Contents
Avec autant de variétés disponibles sur le marché, il peut être difficile de choisir les poires qui conviennent le mieux à la cuisson. Nous vous recommandons d’utiliser les poires Bartlett, Bosc et Anjou. Ces variétés ont le volume le plus élevé et sont largement disponibles dans les épiceries toute l’année.
À quel point les poires doivent-elles être mûres pour la cuisson?
Pour la cuisson, les poires doivent généralement être « ferme-mûre, » ou juste au début de la fenêtre de maturation. Dans ce cas, recherchez des fruits mûrs qui ne cèdent que légèrement lorsqu’ils sont pressés près de la tige. Si les poires sont très dures lorsque vous les achetez, elles peuvent avoir besoin de plusieurs jours pour mûrir.
Quelles poires sont les meilleures pour le ragoût?
Vous devez utiliser une poire naturellement sucrée qui conservera sa forme une fois cuite. Les meilleures poires à utiliser pour le ragoût sont Poires Beurre Bosc, Poires Corella, Poires Packham, Poires d’Anjou. Essayez d’éviter les poires Williams ou Bartlett qui se transformeront rapidement en compote.
Pouvez-vous utiliser des poires non mûres pour la cuisson?
La cuisson d’une poire non mûre ne la rend pas seulement tendre, elle cristallise également et magnifie la saveur du fruit. Heureusement, n’importe quel type de poire – et il existe de nombreuses variétés – fonctionnera dans cette recette, tout comme un mélange de variétés.
Comment savoir quel type de poirier j’ai ?
Chaque variété de poiriers fruitiers produit un type distinct de poire. La poire Bartlett, par exemple, est grosse, tendre et jaune vif à maturité. La poire à sucre est plus petite, avec une peau épaisse rouge ou verte. Examiner le poire est le meilleur moyen de déterminer de quel type de poirier il s’agit.
Dois-je peler les poires pour la cuisson ?
Épluchez les poires avant de les cuire, car leur peau devient dure lorsqu’elles sont chauffées. Prévenir le brunissement prématuré en tremper les poires coupées dans de l’eau acidulée (eau mélangée avec un peu de jus de citron ou de vinaigre).
Comment faire mûrir une poire en quelques minutes ?
Comme les bananes et les avocats, les poires libèrent naturellement gaz éthylène (une hormone de maturation) à mesure qu’ils mûrissent. Placer les poires dans un sac en papier brun maintient l’éthylène près du fruit et accélère la maturation. N’importe quel sac fonctionnerait, mais le papier est préférable au plastique car il permet aux fruits de respirer.
Comment ramollir des poires dures ?
Placer les poires dans un sac en papier, jeter dans un quelques pommes mûres et ensemble de côté. De l’éthylène gazeux sera naturellement émis par les pommes mûres, faisant mûrir les poires beaucoup plus rapidement en 1 à 3 jours. Encore une fois, assurez-vous de vérifier régulièrement les poires pour éviter toute détérioration et n’utilisez pas de sac en plastique.
