Contents
La pâte crue est brillante en raison de la teneur en beurre ou en huile; la pâte cuite est mate. Si les bords sont foncés mais que le centre est encore pâle et brillant (ce qui arrive parfois si vous utilisez une poêle foncée, qui conduit la chaleur différemment d’une poêle plus claire), réduisez la température du four de 25° et poursuivez la cuisson.
Voici quelques moyens de savoir si vos cookies sont terminés :
- Regardez l’éclat. C’est ma façon préférée de dire si un cookie est fait. …
- Pour les biscuits au sucre ou les biscuits délicats, recherchez des bords/côtés légèrement dorés. …
- Utilisez le test brillant et le test poke pour les cookies sombres.
29 июл. 2019 .
Après environ 10 minutes, les biscuits doivent être dorés sur les bords mais encore moelleux au centre. Les biscuits continueront à cuire un peu sur la plaque à biscuits chaude si vous les laissez là pendant une ou deux minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
Selon son rapport aux autres ingrédients de la pâte, la farine rend les biscuits moelleux ou croustillants ou friables. Dans la pâte à biscuits sèche, comme les sablés, une proportion élevée de farine par rapport à la petite quantité de liquide dans le beurre produit une texture tendre et friable.
Graisse : En ce qui concerne les matières grasses, une teneur élevée en protéines et des températures de fusion basses permettent aux biscuits de se répandre davantage, ce qui donne des biscuits plus croustillants. … ufs : Les biscuits sans œufs sont généralement plus plats et plus croustillants car les œufs agissent comme agents levants. Cependant, ce sont les jaunes qui rendent les biscuits moelleux, tandis que les blancs donnent des biscuits plus croquants.
Est-il acceptable de manger des biscuits légèrement insuffisamment cuits ?
Les cookies pas assez cuits sont encore comestibles, ne les jetez pas ! Certaines personnes préfèrent les biscuits aux pépites de chocolat insuffisamment cuits, mais vous ne pouvez pas savoir avec certitude que l’œuf est complètement cuit (bien que cela ne me dérangerait pas du tout à moins que la source ne tremble).
Ça, ou la pâte n’était pas assez froide avant la cuisson. La pâte à biscuits chaude ou l’excès de beurre entraîneront un étalement excessif des biscuits, qui cuisent rapidement à l’extérieur mais restent crus au milieu. La prochaine fois, mettez vos cookies au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de les cuire. Si le problème persiste, utilisez moins de beurre.
Biscuits trop cuits qui sont censés être moelleux
Si vous aimez les biscuits moelleux, faites-vous plaisir et faites-les cuire. Retirez-les du four au moment où les bords commencent à se colorer et que les centres semblent encore sous-cuits. … Les cookies finiront de cuire sur la plaque encore chaude et se raffermiront.
Et si je mets trop de beurre dans mes biscuits ?
Le beurre est un émulsifiant et il rend les biscuits tendres. Il ajoute également l’élément croustillant sur les bords. Ajouter trop de beurre peut rendre les biscuits plats et gras. Ajouter trop peu de beurre peut rendre les biscuits durs et friables.
Surtravailler la pâte.
Plus vous mélangez et travaillez la pâte après avoir ajouté la farine, plus il se forme de gluten, ce qui peut donner des biscuits durs et durs. → Suivez cette astuce : Après avoir ajouté la farine, mélangez jusqu’à ce que vous ne voyiez plus de farine visible.
Le beurre fond à une température beaucoup plus basse que les autres graisses solides, de sorte que les biscuits faits avec lui auront tendance à s’étaler. Et l’huile, puisqu’elle est déjà liquide à température ambiante, produit des biscuits qui gardent leur forme. … Vous pouvez essentiellement penser de cette façon : plus de gras équivaut à des biscuits plus plats et plus moelleux à plus croustillants.
Le blanc apporte force, stabilité et hydratation. Les jaunes, où toute la graisse se trouve dans un œuf, augmentent la richesse, la tendreté et la saveur. Par conséquent, si vous mettez un œuf supplémentaire, vous obtiendrez un biscuit plus moelleux. … Si vous en mettez moins, vous obtiendrez un cookie plus friable.
Lorsqu’elle est ajoutée aux recettes de gâteaux, de biscuits et de sablés, la fécule de maïs aide à créer une texture friable et tendre semblable à un dessert. Commercialement, la fécule de maïs est souvent utilisée comme agent anti-agglomérant.
La clé est de toujours utiliser des ingrédients de première qualité car ils donneront un meilleur cookie ; C’est aussi simple que ça.
- Utilisez toujours du beurre. …
- Choisissez le bon sucre. …
- Choisissez la bonne farine. …
- Vérifiez que votre farine est en date. …
- Choisissez le bon type de chocolat. …
- Crémer le beurre et le sucre. …
- Battre les œufs. …
- Incorporer la farine.
La plupart des recettes de biscuits demandent au moins un œuf. Vous pouvez essayer d’omettre le blanc de chaque œuf, qui a tendance à se dessécher lors de la cuisson, et de le remplacer par un jaune supplémentaire. De plus, les jaunes d’œufs ont plus de gras que les blancs d’œufs, ce qui aide à garder vos biscuits moelleux et moelleux. Vous pouvez essayer d’utiliser de la levure chimique au lieu du bicarbonate de soude.
Qu’est-ce qui donne aux biscuits une texture moelleuse?
Ajoutez de la mélasse ou du miel à vos biscuits.
Ajouter une cuillère à soupe de mélasse (21 g) à votre pâte à biscuits augmentera la teneur en humidité des biscuits, leur donnant une texture douce et moelleuse. Si vous n’aimez pas la saveur profonde de la mélasse, essayez une cuillère à soupe de miel.
