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Malheureusement, le papier parchemin et le papier ciré ne sont pas interchangeables. Pour faire un macaron impeccable, vous avez besoin d’une surface antiadhésive et résistante à la chaleur pour y déposer votre biscuit, et le papier parchemin est une excellente solution. De plus, tous les papiers cirés ne sont pas destinés à aller au four, ils pourraient fondre ou pire s’enflammer (oui !).
Peut-on utiliser du papier sulfurisé pour les macarons ?
Le papier parchemin est couramment utilisé pour recouvrir les plaques à pâtisserie des macarons. Le revêtement en silicone du papier crée une surface résistante à la chaleur et antiadhésive, ce qui le rend adapté à la cuisson des macarons. Cependant, si le papier parchemin n’est pas disponible, les macarons peuvent toujours être cuits à la perfection.
Pourquoi mes macarons collent-ils au papier cuisson ?
Une température de four trop élevée est à l’origine de nombreux problèmes courants, tels que les macarons creux, le dessus fissuré et/ou les coquilles dorées. … Si le fond des macarons colle au papier sulfurisé, ou au tapis en silicone, c’est qu’ils ne sont pas assez cuits, ou que vous n’avez pas assez refroidi les cookies avant de les retirer.
Pouvez-vous faire cuire du papier sulfurisé?
Contrairement au papier sulfurisé, cependant, il ne résiste pas à la chaleur et ne doit donc pas être utilisé dans le four, car la cire pourrait fondre, voire s’enflammer. … Le papier sulfurisé est traité au silicone, il est donc antiadhésif ; il est également résistant à la chaleur et aux graisses. Il est disponible blanchi (blanc) ou écru (marron).
Peut-on utiliser du papier d’aluminium au lieu du papier sulfurisé pour les gâteaux ?
L’essentiel est que vous pouvez utiliser du papier d’aluminium pour la plupart des choses pour lesquelles vous utiliseriez du papier parchemin, mais cela ne signifie pas que vous devriez toujours le faire. … Morale de l’histoire : si vous devez absolument utiliser du papier aluminium pour cuisiner ou cuire au four, coupez-le à la taille dont vous avez besoin et veillez à bien le graisser pour que vos aliments ne collent pas.
Quelle est la meilleure température pour cuire le macaron ?
Préchauffer le four à 325 °F (163 °C). Cuire les macarons 10 minutes, une plaque à la fois. Tournez la casserole à la marque de 5 minutes. Les sommets doivent être croustillants et les macarons doivent avoir formé leurs « pieds » crépus. Laisser refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie avant de remplir.
Que puis-je utiliser à la place du papier sulfurisé pour les macarons ?
#3 PAPIER PARCHEMINÉ
Malheureusement, le papier parchemin et le papier ciré ne sont pas interchangeables. Pour faire un macaron impeccable, vous avez besoin d’une surface antiadhésive et résistante à la chaleur pour y déposer votre biscuit, et le papier parchemin est une excellente solution.
Comment savoir quand mes macarons sont cuits ?
Pour vérifier si les macarons sont cuits, touchez doucement les pieds du biscuit. S’ils sont encore collants, ils ont besoin de plus de temps. Cuire au four jusqu’à ce que les pieds soient fixés et ne bougent pas lorsqu’ils sont légèrement touchés. Conservez toujours les macarons dans un contenant hermétique.
Pouvez-vous reposer les macarons trop longtemps?
Oui il peut. Plus n’est certainement pas mieux. Si vos coquilles ont déjà développé une peau et ont perdu leur éclat brillant, mettez-les au four. Les coquilles qui sont devenues trop sèches peuvent devenir déséquilibrées lors de la cuisson ou les pieds peuvent rester collés au tapis et se casser.
Qu’est-ce que je fais mal avec mes macarons ?
Les macarons peuvent devenir déséquilibrés en raison de techniques de tuyauterie inappropriées, de l’utilisation d’un ventilateur trop puissant pour sécher les macarons, du ventilateur de convection du four est trop puissant, de l’utilisation d’un plat de cuisson déformé, des coquilles ont reposé trop longtemps, d’une température de cuisson trop élevée ou de techniques de macaron inappropriées.
Puis-je utiliser du papier normal au lieu du papier sulfurisé ?
L’huile, le beurre et la farine sont 3 alternatives au papier sulfurisé. Vous pouvez graisser vos poêles avec votre huile préférée. Habituellement, certains utilisateurs utiliseront un aérosol de cuisson. Mais si vous n’en avez pas, vous pouvez simplement utiliser votre essuie-tout ou votre papier pour étaler l’huile ou utiliser vos mains nues pour les faire étaler.
Puis-je utiliser du papier sulfurisé pour la cuisson ?
Certaines recettes l’appellent du papier parchemin. Le papier sulfurisé n’a pas de revêtement en silicone mais est, comme son nom l’indique, résistant à la graisse et peut également être utilisé pour tapisser les plaques et les moules lors de la cuisson – MAIS vous devrez le graisser des deux côtés, sinon il collera !
Est-il préférable de cuire sur du papier d’aluminium ou du papier sulfurisé?
Pensez simplement à cette règle simple : « Gâterie sucrée, feuille de parchemin. Grillez ou faites griller, optez pour du papier d’aluminium », dit Brown. Le parchemin est préférable pour les produits de boulangerie et les plats délicats, tandis que le papier d’aluminium est préférable pour les cuissons à haute température (gril et grillades).
Étant donné que le papier parchemin est souvent utilisé pour créer une surface antiadhésive, le graissage de la poêle donnera les mêmes résultats. Enduisez votre plaque à biscuits ou votre poêle d’enduit à cuisson, de beurre ou d’huile. Ensuite, posez les aliments directement sur le plat. Cela fonctionnera pour tout sauf les friandises les plus délicates ou gluantes.
Quel côté du papier aluminium est toxique ?
La plupart des gens pensent qu’il est important que le papier d’aluminium soit utilisé côté brillant vers le haut ou vers le bas, mais la vérité surprenante est que cela ne fait aucune différence. La variation est le résultat du processus de fabrication : le côté brillant entre en contact avec des rouleaux en acier hautement polis, et pas le côté mat.
Puis-je utiliser du papier d’aluminium au lieu du papier sulfurisé pour les meringues ?
Joy of Baking recommande en fait d’utiliser du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium : … c’est une bonne idée d’utiliser du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium pour tapisser vos plaques à pâtisserie, pas du papier ciré, car la meringue collera parfois au papier ciré. … Vient ensuite le papier d’aluminium pour les substitutions similaires au papier parchemin.
