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Lorsqu’une recette fait appel à un ingrédient chinois qui vous manque, vous pouvez souvent faire une substitution. Il se peut que vous n’ayez pas de marché de spécialités asiatiques à portée de main, ou qu’il n’y ait pas en stock ce dont votre recette a besoin. La bonne nouvelle, c’est que de nombreux ingrédients qui font partie intégrante de la cuisine chinoise, comme les piments rouges, ne sont pas originaires de Chine, mais ont été introduits par d’autres cultures. C’est pourquoi vous pouvez si facilement remplacer d’autres ingrédients.
Voici quelques suggestions de substitution d’aliments pour les ingrédients couramment utilisés dans la cuisine chinoise :
Agar-Agar
L’agar-agar est un substitut de gélatine asiatique en poudre, fabriqué à partir d’algues, qui ne nécessite pas de réfrigération. Il est de plus en plus disponible dans les supermarchés, peut-être parce qu’il s’agit d’une alternative végétalienne à la gélatine, qui est un produit animal. Mais si vous ne pouvez pas vous en procurer (et que vous n’êtes pas végétalien), utilisez de la gélatine à la place. Si vous êtes végétalien, pensez à utiliser de la pectine en poudre ou de la gomme de guar.
Les pousses de bambou
Les pousses de bambou fraîches peuvent être difficiles à trouver, mais vous pouvez acheter des pousses de bambou en conserve dans les supermarchés chinois. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide avant de les faire cuire. Cependant, les pousses de bambou fraîches et en conserve ont un goût différent et vous préférerez peut-être remplacer un autre légume. Pour les plats cuits lentement, comme le porc, vous pouvez utiliser des carottes à la place. Si vous faites sauter du poulet, du porc ou du bœuf et que la recette indique des pousses de bambou, vous pouvez remplacer les asperges, les carottes, le chou blanc et les brocolis par d’autres légumes.
Bok Choy
Remplacez le bok choy par de la bette à carde, du brocoli à longue tige, du brocoli, des feuilles de chou chinois (chou de Napa), du chou à cœur vert ou des légumes verts de printemps.
Poudre chinoise aux cinq épices
Utilisez des quantités égales de cannelle, d’anis étoilé, de clous de girofle, de fenouil et de poivre du Sichuan. S’il n’y a pas de poivre du Sichuan, utilisez du poivre noir fraîchement moulu. Si vous avez besoin de poudre de cinq épices pour la viande à cuisson lente, vous pouvez utiliser un ou deux anis étoilés, des bâtons de cannelle et des clous de girofle en remplacement de la poudre de cinq épices.
Lait de coco
Le lait de coco est un peu plus épais et plus crémeux que le lait ordinaire, et certaines recettes bénéficieront de la saveur qu’il ajoute. Pour reproduire cela, utilisez du lait entier, du lait de soja ou du lait de noix en quantités égales, et ajoutez un peu d’extrait de noix de coco pour la saveur. Pour la crème de coco, remplacez la crème moitié-moitié ou la crème à fouetter par de l’extrait de noix de coco pour la saveur.
Champignon Shiitake séché
Vous pouvez remplacer les shiitakes par un mélange de champignons sauvages séchés ou de cèpes séchés.
Gingembre frais
Le gingembre moulu peut remplacer le gingembre frais. Le gingembre confit peut également être utilisé, bien qu’il ajoute de la douceur et que cela ne soit pas aussi souhaitable dans certaines recettes.
Clous de girofle à l’ail
Utilisez de la poudre d’ail pour remplacer l’ail frais.
Sauce Hoisin
Utilisez des quantités égales de ketchup et de mélasse pour remplacer la sauce hoisin. Vous pouvez également utiliser de la sauce aux haricots doux comme substitut.
Farine de racine de lotus
Cette farine est utilisée comme épaississant. Vous pouvez utiliser de l’amidon de maïs ou de la fécule de pomme de terre pour remplacer la farine de racine de lotus.
Sauce aux huîtres
Remplacez la sauce aux huîtres par de la sauce soja épaisse ou de la sauce soja.
Fécule de pomme de terre
Utilisez de la fécule de maïs au lieu de la fécule de pomme de terre.
Vinaigre de riz (Vinaigre de vin de riz)
Vous pouvez remplacer le vinaigre de riz par du vinaigre de xérès ou du vinaigre de vin blanc.
Huile de sésame
Pour remplacer l’huile de sésame, faites frire 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc dans 1/2 tasse d’huile végétale.
Sauce soja
Utilisez le tamari japonais pour remplacer la sauce soja. Elle est plus épaisse et moins salée. Vous pouvez également diluer la sauce Worcestershire en une pincée (3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire et 1 cuillère à soupe d’eau pour 1/4 de tasse de substitut de sauce de soja). Les aminos à la noix de coco sont une option sans gluten.
