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Faire bouillir jusqu’à ce que le mélange atteigne 234 ° F sur un thermomètre à bonbons. Remuez de temps en temps tout au long du temps d’ébullition. Remarque : Si vous n’avez pas de thermomètre à bonbons, laissez le mélange bouillir jusqu’au stade de la boule molle. Vérifiez après ébullition pendant 10 minutes.
Que se passe-t-il si vous faites bouillir du fudge trop longtemps?
Un thermomètre à bonbons teste la température de votre fudge.
D’un autre côté, trop cuire le fudge le rendra très dur, granuleux et friable. Un thermomètre à bonbons garantira que vous cuisinez exactement à la température demandée par votre recette.
Combien de temps faites-vous bouillir le fudge?
Remplissez votre évier de plusieurs centimètres d’eau froide. Déterminer quand le fudge est terminé. Commencez à vérifier la cuisson du fudge après 10 minutes d’ébullition. Si vous utilisez un thermomètre, votre fudge est prêt lorsqu’il atteint 235 °F.
Remuez-vous le fudge pendant l’ébullition?
Ne remuez pas le fudge Secouer ou remuer le mélange de fudge pendant qu’il bout ou refroidit provoque une croissance cristalline prématurée. Si les cristaux se forment trop tôt, ils continuent de croître et deviennent trop gros. Laissez-le refroidir Commencez à battre le fudge uniquement lorsqu’il a refroidi à 110 °F. Il sera brillant et marron foncé.
Comment savoir quand Fudge est prêt ?
Le fudge est prêt lorsqu’un thermomètre à bonbons indique entre 112 et 114 °C (234 à 237 °F) ou que le mélange forme une boule molle dans l’eau froide. Laissez le mélange refroidir avant de battre. La température à ce point doit être comprise entre 43 et 45 °C (110 à 113 °F).
Puis-je faire du fudge qui n’a pas pris?
S’il est trop cuit (entraînant un fudge granuleux) ou insuffisamment cuit (entraînant un mauvais réglage), il vous suffit d’ajouter un peu de crème, de réchauffer le fudge à la température cible et de le laisser reposer à nouveau.
Combien de temps faut-il battre le fudge ?
À l’aide d’une cuillère en bois, battre vigoureusement le fudge jusqu’à ce qu’il épaississe et commence à perdre de son brillant. Cela peut prendre de 5 à 15 minutes. Bien que battre à la main soit la méthode traditionnelle, vous pouvez utiliser un batteur électrique si vous en avez un.
Que se passe-t-il lorsque vous faites trop cuire le fudge ?
Les bonbons qui ne sont pas cuits assez longtemps finiront par devenir trop mous ; la surcuisson rend le fudge friable ou dur. Le fudge de haute qualité contient de nombreux petits cristaux. Si le processus de cristallisation commence trop tôt, moins de cristaux se forment et ils deviennent beaucoup plus gros.
Le fudge doit-il être réfrigéré pour prendre ?
Le fudge se conserve très bien à température ambiante. Il n’a pas besoin d’être réfrigéré. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur si vous sentez que vous l’aimez froid – et certaines personnes le préfèrent ainsi. Dans ce cas, assurez-vous simplement qu’il est étanche à l’air, car l’air froid séchera sûrement votre fudge plus rapidement.
Pourquoi mon fudge ne durcit-il pas ?
Dans de nombreux cas, le mélange de sucre, de beurre et de lait devait être cuit plus longtemps ou à une température plus élevée. C’est généralement le coupable lorsque le fudge ne prend pas. Vous pouvez essayer de réchauffer votre mélange de fudge en ajoutant un peu plus de lait évaporé et en le ramenant lentement à ébullition.
Pourquoi mon fudge s’est-il transformé en caramel ?
Vous attendez patiemment, seulement pour découvrir que c’est toujours un gâchis collant et gommeux. Mais ne désespérez pas et ne jetez pas toute la casserole de fudge : vous pouvez probablement remédier à la situation. Le fudge se comporte généralement de cette façon lorsqu’il n’est pas cuit à une température suffisamment élevée (en raison d’un oubli ou d’un thermomètre à bonbons défectueux).
Comment savez-vous quand Fudge est fait sans thermomètre?
À l’aide d’une cuillère propre, prélevez délicatement un peu de sirop et déposez-le dans le bol d’eau froide. Laisser refroidir un instant puis récupérer la boule de sirop. S’il est souple, collant et peut être facilement moulé dans vos doigts, il a atteint le stade de la boule molle et le sirop peut être utilisé pour faire du fudge et du massepain.
Comment réparer le fudge trop dur ?
Pour ramollir le fudge dur, réchauffez le fudge dans une casserole, ajoutez 1 tasse d’eau, puis refaites cuire et battez à nouveau votre fudge. Veillez à ne pas le chauffer à plus que la température de la balle molle. Lorsque vous battez le fudge, arrêtez de battre dès que votre fudge devient difficile à remuer.
Combien de temps faut-il à Fudge pour atteindre le stade de la balle molle ?
Le stade de la balle molle est de 112 à 115c (234-240c). Vous pouvez également tester le stade de la balle molle en utilisant un verre d’eau froide. Lorsque le fudge a bouilli pendant environ 10 minutes, commencez à tester en laissant tomber un peu du mélange dans un verre d’eau froide.
Combien de temps laissez-vous le fudge refroidir avant de le couper ?
Refroidissez le fudge pendant 50 à 70 minutes jusqu’à ce que la température atteigne 110 degrés sur le thermomètre à bonbons et que le fond du pot soit tiède au toucher. Ne pas déranger le fudge pendant le processus de refroidissement.
Combien de temps laissez-vous le fudge au réfrigérateur pour qu’il prenne?
Dans un endroit frais le fudge se conservera environ 2 semaines mais vous pouvez également conserver le fudge au réfrigérateur ce qui prolongera la durée de vie de 3 à 4 semaines.
