Comment prolonger la durée de vie des produits frais

Vous en avez assez de jeter des fruits, des légumes et des herbes fraîches qui sont moisis, bruns ou fanés ? La façon dont vous stockez vos produits frais peut faire une grande différence. Certains fruits et légumes profitent de l’humidité et des basses températures, tandis que d’autres se conservent mieux au sec ou à température ambiante. Vous pouvez acheter des légumes-racines avec leur partie supérieure verte car ils sont plus frais que ceux qui n’en ont pas, mais il est préférable de couper les parties supérieures pour un stockage prolongé.

Au lieu de jeter les légumes dans le réfrigérateur dans leur emballage d’origine, passez quelques minutes supplémentaires à les réemballer pour qu’ils se conservent plus longtemps. Voici quelques conseils et astuces pour que vos produits soient encore meilleurs.

Asperges

La pointe tendre des asperges se flétrit rapidement lorsqu’elles sont conservées dans l’emballage de l’épicerie. Pour les conserver plus longtemps, ajoutez environ 1 pouce d’eau froide dans un grand verre. Coupez environ 2,5 cm de la tige de chaque asperge. Mettez les asperges debout dans le verre, en vous assurant que toutes les extrémités de la tige sont dans l’eau. Tentez le sommet des asperges avec un sac en plastique et réfrigérez-les pendant environ une semaine.

Baies

Les baies se gâtent souvent avant qu’on ait eu le temps de les manger toutes. Une façon de ralentir la croissance des bactéries est de les faire tremper rapidement dans une solution composée d’un volume de vinaigre pour trois volumes d’eau. Égouttez et rincez les baies et laissez-les bien sécher avant de les conserver dans un récipient tapissé de papier essuie-tout.

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Céleri

Vous serez peut-être surpris d’apprendre que le céleri dure plus longtemps lorsqu’il est bien emballé dans du papier d’aluminium. L’inconvénient est que vous ne pouvez pas voir l’état du céleri sans le déballer et le vérifier de temps en temps. Le céleri est composé à 95 % d’eau, il est donc logique de le conserver dans l’eau. Coupez le céleri en morceaux plus courts et emballez-les dans un récipient ; recouvrez-les d’eau et conservez-les au réfrigérateur.

Maïs en épi

Gardez les oreilles dans leur enveloppe et enveloppez-les dans des serviettes en papier humidifiées. Placez les oreilles enveloppées dans un sac en plastique non scellé et rangez-le dans le tiroir à légumes.

Concombres et courges d’été

Ce n’est pas pour rien que ces concombres sans pépins sont emballés sous film plastique. La meilleure façon de garder les concombres entiers et les courges d’été frais plus longtemps est de les envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique.

Ginger

Mettez la racine de gingembre dans un sac en plastique avec le moins d’air possible. Conservez-le dans le tiroir du bac à légumes du réfrigérateur. Pour que la racine de gingembre dure plus longtemps, vous pouvez la congeler entière ou en tranches. Vous pouvez aussi la peler et la râper, puis la conserver dans un récipient hermétique au congélateur.

Laitue et légumes verts tendres

Lavez les feuilles de laitue et séchez-les dans une essoreuse à salade ou avec des serviettes en papier. Enveloppez-les sans les serrer dans du papier essuie-tout sec et conservez-les dans un sac en plastique ouvert. Les essuie-tout absorbent l’excès d’humidité, ce qui maintient la salade croquante et fraîche plus longtemps. Vérifiez la laitue de temps en temps et remplacez les essuie-tout s’ils sont trop humides.

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Oignons

Une façon ingénieuse de conserver les oignons est de les placer dans les jambes des collants ! Coupez une jambe d’un collant propre et remplissez-la avec les oignons, en faisant un nœud entre chaque oignon. Pour enlever l’oignon du bas, coupez-le juste en dessous du dernier nœud. Un autre avantage est qu’il y a moins de désordre dans le bac de stockage.

Persil et coriandre

Ces herbes tendres se présentent en grappes et, même si elles sont bien conservées, il peut être difficile de les utiliser toutes avant qu’elles ne se gâtent. Conservez les grappes lavées et séchées dans des sacs en plastique avec une feuille d’essuie-tout pliée. Pour prolonger la vie de ces herbes essentielles, hachez-les et congelez-les dans de l’eau dans des bacs à glaçons. Les herbes ne peuvent pas être utilisées comme garniture, mais elles seront prêtes à tomber dans les soupes, les ragoûts et autres plats cuisinés.

Pommes de terre

Séparez toujours les pommes de terre et les oignons. Les oignons dégagent des gaz qui peuvent provoquer la germination prématurée des pommes de terre. L’humidité est l’ennemi ; si les pommes de terre ont été emballées dans un sac en plastique, mettez-les dans un sac en filet ou un panier.

Oignons verts

Saviez-vous que vous pouvez faire repousser des oignons verts ? Lorsque vous coupez les extrémités des racines, mettez-les dans une petite quantité d’eau. Vérifiez-les fréquemment ; remplissez d’eau et changez de récipient si nécessaire.

Tomates

Le stockage des tomates est un peu plus délicat. Conservez les tomates non mûres sur le comptoir jusqu’à ce qu’elles mûrissent. Les tomates bien mûres se conservent de préférence à une température d’environ 55°F. Cela peut être un vrai défi. L’auteur Harold McGee, dans son livre, On Food and Cooking, recommande de sortir les tomates du réfrigérateur un jour ou deux avant de les manger pour leur donner le temps de retrouver leur saveur. Un réfrigérateur à vin est une autre excellente option.

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Excédent de légumes

Vous avez beaucoup de choses à faire ? Lorsque vous avez des légumes en trop que vous savez que vous ne consommerez pas tout de suite, coupez-les et blanchissez-les dans de l’eau bouillante en suivant ces indications de temps. Égouttez les légumes blanchis et emballez-les dans des sacs de congélation ; congelez-les et utilisez-les pour les soupes et les ragoûts.

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