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Des expériences en confiserie ont montré que la température de cuisson idéale pour le fudge est d’environ 114 à 115 °C (237 à 239 °F). La cuisson a pour but d’évaporer une partie du liquide et de concentrer le sucre. La température du mélange crème/sucre (appelé sirop) augmente au fur et à mesure que l’eau s’évapore.
Remuez-vous le fudge pendant l’ébullition?
Ne remuez pas le fudge Secouer ou remuer le mélange de fudge pendant qu’il bout ou refroidit provoque une croissance cristalline prématurée. Si les cristaux se forment trop tôt, ils continuent de croître et deviennent trop gros. Laissez-le refroidir Commencez à battre le fudge uniquement lorsqu’il a refroidi à 110 °F. Il sera brillant et marron foncé.
Combien de temps faut-il cuire le fudge ?
Déterminer quand le fudge est terminé.
Commencez à vérifier la cuisson du fudge après 10 minutes d’ébullition. Si vous utilisez un thermomètre, votre fudge est prêt lorsqu’il atteint 235 °F.
Comment savoir quand Fudge est prêt ?
Le fudge est prêt lorsqu’un thermomètre à bonbons indique entre 112 et 114 °C (234 à 237 °F) ou que le mélange forme une boule molle dans l’eau froide. Laissez le mélange refroidir avant de battre. La température à ce point doit être comprise entre 43 et 45 °C (110 à 113 °F).
Que se passe-t-il si vous faites cuire du fudge trop longtemps ?
Les bonbons qui ne sont pas cuits assez longtemps finiront par devenir trop mous ; la surcuisson rend le fudge friable ou dur. Le fudge de haute qualité contient de nombreux petits cristaux. Si le processus de cristallisation commence trop tôt, moins de cristaux se forment et ils deviennent beaucoup plus gros.
Puis-je faire du fudge qui n’a pas pris?
S’il est trop cuit (entraînant un fudge granuleux) ou insuffisamment cuit (entraînant un mauvais réglage), il vous suffit d’ajouter un peu de crème, de réchauffer le fudge à la température cible et de le laisser reposer à nouveau.
Combien de temps dois-je faire bouillir le fudge?
Faire bouillir jusqu’à ce que le mélange atteigne 234 ° F sur un thermomètre à bonbons. Remuez de temps en temps tout au long du temps d’ébullition. Remarque : Si vous n’avez pas de thermomètre à bonbons, laissez le mélange bouillir jusqu’au stade de la boule molle. Vérifiez après ébullition pendant 10 minutes.
Le fudge doit-il être réfrigéré pour prendre ?
Le fudge se conserve très bien à température ambiante. Il n’a pas besoin d’être réfrigéré. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur si vous sentez que vous l’aimez froid – et certaines personnes le préfèrent ainsi. Dans ce cas, assurez-vous simplement qu’il est étanche à l’air, car l’air froid séchera sûrement votre fudge plus rapidement.
Pouvez-vous battre le fudge avec un batteur électrique ?
Battez le fudge
Bien que battre à la main soit la méthode traditionnelle, vous pouvez utiliser un batteur électrique si vous en avez un. Montez le mélangeur avec l’accessoire de palette et allumez-le à moyen. Battez-le jusqu’à ce qu’il commence à épaissir et à perdre son brillant.
Comment savez-vous quand Fudge est fait sans thermomètre?
À l’aide d’une cuillère propre, prélevez délicatement un peu de sirop et déposez-le dans le bol d’eau froide. Laisser refroidir un instant puis récupérer la boule de sirop. S’il est souple, collant et peut être facilement moulé dans vos doigts, il a atteint le stade de la boule molle et le sirop peut être utilisé pour faire du fudge et du massepain.
Combien de temps faut-il à Fudge pour atteindre le stade de la balle molle ?
Le stade de la balle molle est de 112 à 115c (234-240c). Vous pouvez également tester le stade de la balle molle en utilisant un verre d’eau froide. Lorsque le fudge a bouilli pendant environ 10 minutes, commencez à tester en laissant tomber un peu du mélange dans un verre d’eau froide.
Combien de temps laissez-vous le fudge au réfrigérateur pour qu’il prenne?
Dans un endroit frais le fudge se conservera environ 2 semaines mais vous pouvez également conserver le fudge au réfrigérateur ce qui prolongera la durée de vie de 3 à 4 semaines.
Comment épaissir le fudge ?
Placer des cubes de beurre sur la surface du sirop de fudge. Drapez un morceau d’étamine plié sur la casserole pour empêcher la poussière d’entrer. Laissez le fudge refroidir à 110 F, environ 50 à 70 minutes selon le volume. Remuez le fudge avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il épaississe et perde son brillant, environ 25 à 35 minutes.
Pourquoi mon fudge ne durcit-il pas ?
Dans de nombreux cas, le mélange de sucre, de beurre et de lait devait être cuit plus longtemps ou à une température plus élevée. C’est généralement le coupable lorsque le fudge ne prend pas. Vous pouvez essayer de réchauffer votre mélange de fudge en ajoutant un peu plus de lait évaporé et en le ramenant lentement à ébullition.
Pouvez-vous réparer le fudge trop cuit?
Grattez le fudge dans une grande casserole et ajoutez 1 1/2 tasse d’eau. Remuez le fudge à feu doux jusqu’à ce qu’il se dissolve. Goûtez soigneusement le mélange, car l’eau a probablement dilué la saveur. Ajoutez plus d’arômes si nécessaire.
