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Lorsque vous pensez à la nourriture traditionnelle cajun, vous connaissez probablement les écrevisses, le gumbo et le jambalaya-ou du moins vous en avez entendu parler. Mais la cuisine cajun s’enorgueillit d’un autre délice unique, le boudin.
Qu’est-ce que Boudin ?
Le boudin (prononcé « BOO-dan », du moins en pays cajun) est une saucisse cuite faite de viande de porc et de riz, ainsi que de divers légumes et assaisonnements, le tout farci dans un boyau naturel de porc.
Le boudin traditionnel se compose de foie et/ou de cœur de porc, ainsi que de morceaux de viande de porc provenant de n’importe quelle partie du porc. La viande est d’abord mijotée, puis égouttée et hachée. La viande hachée est fortement assaisonnée et combinée à des légumes tels que des oignons, du céleri et des poivrons, ainsi qu’à du riz cuit, pour produire la garniture, qui se trouve être, essentiellement, un plat connu sous le nom de riz sale de porc.
L’étape suivante consiste à prendre le riz sale cuit et à le farcir dans un boyau naturel de saucisse de porc (fabriqué à partir d’intestin de porc), puis à le tordre en maillons et à le faire cuire, soit à la vapeur, soit à feu doux, soit en le fumant ou en le faisant griller.
Notez que contrairement à de nombreuses saucisses, où la viande non cuite est embossée dans un boyau, le boudin est fabriqué à partir de viande cuite. Cela signifie que la salaison n’est pas nécessaire, bien que certaines recettes de boudin maison demandent du sel de salaison. (Comme toujours, suivez la recette que vous utilisez).
Comment cuisiner Boudin
Si vous achetez un boudin préfabriqué, il est déjà cuit et il suffit de le réchauffer. Vous pouvez le faire mijoter, le faire griller, le faire cuire au four ou une combinaison de ces méthodes (par exemple, le faire mijoter quelques minutes et le finir sur le gril).
La plupart du temps, il s’agit de faire chauffer la saucisse jusqu’au bout sans brûler l’extérieur. C’est pourquoi la combinaison de la cuisson à feu doux, qui chauffe la saucisse de part en part, suivie de la cuisson au gril ou au four, qui fait brunir la saucisse et rend la peau croustillante, est une méthode de cuisson efficace pour le boudin. La cuisson au gril seule aurait tendance à brûler la peau avant que l’intérieur du saucisson ne soit bien chauffé.
En revanche, si vous faites votre propre boudin, c’est un tout autre processus, et selon la façon dont vous le faites, vous pouvez le faire mijoter, le cuire à la vapeur, le fumer ou le faire cuire sur le grill.
Comment manger du Boudin
La première question qui se pose lorsqu’il s’agit de manger du boudin est la suivante : mangez-vous l’enveloppe ou non ? Et la réponse est : c’est à vous de décider. Certaines personnes mangent le boyau, mais il peut être mâché.
Une façon courante de manger du boudin est de mordre dans un bout et de presser la garniture dans la bouche, un peu comme un push pop fait de viande et de riz. Vous pourriez finir par manger une partie de l’enveloppe de cette façon, ce qui est parfaitement normal. Vous constaterez également que le boudin est farci de façon lâche, de sorte qu’il ne se brise pas quand vous le mordez comme le font d’autres saucisses. Mais ce relâchement aide à faire sortir le remplissage du boyau.
Une façon courante de manger le boudin est de le presser hors de son enveloppe et de le manger sur des crackers, parfois accompagné d’une giclée de moutarde.
Le fait est que, contrairement au boudin blanc français, le boudin cajun est un aliment de consommation courante, voire un amuse-gueule, qui est aussi susceptible d’être consommé sur un parking qu’à table. Et il peut être mangé au déjeuner, au dîner ou au petit-déjeuner.
Recettes Boudin
Ces recettes de boudin sont un excellent point de départ si vous souhaitez goûter à cette savoureuse saucisse.
Variations Boudin
Comme si cela ne suffisait pas, il existe un grand nombre de variantes de boudin. Le boudin peut être fait avec des crevettes, des écrevisses, du canard, du lapin, du chevreuil, du lapin et même de l’alligator. Quant à la garniture, le boudin cajun contient presque toujours du riz, mais il existe une version qui remplace le riz par du pain de maïs. Le boudin rouge est fabriqué de la manière habituelle avec l’ajout de sang de porc, ce qui donne à la saucisse une teinte rougeâtre.
