés), un réglage de 350 ° garantit essentiellement que la température de brunissage est atteinte. Lire : C’est un moyen astucieux de s’assurer que toutes ces saveurs glorieuses sont formées.
Mais ne vous inquiétez pas, si vous n’avez pas le temps, vous pouvez utiliser du beurre fondu (et refroidi) ordinaire à la place. Une combinaison de sucre blanc granulé (pour les biscuits croustillants aux pépites de chocolat) et de cassonade foncée (pour les biscuits moelleux aux pépites de chocolat avec une excellente saveur de caramel au beurre) est fortement recommandée.
Faire fondre le beurre donnera des biscuits plus moelleux. Crémer du beurre plus froid/à température ambiante avec du sucre donnera des biscuits avec une texture plus élevée et plus semblable à un gâteau. Réfrigérer la pâte avant la cuisson aidera à empêcher la propagation car le beurre est plus froid et prend plus de temps à fondre.
Ajoutez de la mélasse ou du miel à vos biscuits.
Ajouter une cuillère à soupe de mélasse (21 g) à votre pâte à biscuits augmentera la teneur en humidité des biscuits, leur donnant une texture douce et moelleuse. Si vous n’aimez pas la saveur profonde de la mélasse, essayez une cuillère à soupe de miel.
Et il n’y a pas de police de cuisson : si votre recette vous dit d’aplatir vos biscuits avant de les cuire, vous n’avez qu’à le faire comme vous le souhaitez. Tant qu’ils finissent à plat, c’est-à-dire; écraser les biscuits au hasard sous votre paume signifie qu’ils peuvent cuire et brunir de manière inégale.
L’utilisation de papier parchemin pour faire des biscuits peut économiser du temps et de l’énergie. Les biscuits non cuits sont placés directement sur le papier parchemin, éliminant ainsi le besoin de graisser la plaque à biscuits. Pendant qu’un lot de biscuits cuit, répartissez le reste de la pâte à biscuits sur des feuilles de papier parchemin.
Les cookies pas assez cuits sont le secret de la douceur. L’utilisation de fécule de maïs dans la pâte est un autre secret de la douceur, ainsi que le secret de l’épaisseur. L’utilisation de plus de sucre brun que de sucre blanc donne un biscuit plus moelleux et plus moelleux. L’ajout d’un jaune d’œuf supplémentaire augmente la mastication.
Après environ 10 minutes, les biscuits doivent être dorés sur les bords mais encore moelleux au centre. … Bien sûr, si vous êtes fan de cookies croustillants, laissez les cookies cuire un peu plus longtemps, environ 14 minutes.
