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Les biscuits se répandent parce que la graisse de la pâte à biscuits fond au four. S’il n’y a pas assez de farine pour contenir cette graisse fondue, les biscuits s’étaleront trop. Cuillère et nivelez cette farine ou, mieux encore, pesez votre farine. Si vos biscuits s’étalent encore, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine supplémentaires à la pâte à biscuits.
Erreur : lorsque les cookies s’avèrent plats, le méchant est souvent du beurre trop mou ou même fondu. … Comment y remédier : Si le beurre trop mou était le coupable, essayez de réfrigérer la pâte à biscuits pendant 1 à 2 heures avant la cuisson. Si trop peu de farine était le problème, essayez d’ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine supplémentaires à la pâte.
Erreur 3 : Il y a trop de sucre ou pas assez de farine
Si vous avez la main lourde lors de la mesure, ce sucre supplémentaire signifie plus de liquide et plus de tartinade lorsque les biscuits cuisent au four. Utiliser trop peu de farine peut également conduire à des biscuits plats. Apprendre à mesurer les ingrédients est la clé d’une bonne pâtisserie.
Il conserve sa forme, et une astuce majeure est qu’après avoir fait votre pâte, vous l’étalerez, découperez vos formes de biscuits, puis les placerez sur une plaque à pâtisserie tapissée et seulement ensuite, METTREZ-LES AU CONGÉLATEUR pendant 10 minutes. , puis directement dans le four après. Pas de refroidissement puis de roulage. Vous roulez, coupez, puis refroidissez !
Utilisez du shortening au lieu du beurre, ou une combinaison des deux si vous ne voulez pas sacrifier cette saveur de beurre. Ajouter un oeuf à la pâte. Utilisez de la farine à gâteau ou de la farine à pâtisserie. Utilisez de la poudre à pâte au lieu du bicarbonate de soude; si votre recette demande 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, vous utiliserez 3 à 4 cuillères à café de levure chimique.
Conseils pour éviter les cookies plats
- Réfrigérer la pâte à biscuits. …
- Beurre contre …
- N’utilisez pas de margarine. …
- Ne pas trop battre la pâte. …
- Si vous roulez la pâte à biscuits, formez des boules de pâte hautes au lieu d’être parfaitement rondes. …
- Utilisez du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone. …
- Poêles à température ambiante.
21 avril. 2017 .
Et il n’y a pas de police de cuisson : si votre recette vous dit d’aplatir vos biscuits avant de les cuire, vous n’avez qu’à le faire comme vous le souhaitez. Tant qu’ils finissent à plat, c’est-à-dire; écraser les biscuits au hasard sous votre paume signifie qu’ils peuvent cuire et brunir de manière inégale.
9 conseils à retenir
- Utilisez du vrai beurre et gardez-le au frais. Le bas point de fusion du beurre peut être ce qui rend vos biscuits plats. …
- Utilisez le raccourcissement. …
- Refroidir la pâte deux fois. …
- Utilisez du papier sulfurisé ou une doublure en silicone. …
- Mesurez avec précision. …
- Utilisez du bicarbonate de soude frais. …
- Utilisez des compléments facultatifs. …
- Achetez un thermomètre de four.
15 jours. 2016 г.
Faut-il refroidir la pâte à biscuits avant la cuisson ?
Refroidir la pâte à biscuits avant la cuisson solidifie la graisse dans les biscuits. Au fur et à mesure que les biscuits cuisent, la graisse de la pâte à biscuits réfrigérée met plus de temps à fondre que la graisse à température ambiante. Et plus la graisse reste solide longtemps, moins les cookies se propagent.
La levure chimique fait-elle étaler les biscuits ?
1. À moins que vous ne vouliez des biscuits moelleux, évitez d’utiliser de la levure chimique : les biscuits faits à la fois avec les poudres à pâte simple et double action étaient tout simplement trop pâteux. 2. Le bicarbonate de soude aide les biscuits à s’étaler plus que la levure chimique.
Pourquoi mes biscuits au sucre ont-ils tant levé?
La pâtisserie est une science. … Trop de sucre et de beurre peuvent faire que les biscuits au sucre se répandent et perdent leur forme lorsqu’ils sont cuits. Refroidissez la pâte avant de cuire vos biscuits. Celui-ci demande un peu de patience car une fois que vous avez étalé votre pâte, vous êtes prêt à cuire.
Trop de bicarbonate de soude donnera un goût savonneux avec une mie grossière et ouverte.
L’agent levant ou levain le plus couramment utilisé est soit le bicarbonate de soude, soit la levure chimique. Si vous utilisez du bicarbonate de soude, votre recette doit inclure un autre ingrédient acide, comme de la crème sure, du jus de citron ou du babeurre.
