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L’aubergine fonctionne comme une éponge, absorbant le lait dans la chair du fruit. … Si vous n’avez pas le temps de saler ou de faire tremper vos morceaux d’aubergines et que vous avez juste besoin de les faire cuire rapidement, retirer les graines est probablement votre meilleur choix. Les graines d’aubergine ont tendance à retenir la majorité de l’amertume.
Pourquoi faire tremper les aubergines dans l’eau avant de les cuisiner ?
De nombreuses recettes demandent de saler et de rincer l’aubergine avant de la cuire pour en retirer l’amertume. Le saumurage peut être utilisé à la place et a l’avantage supplémentaire d’aider l’aubergine à garder sa forme lorsqu’elle est cuite, que votre recette nécessite une cuisson, une friture ou une grillade.
Comment préparez-vous l’aubergine avant la cuisson?
Commencez par couper le haut et le bas de l’aubergine, en enlevant les tiges et les feuilles. Si vous le souhaitez, retirez la peau épaisse. Ensuite, coupez en rondelles de 1/2 à 1 pouce. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant et saupoudrer généreusement chaque tranche d’aubergine de sel kasher.
Faut-il faire tremper les aubergines avant de les cuire ?
Faire tremper les tranches ou les cubes d’aubergine dans le lait pendant environ 30 minutes avant la cuisson. Le lait tempère non seulement l’amertume, mais il donne en fait une aubergine extra crémeuse, car le légume agit comme une éponge et absorbe une bonne quantité de lait dans sa chair.
Comment enlever l’amertume de l’aubergine ?
Si vous craignez que l’aubergine soit amère, coupez-la en tranches ou en cubes, puis salez-la généreusement et laissez-la s’égoutter pendant environ une heure avant de la cuire. Mettre du sel sur l’aubergine déclenche l’osmose, qui élimine l’excès d’humidité et l’amertume avec elle.
Peut-on cuisiner des aubergines sans les saler ?
Pas besoin de saler d’abord. La plupart des recettes d’aubergines insistent pour que vous les salez avant la cuisson. … Si vous le faites cuire d’une autre manière — rôtir, griller, cuire à la vapeur — le salage n’a aucun effet. Et lorsque vous salez des aubergines pour les faire frire, il faut bien plus qu’une simple pincée et rinçage rapide.
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A quoi sert le trempage des aubergines dans l’eau salée ?
Salage : Le salage enlève l’excès de liquide et une partie de l’amertume. Les aubergines d’aujourd’hui sont élevées pour la douceur, donc ce n’est plus aussi important qu’avant (si vous faites frire des aubergines, le salage assurera une texture crémeuse et une saveur riche). Cette méthode fonctionne pour les tranches d’aubergines, les cubes ou les planches.
Pouvez-vous faire tremper des aubergines dans du lait pendant la nuit?
Pour éliminer comme par magie l’amertume de l’aubergine et améliorer considérablement la texture, faites tremper l’aubergine dans du lait pendant la nuit. Une fois que les tranches d’aubergine ont pris un long bain laiteux luxueux, elles sont attendries et préparées pour la friture. Enlevez simplement l’humidité supplémentaire, saupoudrez les tranches d’aubergine de sel de mer et de farine.
Puis-je laisser l’aubergine salée pendant la nuit?
Mettez l’aubergine dans le bol ou la casserole d’eau salée. Immergez-le complètement. Faites tremper les aubergines au réfrigérateur pendant au moins trois heures ou toute la nuit. Égouttez-le, rincez-le à l’eau froide et séchez-le avant de l’utiliser dans votre recette.
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Combien de temps tremper les aubergines avant de les cuire ?
J’ai tendance à faire tremper les tranches dans un bol d’eau avec quelques cuillères à soupe de sel pendant environ 30-45 minutes. Cela n’a pas à voir avec l’amertume, mais je trouve qu’en faisant cela, l’aubergine frite s’avère moins grasse », dit Jenkins.
