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Étant donné que les poitrines peuvent peser entre 12 et 22 livres, les durées peuvent aller de 8 à 16 heures selon la taille, la température et la poitrine spécifique. Il n’y a pas deux animaux identiques. Notre règle générale est de prévoir entre 30 et 60 minutes par livre.
Combien de temps faut-il pour fumer une poitrine de 20 lb ?
À 225 F, fumer une poitrine prend environ 1,5 à deux heures par livre. À 250 F, cela prend une à 1,5 heures par livre.
Combien de temps faut-il pour cuire une poitrine de 20 lb à 250 ?
J’aime planifier 90 minutes pour chaque livre de poitrine fumée, y compris le reste ou la température de maintien, lors de la cuisson à 250 degrés Fahrenheit. Le cuisinier total peut être n’importe où de 8 heures à 16 selon la taille de la coupe.
Combien de temps faut-il pour fumer une poitrine de 20 lb à 225 degrés ?
A : Vous pouvez généralement comprendre environ 1,5 heures par livre à 225 degrés pour poitrine, épaule de porc et autres gros morceaux de viande. Plusieurs facteurs peuvent affecter ce temps, tels que l’épaisseur réelle de la viande, le vent, la température et la fréquence à laquelle vous ouvrez la porte du fumoir.
A quelle température fumez-vous une poitrine de 20 livres ?
Instructions
Enlevez l’excès de gras de la poitrine. Injecter la poitrine de bœuf avec le bouillon de bœuf. … Réglez le fumoir à 225F degrés avec vos morceaux de bois, copeaux ou granulés préférés. Fumer le côté gras en vaporisant du vinaigre de cidre de pomme toutes les deux heures, jusqu’à ce qu’un thermomètre placé dans l’extrémité plate de la viande mesure 165 F degrés.
Comment garder une poitrine humide en fumant ?
Comment garder votre poitrine humide. Garder un bac à eau dans le fumoir est le meilleur moyen de retenir l’humidité. Après les 2-3 premiers heures, commencez à vaporiser votre poitrine d’eau, de jus de pomme, de sauce piquante ou de vinaigre de cidre de pomme toutes les 30 minutes à une heure. Cela aide à le garder humide et l’empêche de brûler.
Comment savoir quand la poitrine fumée est prête ?
Remettre la poitrine sur le gril (ou le fumoir) La poitrine a fini de cuire lorsqu’elle est très tendre et atteint une température interne de 190 degrés F, environ 1 à 2 heures supplémentaires. Laisser reposer 45 minutes, puis déballer et trancher.
Puis-je faire cuire de la poitrine à 350 degrés ?
Placer la poitrine côté gras vers le bas dans un fumoir préchauffé à 350 °F (177 °C). … Fumez la poitrine jusqu’à ce que la température interne atteigne 170°F (77°C). Enveloppez la poitrine dans une double couche de papier d’aluminium. Remettez la poitrine dans le fumoir, côté gras vers le haut.
Combien d’heures par livre faites-vous cuire une poitrine?
Saisir la poitrine directement sur des charbons moyens ou près d’un feu chaud : 20 minutes de chaque côté. Après avoir saisi, laissez environ 1 heure de cuisson par livre. Cuire lentement à basse température de 250 F. Mesurez les températures de cuisson dans une fosse fermée ou un gril avec un thermomètre de four placé près de la poitrine.
Vaut-il mieux fumer une poitrine à 225 ou 250 ?
La viande se rapproche beaucoup plus du feu dans les petits cuiseurs, donc pour ceux-là, Franklin recommande de maintenir la température environ 225 à 250 degrés (la température à l’intérieur des fumeurs personnalisés de la taille d’une remorque chez Franklin Barbecue peut atteindre 375 degrés).
Pouvez-vous trop cuire une poitrine à 225 ?
Selon la Bible du barbecue de Steve Raichlen, vous avez besoin de basses températures (215 à 225 degrés Fahrenheit) et de longs temps de cuisson pour faire fondre ce collagène, ainsi que l’autre tissu conjonctif résistant de la poitrine. Certains pitmasters augmentent leurs températures de 285 à 325 degrés, mais vous ne pouvez pas aller beaucoup plus chaud que cela.
Combien de temps prendra une poitrine à 225 ?
Réglez votre gril à granulés à 225 degrés Fahrenheit et préchauffez, couvercle fermé, pendant 15 minutes. Placer la poitrine sur la grille du gril, côté gras vers le bas, et cuire pendant environ 6 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 degrés Fahrenheit.
Combien de temps fumez-vous une poitrine avant de l’envelopper ?
La plupart des fumeurs de bois ne sont pas parfaits et la température fluctue, donc une plage entre 225 et 275 degrés convient. 6 Après environ 4 heures, commencez à surveiller la température interne de la viande. Lorsqu’il atteint 160-170 degrés et a une croûte brun rougeâtre foncé ou presque noire à l’extérieur, il est temps d’envelopper la poitrine.
Pourquoi ma poitrine est-elle dure ?
La poitrine contient beaucoup de tissu conjonctif, ce qui peut compliquer la tâche. Le type de tissu conjonctif dans la poitrine est appelé collagène. Faites cuire la viande rapidement et vous obtenez une viande dure et sèche. Cuire une poitrine lentement, avec un peu de liquide, et le collagène se transforme en gélatine.
